Rodzaje oliwek: 28 smacznych odmian oliwek, których powinieneś spróbować

Oliwki są rodzaj owoców które rosną na drzewach oliwnych i są dla Ciebie bardzo zdrowe. Istnieją setki odmian oliwek, które rosną głównie w krajach śródziemnomorskich, ale rosną również w innych miejscach, takich jak Kalifornia. Hiszpania, Grecja i Włochy to najwięksi producenci oliwek zielonych, fioletowych i czarnych. Słony, gorzki, a czasem owocowy smak oliwek wynika głównie z technik konserwowania oliwek.

Setki odmian drzew oliwnych są cenione nie tylko za pyszne owoce oliwne, ale także za drewno i liście. W rzeczywistości mówi się, że niektóre rodzaje drzew oliwnych mają ponad 1660 lat i nadal produkują pyszne, smaczne oliwki!

Jeśli próbowałeś tylko niektórych tanich, mdłych oliwek bez pestek, które są produkowane w handlu, powinieneś spróbować niektórych smacznych rodzajów oliwek wymienionych w tym artykule.

Oliwki zielone kontra czarne oliwki

Wiele osób uważa, że ​​oliwki zielone i oliwki czarne to różne rodzaje oliwek z różnych odmian drzew oliwnych.

Jednak wszystkie rodzaje oliwek - zielone, czarne, fioletowe i czerwonawo-fioletowe - to ten sam rodzaj oliwek z tego samego drzewa. Różnica między oliwkami zielonymi i czarnymi zależy od dojrzałości w momencie zbioru.

W miarę dojrzewania oliwki zmieniają kolor z zielonego na jasnoczerwony, a następnie purpurowy, po czym stają się czarne. Oliwki zielone są gotowe do zbioru we wrześniu i październiku. Pod koniec listopada i grudnia sezon zbiorów zaczyna się już naprawdę, kiedy miękkie, dojrzałe, czarne oliwki są gotowe do zbioru.

Pytanie, czy jeść zielone oliwki, czy czarne odmiany oliwek, zależy od osobistego gustu. Zielone oliwki są twardsze i mają bardziej gorzki smak. Czarne oliwki są bardziej miękkie i mają słodszy smak. Jednak przechowywanie oliwek w solance, occie, oliwie lub ich suszenie wpływa również na smak i konsystencję wszystkich rodzajów oliwek.

Rodzaje oliwek

Przyjrzyjmy się niektórym z najpopularniejszych rodzajów oliwek, które możesz zjeść, aby nadać swoim potrawom pysznego śródziemnomorskiego charakteru.

Oliwki Kalamata

Oliwki Kalamata to jedne z najsmaczniejszych i najpopularniejszych greckich oliwek.

Te czerwono-fioletowe oliwki uprawiane są w regionie Kalamata na południu Grecji. Oliwki z Kalamaty mogą być również oliwkami brązowymi, fioletowymi lub czarnymi.

Oliwki Kalamata mają status chronionej nazwy pochodzenia (ChNP), co oznacza, że ​​oliwki sprzedawane jako „Kalamata” muszą pochodzić z tego regionu.

Ponieważ oliwki Kalamata zawierają dużo oliwy, producenci oliwek używają tej odmiany również do tłoczenia oliwy z oliwek. Jednak ich słony-słodki smak sprawia, że ​​oliwki te doskonale nadają się do wykorzystania jako oliwki stołowe.

Greckie oliwki Kalamata są zwykle peklowane w zalewie lub occie z czerwonego wina. Pasują do nich ser feta , pieczone warzywa lub jako tapenada.

Oliwki Agrinion

Oliwki z regionu Agrinion w Grecji to kolejna popularna i smaczna odmiana greckich oliwek.

Oliwki Agrinion to owoce z drzewa Conservelea, które uważane jest za jedną z najstarszych odmian drzew oliwnych na świecie.

Oliwki Agrinion są sprzedawane jako oliwki zielone lub oliwki czarne i mają różne kształty i rozmiary. Te greckie oliwki dojrzewają w solance, dzięki czemu uzyskują ostry, kwaśny smak. Zazwyczaj te oliwki są sprzedawane z pestką, która łatwo oddziela się od jędrnego, soczystego miąższu.

