The Back Burner: Jak zrobić ulli theeyal, szalotka curry z Kerali

Miękkie i słodkie szalotki pięknie kontrastują z kwaśnością curry na bazie tamaryndowca

Zrób ten interesujący przepis. (Źródło: Pooja Pillai)

Worek szalotek, który kupiłem dla mojego onasadhya jest jak róg obfitości – po prostu nie wydaje się być pusty. Na szczęście lubię szalotki i znam więcej niż jeden sposób ich użycia, a jeden z nich jest niezwykle skuteczny. Jest to curry na bazie tamaryndowca, które można również przygotować z innymi warzywami, takimi jak damskie paluszki, pałeczki do gry na perkusji, pochrzyn ze stóp słonia lub ich kombinacja. Ale ulli theeyal jest moim ulubionym ze względu na kontrast między kwaskością tamaryndowca a słodyczą miękkiej, dobrze ugotowanej szalotki.

Kluczowym składnikiem tego dania jest oczywiście pasta kokosowa masala. Tarty kokos jest smażony lub prażony na sucho z przyprawami, a następnie mielony na delikatną pastę. W rzeczywistości jest bardzo podobny do pulinkari i na podstawie tego, co przeczytałem, w niektórych częściach Kerali terminy theeyal i pulinkari są używane zamiennie. Jednak w eyal, kiedy to robię, jest ciepło z czerwonych papryczek chilli i całych ziaren czarnego pieprzu. Te ostatnie nie są używane w paście pulinkari masala.

Jeśli regularnie gotujesz jedzenie Kerali, jest to jedna z rzeczy, które zaobserwujesz: jak odliczenie lub dodanie tylko jednego składnika może zmienić jedną rzecz w zupełnie inną. Różnice są tak subtelne, ale jeśli zwrócisz uwagę, możesz ich posmakować.

pająk o czarnym ciele i brązowych nogach

Składniki:

Szalotka, obrana – 1 szklanka
Gęsta pasta tamaryndowa – ½ szklanki
Kurkuma proszek – ½ łyżeczki
Proszek Jaggery (opcjonalnie) – 1 łyżka
Nasiona gorczycy – 1 łyżeczka
liście curry – 1 gałązka
Olej kokosowy – 1 łyżka
Sól , do smaku

Theeyal można również wykonać z damskich palców, podudzi i pochrzynu ze stóp słonia. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

Do pasty masala:

Świeżo starty kokos – 1 szklanka
Nasiona kolendry – 1 łyżka
Nasiona kminku – 1 łyżeczka
Pieprz czarny – 2 łyżeczki
Nasiona kozieradki – ½ łyżeczki
Suszone czerwone chilli – 2-3

Metoda:

drzewa z czerwonymi jagodami latem

W woku podgrzej połowę oleju kokosowego na średnim ogniu. Dodaj wszystkie składniki na pastę masala, z wyjątkiem orzech kokosowy . Gdy nasiona zaczną pękać, dodaj kokos i, zmniejszając płomień do niskiego, smaż, aż nabierze złotego i aromatycznego koloru.

Gdy masala ostygnie, zmiel ją na drobną pastę z odrobiną wody.

Podgrzej resztę oleju i smaż szalotki, aż zaczną się brązowieć.

Dodaj kurkumę, a następnie pastę z tamaryndowca, rozcieńczoną około szklanką wody. Być może będziesz musiał dodać więcej woda , jeśli jest za gęsty. Dodaj sól i, podkręcając ogień, zagotuj szalotki w wodzie z tamaryndowca, aż zmiękną.

W tym momencie wymieszaj pastę kokosową masala i, zmniejszając płomień do średniego, pozwól curry gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż masala zostanie odpowiednio ugotowana.

Możesz dodać jaggery w tym momencie, jeśli chcesz. Uważaj na ilość, ponieważ to curry wcale nie ma być słodkie.

Używasz tylko jaggery, aby zrównoważyć nadmiar kwaśności z tamaryndowca.

co to za kwiat

Zgaś płomień i hartuj curry z nasionami gorczycy i Liście curry w oleju kokosowym

Podawać na gorąco z ryżem, ghee i pappadamem lub z suchym dodatkiem.

Notatka:

Zazwyczaj szalotki nie są krojone do tego przepisu, ponieważ część radości z ich jedzenia wynika z możliwości wgryzienia się w całą, miękką i słodką szalotkę w pikantnej bazie curry z tamaryndowca. Ale jeśli szalotki są za duże, możesz je podzielić na pół lub na ćwiartki.

[The Back Burner to cotygodniowy blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]