Popularne Wiadomości
Back Burner: Ostre, złote adai dosy na zdrowe śniadanie
Te dosy są lżejszą, sfermentowaną wersją klasycznego południowoindyjskiego tiffin na bazie soczewicy, adai
Kiedy odwrócisz adai dosa, aby ugotować drugą stronę, zobaczysz, jaka jest piękna i złocista. (Zdjęcie: Pooja Pillai; projekt: Gargi Singh) Na pierwszym roku studiów, kiedy kafejki internetowe były wciąż nowe i ekscytujące, napisałem do mamy list, w którym wymieniłem wszystkie potrawy, które chciałem zjeść, kiedy wracałem do domu na przerwę. To nie będzie długa lista, zapewniłem Ammę, a potem, jak Mark Twain w Włóczęga za granicą , sporządził ekstrawagancką listę około 30-dziwnych Dania że miała dla mnie zrobić w ciągu 10 dni, które spędziłbym w domu. Niewiele pamiętam z tego, co wymieniłem, jeśli mam być całkowicie szczery, ale pamiętam, że lista była prowadzona przez adai.
W naszym domu adai — grzech -sąsiadujący naleśnik z soczewicy — nigdy nie był śniadaniem (ani naleśnikiem w południowoindyjskim znaczeniu). To dlatego, że musi być zjedzony na gorąco z tawy, a Amma miała czas, aby nam go podać, jeden po drugim, wieczorem. A moja siostra i ja DUŻO jedliśmy. Około sześć-siedem za sztukę (tak, jest TAKIE smaczne i byliśmy TAKIE chciwi). Więc oczywiście nie ideał śniadanie danie z perspektywy mamy, która musiała wysłać swoje dzieci do szkoły i która sama musiała spieszyć się do pracy o 9 rano.
Dopiero gdy zacząłem gotować dla siebie, zmieniłem to w zwykłe śniadanie przedmiot. Wtedy też dowiedziałem się, że to, co dorastałem, nie było adai, ale adai dosai. Doszedłem do tego po próbie zjedzenia adai w południowoindyjskich restauracjach, które do tej pory nigdy mnie nie zawiodły. Ale ciężki, płasko na palecie naleśnik, który miał pojawić się na moim stole, różnił się od tego, co jadłem w dzieciństwie, i po przeczytaniu tego dowiedziałem się, że Amma zrobiła dwie rzeczy inaczej: zmieliła ciasto na miał delikatną konsystencję i pozwoliła mu fermentować. Więc to, co jadłem przez te wszystkie lata, było czymś, co nazywało się adai dosa.
brązowe pająki z pasiastymi nogami
Więc może to moje nastawienie (nieświadomie kultywowane od dzieciństwa), kiedy mówię, że nadal wolę adai dosa od zwykłego adai. Uwielbiam cierpkość i lekkość wynikającą z fermentacji oraz delikatną, rześką konsystencję końcowego dania. Właściwie nadal uwielbiam adai dosę tak bardzo, że mogę ją pić bez marynaty lub chutney w ogóle (JA!). I polecam go nad adai (który ma swoich fanów, wiem) nie tylko ze względu na smak i konsystencję oraz ze względu na to, jak bardzo jest zdrowy, ale także dlatego, że fermentacja ułatwia jego trawienie (przecież jest zrobiona głównie z soczewicy ).
Umyj i namocz ryż, soczewicę i nasiona kozieradki razem z czerwonymi papryczkami chilli i liśćmi curry. (Zdjęcie: Pooja Pillai) Składniki:
1 szklanka – Ryż parboiled
½ szklanki – łuskany i dzielony urad dal
¼ szklanki – Toor dal
filiżanka – Chana dal
½ łyżeczki – Nasiona kozieradki
4-5 – Suszone czerwone chilli (zwiększ lub zmniejsz ilość w zależności od ciepła chilli)
1 – gałązka liści curry
Szczypta asafetydy
Sól dla smaku
różne rodzaje dębów w Teksasie
Metoda:
Umyj i opłucz ryż, soczewicę i nasiona methi i zanurz je razem w około 4 szklankach wody. Wrzuć chilli i Liście curry i odstaw na 5-6 godzin. Po zakończeniu zmiel je na ciasto, które jest tylko trochę grubsze niż ciasto dosa i równie rzadkie w konsystencji. Pozostaw na zewnątrz i pozwól mu fermentować. Ciasto powinno wzrosnąć o około pół cala. W tym momencie wymieszaj sól i asafetydę, a następnie wstaw do lodówki, inaczej będzie zbyt kwaśny.
Gdy chcesz usmażyć adai dosa, wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Następnie podgrzej grzech tawa, rozsmaruj ciasto jak dosa i posyp trochę oleju. Upewnij się, że przy pierwszej stronie dosy płomień jest wysoki. Krawędzie zaczną brązowieć i zaczną wychodzić z powierzchni patelni i wtedy należy obniżyć płomień i przewrócić dosę, aby ugotować drugą stronę. Mniej więcej minutę później otrzymasz chrupiącą, złocistą, pyszną adai dosa.
Podawać na gorąco z piklami lub chutneyem lub do samby . Albo po prostu miej to tak, jak jest. Wiele osób lubi adai z odrobiną białego masła i jaggery; pasują również do adai dosa, więc spróbuj.
chrząszcz podpalany z czarnymi plamami
Rozłóż ciasto tak, jak zwykłe ciasto dosa. (Zdjęcie: Pooja Pillai) Notatka:
Jeśli chcesz zrobić adai, a nie adai dosa. Wystarczy zmielić wszystkie składniki na grube ciasto i wstawić do lodówki, nie pozwalając mu fermentować. Zaleca się jednak pozostawienie ciasta na godzinę lub dwie przed odłożeniem, aby zapewnić lepszą konsystencję. A kiedy smażysz adai, dodaj do ciasta posiekaną cebulę Madras, liście kolendry, zielone chilli i imbir, aby uzyskać dodatkowy smak. Klasyczną stroną tego adai jest ptasia .
[The Back Burner to co dwa tygodnie blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]