Oliwki Amfissa

Oliwki Amfissa to oliwki zielone lub czarne, które rosną w Grecji Środkowej i mają również status ChNP.

Mówi się, że w regionie Amfissa w Grecji rośnie ponad 1,2 miliona drzew oliwnych.

Oliwki uprawiane w regionie Amfissa rosną na tym samym typie drzewa oliwnego, co oliwki Agrinion - drzewie Conservelea. Klimat, w którym rosną, sprawia, że ​​mają słodszy i bardziej owocowy smak niż inne owoce oliwne.

W zależności od tego, kiedy są zbierane, oliwki te mogą być małe. Jednak w pełni dojrzałe oliwki Amfissa są mięsiste i mięsiste o owocowym smaku.

Oliwki czarne lub zielone Amfissa świetnie nadają się do produkcji oliwek stołowych, a także są wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek.

obrazy liści klonu

Oliwki z Halkidiki

Oliwki Halkidiki to duże zielone oliwki pochodzące z regionu Halkidiki w Grecji.

Ponieważ ten rodzaj greckiej oliwki jest tak duży, czasami nazywa się go „oliwką osła”.

Oliwki z Halkidiki mają zazwyczaj jasnozielony kolor, który staje się żółty w miarę dojrzewania owoców. Oliwki z Halkidiki są peklowane w solance, aby pomóc stracić gorzki smak surowych oliwek. Podczas fermentacji w solance te jasnozielone oliwki nabierają lekko korzennego smaku z nutą owocowego aromatu.

Dla niektórych oliwki z Halkidiki są doskonałą oliwką grecką i są uważane za jedną z najlepszych oliwek stołowych.

Oliwki Arauco

Arauco to rodzaj ciemnozielonej oliwki, która rośnie w regionie La Rioja w Hiszpanii lub w regionie Arauco w Argentynie.

Ten duży gatunek oliwek jest zbierany, gdy jest jeszcze zielony, a następnie peklowany w solance. Aby wzmocnić jej smak, producenci oliwek często dodają rozmaryn do płynu peklującego.

Duża, mięsista oliwka jest często używana do produkcji oliwy z oliwek, która daje owocowy olej o pikantnym posmaku. Oliwki Arauco można również wykorzystać jako oliwkę stołową, aby cieszyć się jej przyjemnym, słonym smakiem.

Oliwki Arbequina

Oliwki Arbequina to jedna z najpopularniejszych odmian oliwek z Hiszpanii. Stały się tak popularnym gatunkiem oliwek, że te drzewa oliwne rosną obecnie w Ameryce Południowej, Australii i Stanach Zjednoczonych.

Te małe brązowe lub ciemnopomarańczowe oliwki peklowane są w solance, aby wzmocnić ich owocowy smak. Ponieważ zawierają dużo oliwy, większość produkcji oliwek jest wykorzystywana do produkcji oliwy z oliwek.

Są również wspaniałymi oliwkami stołowymi ze względu na ich lekki, łagodny smak.

Oliwki Rumiankowe

Pochodzące z Hiszpanii oliwki Manzanilla to jeden z najbardziej znanych rodzajów oliwek hiszpańskich. Ten mały zielony owoc oliwny jest przygotowywany przy użyciu solanki z morskiej soli.

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zielonych oliwek drylowanych w solance kupionych w sklepie, to prawdopodobnie skosztowałeś oliwek Manzanilla. Są to najczęściej sprzedawane oliwki nadziewane czosnkiem lub papryką, które można kupić.

Ze względu na wysoką produkcję tych oliwek, hiszpańskie oliwki Manzanilla są również jednym z najważniejszych źródeł hiszpańskiej oliwy z oliwek.

Dopłata za oliwki

Oliwki Gordal to duże, pulchne zielone owoce z regionu Andaluzji w Hiszpanii. W rzeczywistości są to największe odmiany oliwek uprawiane w Hiszpanii.

Ta duża oliwka „jumbo” jest popularną oliwą stołową ze względu na jej wyśmienity jędrny miąższ o łagodnym i lekko słonym smaku. Zielona oliwka ma wyraźny chrupnięcie, gdy się w nią ugryzie.

