Back Burner: Masz resztki ryżu? Zrób muthias

Ta smaczna przekąska gudżarati może być również bardzo zdrowym i sycącym śniadaniem i może zawierać dowolne wybrane przez Ciebie warzywa

Muthias są sycącą i zdrową przekąską i doskonale wykorzystują resztki ryżu. (Zdjęcie: Pooja Pillai; projekt: Gargi Singh)

Jest wiele rzeczy, z którymi możesz zrobić resztki ugotowanego ryżu , ale jednym z moich ulubionych sposobów wykorzystania go jest przygotowanie przekąski gudżarati znanej jako muthia. Te gotowane na parze i temperowane pikantne pierożki są tradycyjnie przygotowywane z partii jaada (gruba mąka pszenna) i besan (mąka z ciecierzycy), chociaż często stosuje się również mąkę z prosa perłowego (bajra), mąkę z sorgo (jowar) i kaszę mannę (rawa). Zazwyczaj do muthias dodaje się również warzywa, takie jak starta tykwa i cebula, gorzka gurda i świeża kozieradka. W sumie stanowią one bardzo sycące, zdrowe i smaczne śniadanie lub przekąskę.

Zwykle nie robię muthias, chyba że mam resztki ryżu, ponieważ jest to miła przerwa od używania tego ryżu do robienia zwykłego ryżu cytrynowego lub tamaryndowego (czasami też używałem resztek chiczdi ). Jedyną rzeczą, na którą należy uważać przy używaniu resztek ugotowanego ryżu, jest zachowanie odpowiednich proporcji innych składników, ale skrobia z ryżu może sprawić, że muthias będą bardzo lepkie. Nie jestem też zbyt wybredna jeśli chodzi o warzywa, których używam do ich przygotowania; marchewki, groch, kapusta, zielona fasolka – wszystkie się do nich trafiły. Dziś rano, ponieważ na dnie tacy na warzywa leżał jeden smutno wyglądający burak, postanowiłem go użyć.

Przypuszczam, że z powyższego jasno wynika, że ​​muthia jest dla mnie dość improwizowanym daniem. Nie jestem wybredna jeśli chodzi o proporcje (poza tym, żeby uważać na równowagę ryżu i mąki), a doprawiam to tak, jak lubię. Ta kreatywna swoboda, jaką oferuje to danie, sprawia, że ​​jest osobistym ulubieńcem.

Podałem wymagane ilości składników wymienionych poniżej, ale wszystkie są orientacyjne. Wykorzystaj ten przepis jako punkt wyjścia do przygotowania dania, które odpowiada Twoim preferencjom i wygodzie.

Składniki:

1 filiżanka - Gotowany ryż
½ szklanki – mąka pełnoziarnista (zwykła mąka pełnoziarnista z rodzaju używanego do rotis jest idealnie delikatna, chociaż można użyć odmiany gruboziarnistej)
½ szklanki – mąki Jowar
kubek – Besan
1 szklanka – Burak tarty
2 łyżki pasty z zielonej chili i czosnku
½ łyżeczki – Kurkuma proszek
1 łyżeczka – kminek w proszku
1 łyżeczka proszku z nasion kolendry
½ łyżeczki proszku Amchur
2 łyżki oleju
Sól dla smaku

Uformuj ciasto muthia w przypominające kiełbaski bułeczki i gotuj na parze przez 10-15 minut. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

Do temperowania:

1 łyżka oleju
1 łyżeczka - Nasiona gorczycy
1 szczypta – Asafetyda
2 łyżeczki białego sezamu
1 gałązka – Liście curry
2-3 – Suszone czerwone chilli (opcjonalnie)

Do dekoracji (opcjonalnie)

Świeżo starty kokos, posiekane liście kolendry

Metoda:

* Wszystkie składniki (oprócz tych, które mają być użyte do temperowania i dekorowania) wymieszać w razie potrzeby z wodą i wyrobić jędrne, ale miękkie ciasto. Podziel kawałki, które możesz uformować w przypominające kiełbaski bułeczki.

odmiany palm na południu Florydy

* Gotuj przez 10-15 minut na średnim ogniu, aż ugotujesz. Możesz to sprawdzić, wkładając wykałaczkę. Jeśli wyjdzie czysty, muthias są skończone.

* Po ostygnięciu muthias będą dość twarde. Możesz je teraz posiekać na kawałki wielkości kęsa.

* Rozgrzej olej i dodaj składniki temperujące, zaczynając od nasion gorczycy, liści curry i czerwonej papryczki chilli (jeśli używasz), asafetydy, a na końcu nasion sezamu. Zgaś płomień, gdy tylko dodasz sezam. Wylej to na muthias i wymieszaj, aby pokryć wszystkie kawałki podczas temperowania.

* Podawaj z dowolnym chutney do wyboru, z filiżanką gorącej herbaty z boku.

[The Back Burner to cotygodniowy blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]