Back Burner: Zrób ten pyszny kokosowy chutney w proszku z Kerala

Podi Chammanthi najlepiej smakuje z ryżem, ale pasuje również do idlis i dos.

Przechowuj chammanthi podi w hermetycznym słoiku i zawsze używaj czystej, suchej łyżki. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

Wydaje mi się, że nie mogę przestać o tym pisać chutney proszki. Ale mam więcej niż jeden dobry powód. Chutney w proszku są tak łatwe w przygotowaniu, a także tak smaczne. Są też bardzo wszechstronne, dobrze komponują się z ryżem, idlis , dosy, a czasem nawet rotis, obok dal i subzi. I jest taka różnorodność do wyboru; w ciągu zaledwie kilku godzin możesz, jeśli chcesz, zrobić siedem różnych chutney w proszku na siedem dni w tygodniu.

Dzisiejszy przepis to wersja bardzo popularnego podi chammanthi (które jest dosłownym tłumaczeniem na malajalam „ chutney proszek'). Zwykle robię to, gdy w lodówce jest dużo startego kokosa, który wysycha, bo byłam zbyt leniwa, żeby zrobić z niego bardziej czasochłonne potrawy. Co jest uczciwym kompromisem, jeśli mnie zapytasz, ponieważ podi chammanthi jest jednym z moich ulubionych podi wszech czasów. W końcu kokos to chyba największy składnik na świecie (możesz się ze mną spierać, ale nie zmienisz zdania).

Do tego podi, startego orzech kokosowy jest prażony, aby uwolnić głębokie, dymno-słodkie nuty smakowe, które są uzupełnione szczególną słodyczą jaggery. Te dwa różne rodzaje słodyczy są starannie równoważone przez ciepło czerwonych papryczek chilli i przyprawiający o gębę posmak tamaryndowca.

Większość przepisów, które widziałem, wykorzystuje te podstawowe składniki, wraz z liśćmi curry, asafetydą i urad dal; niektórzy używają również szalotki lub cebuli Madras, imbiru i czarnego pieprzu. Prawie żaden, który czytałem, używa kolendra pozostawia. O ile mi wiadomo, jest to innowacja mojej matki; piękny, jeśli mnie pytasz, ponieważ mocny, ziołowy smak kolendry wzmacnia pikantne nuty podi.

Składniki

1 łyżeczka oleju kokosowego
1 szklanka – startego świeżego kokosa
1 dotknięcie – Biuro dal
Garść liści kolendry, najlepiej suszonych na słońcu
6-7 – Świeże Liście curry
10-12 – Suszone czerwone chilli (możesz użyć mniej lub więcej, w zależności od mocy tych chilli)
1 cal – Kawałek tamaryndowca
1-2 łyżeczki - pokruszone jaggery (dostosuj w zależności od preferencji)
½ łyżeczki – asafetyda
Sól dla smaku

Głębokie, dymno-słodkie nuty smakowe prażonego kokosa sprawiają, że to podi jest tak pyszne. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

Metoda:

*Podgrzej olej kokosowy w a kadhai na średnim ogniu i smaż urad dal, aż stanie się złoty.

*Zmniejsz płomień i dodaj czerwone papryczki chilli, starty kokos, liście kolendry i curry oraz tamaryndę i piecz, aż kokos zacznie brązowieć i wydzielać charakterystyczny tostowy aromat.

*W tym momencie dodaj jaggery i zamieszaj, aby całkowicie wchłonąć, a następnie szybko dodaj asafetydę i wyłącz ogień. Dodaj sól i pozwól mieszaninie ostygnąć do temperatury pokojowej przed zmieleniem. Nie miel zbyt długo, bo kokos uwolni olej. Wystarczy pulsować kilka razy, aż uzyskasz ziarnisty proszek.

*Przechowuj w hermetycznym pojemniku i zużyj w ciągu kilku tygodni. Jeśli kokos nie jest dobrze upieczony, może dość szybko zjełczeć, więc możesz przechowywać podi chammanthi w lodówce. Tylko pamiętaj, aby zawsze używać czystej i suchej łyżki podczas serwowania.

Chammanthi podi jest zwykle spożywane z Ryż . Ale ty to robisz. Jeśli chcesz posypać nim swój tost z masłem, nie krępuj się. To jest strefa wolna od osądów.

[The Back Burner to co dwa tygodnie blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]