Z uwagi na fakt, że oliwki Gordal nie są odmianą „oliwek oleistych”, nie są wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek.

Ze względu na swój duży rozmiar oliwki Gordal sprzedawane są również nadziewane serem, papryką lub owocami i są popularnym dodatkiem do tapas.

Oliwki Picual

Oliwki „Picual” są jednymi z najpopularniejszych oliwek wykorzystywanych do produkcji oliwy z oliwek. W rzeczywistości rzadko można znaleźć oliwki Picual w postaci całych owoców.

jak wygląda drewno szarańczy

Pomimo tego, że są to małe oliwki, jedna czwarta światowej oliwy pochodzi z oliwek Picual. Powodem, dla którego ten rodzaj hiszpańskiej oliwki jest tak dobry do produkcji oliwy, jest fakt, że waga owoców wynosi do 27% oleju. ( 1 )

Oliwa z oliwek extra virgin tłoczona z oliwek Picual to niezwykle bogate źródło zdrowych kwasów tłuszczowych i polifenoli. ( 1 )

Oliwki Verdial

Oliwki Verdial to słodki gatunek oliwek, który wyróżnia się jasnozielonym kolorem.

Jasnozielone oliwki Verdial świetnie sprawdzają się jako oliwki stołowe lub do tapas. Mają ostry, gorzki smak i jędrny miąższ i są zwykle pakowane w oliwie z oliwek.

Jednym z powodów, dla których oliwki Verdial są tak popularne, jest to, że należą do nielicznych odmian oliwek, które pozostają zielone, gdy są w pełni dojrzałe. Są jednym z najczęściej używanych rodzajów zielonych oliwek w Hiszpanii, ponieważ szybko nabierają innych smaków.

Oliwki Castelvetrano

Oliwki Castelvetrano to rodzaj jasnozielonej oliwki pochodzącej z Sycylii we Włoszech.

Słodki smak tych zielonych oliwek czyni je jednymi z najsmaczniejszych oliwek na świecie. Owoce mają bogaty, miękki miąższ i łagodny smak, który wielu osobom smakuje wraz z winem lub serem.

Ze względu na to, że oliwki Castelvetrano nie mają gorzkiego smaku, są prawdopodobnie najlepszą oliwką do wypróbowania, jeśli nie lubisz ostrego greckiego lub pikantnego hiszpańskiego oliwki.

Oliwki Cerignola

Oliwki Cerignola to jedne z największych rodzajów oliwek, które pochodzą z Włoch i są lubiane zarówno jako oliwki czarne, jak i zielone.

Oliwki z włoskiego regionu Cerignola mają mięsisty miąższ i łagodny smak. Oznacza to, że owoce te są świetną przekąską podawane z oliwą z oliwek i ziołami.

Ponieważ są gigantami świata oliwek, często można znaleźć całe owoce bez pestek i nadziewane serem, kaparami, anchois lub czosnkiem.

Jednym z najbardziej niezwykłych gatunków oliwek Cerignola jest jasnoczerwona odmiana. Jednak kolor czerwonej oliwki pochodzi ze sztucznego barwnika i nie jest prawdziwą odmianą włoskiej oliwki.

Oliwki Gaeta

Czarne włoskie oliwki Gaeta to niewielka odmiana oliwek, która cieszy się przyjemnym owocowym smakiem.

Oliwki Gaeta są często używane w wielu włoskich potrawach, takich jak sałatki, pizze, dania z makaronu lub gotowane ryby. Ich ciemnofioletowy miąższ dobrze kontrastuje z jasnymi kolorami topionego sera lub zieloną sałatą.

Cierpkie, słone oliwki smakują również jako przystawka. Pomarszczone czarne oliwki Gaeta, które zostały peklowane na sucho, są szczególnie smaczne.

Oliwki Leccino

Oliwki brązowe z Włoch to często rodzaje oliwek Leccino, które mają słodko-pikantny smak i mięsisty miąższ.

Ze względu na wysoką zawartość oleju i wysoką produkcję oliwki Leccino są najczęściej używanymi oliwkami do włoskiej oliwy z oliwek. Drzewa oliwne Leccino są również uprawiane w wielu innych krajach do produkcji oliwy z oliwek.

Te smaczne brązowe oliwki są zwykle pakowane w solance bez innych środków aromatyzujących, aby wydobyć ich pyszny, ostry smak.

Oliwki liguryjskie

Oliwki liguryjskie to niewielka odmiana oliwek rosnąca na północy Włoch.

Ze względu na to, że oliwki zbierane są w trakcie dojrzewania na drzewie, mają ciemnobrązowy kolor. Te małe, ciemne włoskie oliwki mają jędrną, mięsistą konsystencję i słodki smak bez jakiejkolwiek goryczy.

Często można znaleźć te oliwki w zalewie z dodatkiem czosnku, ziół lub przypraw.

Oliwki Lucca

Oliwki Lucques to rodzaj jasnozielonej oliwki pochodzącej z Francji o nietypowym kształcie.

Te małe zielone oliwki w kształcie nerki są dobrymi oliwkami stołowymi i mają łagodny orzechowo-słodki smak. Niektórzy mówią, że oliwki Lucque smakują podobnie do migdałów czy maślanych awokado.

W przeciwieństwie do większości odmian oliwek, oliwki Lucque nie brązowieją ani nie czernieją, ale pozostają zielone, nawet gdy są w pełni dojrzałe.

Oliwki Niçoise

Oliwki Niçoise to rodzaj francuskiej oliwki, która jest właściwie tą samą odmianą, co włoska oliwka liguryjska. Jest to metoda peklowania, która odróżnia tę francuską oliwkę od jej włoskiego odpowiednika.

Oliwki Niçoise to ciemnobrązowe oliwki, które trudno znaleźć poza Francją. Oliwki brązowe dojrzewają w solance morskiej przez 6 miesięcy, gdzie nabierają wyrazistego smaku.

Spożywane jako oliwka stołowa mają intensywny orzechowy posmak z gorzkimi nutami.

Oliwki Nyon

Oliwki Nyon to prawdziwy francuski gatunek oliwek, który zbiera się, gdy są w pełni dojrzałe.

Zazwyczaj oliwki Nyon to małe czarne oliwki, które są suszone w soli lub w oleju. Dzięki temu czarne oliwki mają gumowatą, pomarszczoną skórkę. Czarna oliwka ma gorzki, ale łagodny smak, który można wzmocnić dodatkiem rozmarynu lub tymianku.

Oliwki Picholine

Picholine, jedna z najpopularniejszych zielonych oliwek we Francji, jest obecnie popularnym gatunkiem oliwek na całym świecie.

zdjęcia liści eukaliptusa

Oliwki Picholine są zbierane na zielono na początku sezonu i peklowane w solance. Popularna zielona oliwka ma owocowy smak i jest często używana jako zielona oliwka koktajlowa.

Niektórzy plantatorzy oliwek zbierają czarne oliwki Picholine pod koniec sezonu, kiedy to mięsny miąższ jest tłoczony do produkcji oliwy.

Oliwki Cobrancosa

Cobrancosa to odmiana średniej wielkości zielonych oliwek pochodzących z Portugalii.

Te portugalskie oliwki są używane głównie do produkcji wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Z oliwek powstaje oliwa o wyrazistym, intensywnym smaku z pikantnym posmakiem.

Możesz również kupić całe owocowe oliwki Cobrancosa, które będą smakować jako oliwka stołowa. Są pyszne z oliwą z oliwek i śródziemnomorskimi ziołami.

Oliwki Cordovil

Oliwki Cordovil to kolejny rodzaj zielonej oliwki pochodzącej z Portugalii.

Odmiany drzew oliwnych Cordovil produkują owoce od małych do średnich. Oliwki zbierane są jako zielone i mają żółtawo-zieloną skórkę.

Podobnie jak oliwki Cobrancosa, oliwki Cordovil są używane głównie do produkcji dobrej jakości oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek extra virgin z oliwek Cordovil ma intensywny owocowy smak.

Oliwki Galega

Oliwki Galega to jedna z najpopularniejszych odmian oliwek z Portugalii, które są sprzedawane w postaci całych owoców lub oliwy z oliwek.

Ta portugalska odmiana oliwek ma słodki owocowy smak i mięsisty miąższ, który łatwo oddziela się od pestki. Te małe oliwki smakują zielone lub czarne i są sprzedawane marynowane w oliwie z oliwek z czerwonego wina i oregano.

Biała Oliwka z Malty

Białe oliwki to rzadki i niezwykły gatunek oliwek, który był popularny w krajach śródziemnomorskich.

Oliwki białe nie zawierają w owocach pigmentów, które powodują, że zwykłe oliwki w miarę dojrzewania zmieniają kolor z zielonego na czarny. Te białe oliwki zwykle nie są dostępne w handlu.

Podaje się, że białe oliwki mają bogaty pieprzny smak, który nie jest przytłaczający, ale ma wyraźną słodycz.

Oliwa z oliwek z białych oliwek ma krótszy okres przydatności do spożycia niż zwykła oliwa z oliwek. Ponieważ brakuje w niej antocyjanów - pigmentu przeciwutleniającego, który nadaje oliwkom ich kolor - nie jest dla Ciebie tak zdrowa jak zwykła oliwa z oliwek.

Oliwki z Lugano

Oliwki Lugano to wyjątkowy gatunek oliwek, ponieważ są to odmiana czarnych oliwek pochodząca ze Szwajcarii.

Chociaż brzmią jak włoska odmiana oliwek, drzewa oliwne rosną w gajach oliwnych w pobliżu miasta Lugano w kantonie Ticino.

Średniej wielkości czarne oliwki mają jędrną konsystencję i gorzki smak. Niektórzy ludzie lubią te szwajcarskie oliwki jako przekąskę na stole pomimo ich słoności. Oliwki nadają się również do stosowania w przepisach, które dodają ekscytującego smaku.

Oliwki misyjne

Drzewa oliwne Mission są uznawane za amerykańską odmianę oliwek i rosną w Kalifornii.

Drzewa oliwne rosną w zachodnich Stanach Zjednoczonych od XVIII wieku. Małe owoce są zwykle zbierane, gdy są jeszcze zielone i peklowane w solance. Jednak powszechne są również czarne odmiany oliwek Mission.

Większość oliwek zbieranych z drzew oliwnych Mission jest tłoczona w celu ekstrakcji oliwy, a następnie sprzedawana jako dobrej jakości oliwa z oliwek.

Oliwki Alfonso

Jedną z uderzających cech oliwek Alfonso jest ich intensywny purpurowy kolor i stosunkowo duże rozmiary.

Oliwki Alfonso pochodzą z Chile, a odmiany oliwek fioletowych są dojrzewane w zalewie i occie winnym z czerwonego wina. Mięsiste, soczyste oliwki mają mocny smak i są ulubieńcami koneserów oliwek.

Z miękkiego miąższu tych oliwek tłoczona jest również oliwa w celu uzyskania wyjątkowego rodzaju południowoamerykańskiej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

małe zielone drzewa do kształtowania krajobrazu

Oliwki Beldi

Oliwki Beldi to niewielki śródziemnomorski gatunek oliwek pochodzący z Maroka.

Hodowcy zawsze zbierają oliwki Beldi pod koniec sezonu, kiedy są one najczarniejsze iw pełni dojrzałe. Daje to małą czarną oliwkę o ostrych, intensywnych smakach.

Większość oliwek z Maroka Beldi jest suszona na sucho. Dzięki temu mają konsystencję do żucia i pyszny mocny smak dojrzałych oliwek.

Jeśli kochasz oliwki i nigdy nie próbowałeś oliwek Beldi, to warto spróbować ze względu na ich mocny smak.

Oliwki Gemlik

Oliwki Gemlik pochodzą z Turcji i są kolejnym rodzajem czarnych oliwek rosnących na Morzu Śródziemnym.

Oliwki Gemlik to owoce od małych do średnich, zbierane w kolorze czarnym. Wiele osób ocenia oliwki Gemlik jako jedne z najlepszych oliwek, jakie kiedykolwiek próbowali.

Co sprawia, że ​​oliwki Gemlik są tak smaczne i pyszne? Oliwki Gemlik charakteryzują się bardzo dużą zawartością oleju. Czarne owoce pekluje się w oleju, solance lub pekluje na sucho. Proces peklowania pozwala na uzyskanie głębokich, bogatych smaków.