Ser to jeden z najpopularniejszych rodzajów produktów mlecznych na świecie. Do wyboru jest wiele odmian sera. Są smaczne twarde sery takie jak parmezan czy grana-padano, miękkie sery takie jak mozzarella, burrata czy feta oraz miękkie sery dojrzewające jak Camembert. Lista serów obejmuje popularne rodzaje, takie jak Cheddar, Gouda i Colby, którymi codziennie cieszą się miliony ludzi.
Chociaż wszystkie odmiany sera używają wspólnych składników, sposób przetwarzania sera decyduje o ostatecznej teksturze, smaku i wyglądzie sera. Niektóre rodzaje serów mają łagodny i maślany smak, podczas gdy niektóre twarde mają ostry, orzechowy posmak.
Chociaż istnieją setki odmian sera, główne rodzaje sera są podzielone na 6 kategorii:
Ser jest bogaty w tłuszcze nasycone, co sprawia, że wiele osób stroni od tego pysznego sera rodzaj jedzenia . Istnieją jednak zdrowe opcje do wyboru, jeśli chodzi o wybór ulubionego rodzaju sera. Warto też pamiętać, że ser jest dobrym źródłem białka, wapnia i innych składników odżywczych.
W tym artykule dowiesz się o wielu różnych rodzajach sera oraz o zdrowych opcjach do wyboru.
Twardy ser to bardzo twardy ser o niskiej zawartości wilgoci i bogatym, głębokim, czasem orzechowym smaku.
Kategorię serów twardych można podzielić na dwie podkategorie: sery twarde (takie jak Grana-Padano lub Parmezan) oraz sery półtwarde (takie jak Cheddar lub Gouda).
Aby zrobić twardy ser, większość serwatki jest usuwana z twarogu. Z sera formuje się następnie duży okrągły cylinder zwany ciężarówką. Podczas procesu dojrzewania, który może trwać od 2 do 36 miesięcy, na cylindrze sera tworzy się gruba skórka.
róża odmian krzewów sharon
Również dzięki procesowi dojrzewania odparowuje więcej wilgoci, a smak sera wzmacnia się wraz z twardnieniem cylindra serowego.
Aby uzyskać zdrowsze odmiany twardych serów, szukaj odmian o niskiej zawartości tłuszczu i sodu.
Oto krótka lista różnych rodzajów twardego sera:
Parmezan to jeden z najpopularniejszych rodzajów twardych serów, często stosowany w potrawach włoskich oraz cienko pokrojony na sałatki Cezar.
Parmigiano-Reggiano odnosi się do rodzaju parmezanu pochodzącego z prowincji Parma, Reggio i Bolonia we Włoszech. Ten jasnożółty twardy ser został nazwany „królem serów” i ma mocny orzechowy smak z lekko ziarnistą konsystencją.
1-uncja. porcja twardego parmezanu zawiera 7 gramów tłuszczu, 10 gramów białka i 336 mg wapnia. Ta mała porcja zapewnia 33% zalecanego dziennego spożycia (RDI) wapnia. ( 1 )
Pecorino Romano to włoska odmiana twardego sera wytwarzana z mleka owczego, która ma bardziej słony smak niż parmezan. Rzymianie zaczęli produkować ten rodzaj sera ponad 2000 lat temu, co czyni go jednym z najstarszych gatunków serów na świecie.
Oryginalny Pecorino Romano ma o wiele bardziej orzechowy i intensywniejszy smak niż sery „Romano” wytwarzane z mleka krowiego. Ludzie opisują smak tej odmiany sera jako maślany o ostrym, słonym smaku.
1-uncja. porcja Pecorino zawiera 9 g tłuszczu, 8 g białka i 200 mg wapnia. Tak więc, jeśli szukasz zdrowszego sera, parmezan jest nieco zdrowszy. Możesz też poszukać niskotłuszczowych, niskosodowych odmian sera Romano. ( dwa )
Appenzeller to rodzaj szwajcarskiego twardego sera wytwarzanego z mleka krowiego, dojrzewającego od 3 do 6 miesięcy.
Podobnie jak w przypadku wielu rodzajów szwajcarskiego sera, Appenzeller ma małe dziurki, które powstają podczas procesu dojrzewania. Appenzeller leżakowany przez 3 miesiące ma łagodny smak, natomiast ser dojrzewający powyżej 6 miesięcy ma ostry aromat i cierpki smak.
Ten twardy szwajcarski ser ma podobną wartość odżywczą do innych twardych serów z tej sekcji.
Na liście serów twardych znajdują się również popularne odmiany takie jak:
Do serów o średnio twardej lub półtwardej konsystencji należą jedne z najpopularniejszych serów na świecie.
Prawie wszystkie odmiany twardego sera mają dobrą równowagę między teksturą, smakiem i wilgocią. Większość twardych serów dojrzewa od 1 do 6 miesięcy. Podobnie jak w przypadku serów twardych, im dłużej dojrzewają, tym intensywniejszy staje się ich smak.
Niektóre popularne rodzaje średnio twardych serów, takie jak Gouda i Edam, dojrzewają w czerwonej skórce. Inne sery półtwarde, takie jak Cheddar lub Red Leicester, dobrze się topią i mają lekko kruchą teksturę.
Ser Cheddar to najsłynniejszy angielski ser, który został również oceniony jako najpopularniejszy ser na świecie.
Cheddar jest produkowany w angielskim mieście o tej samej nazwie i dojrzewa w jaskiniach Cheddar Gorge. Do sera Cheddar dodaje się naturalne barwniki, takie jak annato lub papryka, aby nadać mu wyraźny pomarańczowy kolor. Jednak Cheddar jest również dostępny w jasnożółtych lub średnio żółtych kolorach.
Serów Cheddar jest prawie tyle samo, ile jest serów.
Podobnie jak w przypadku wszystkich odmian sera, Cheddar zawiera dużą ilość wapnia w 1 uncji. porcja zawierająca 20% twojego RDI wapnia.
Jeśli uwielbiasz smak tego popularnego sera, ale chcesz zdrowszych opcji, możesz kupić niskotłuszczowy lub nawet beztłuszczowy ser Cheddar.
Czerwony ser, Red Leicester, jest czasami sprzedawany jako Red Cheddar.
Ser o czerwonej skórce to najprawdopodobniej Gouda, który jest popularnym półtwardym, łagodnym żółtym serem, pochodzącym z Holandii.
Jest wiele sposobów na zrobienie tego sera o łagodnym smaku. Producenci sera używają mleka koziego, krowiego lub owczego, aby stworzyć swój ser o słodko-orzechowym smaku. Gouda dojrzewa w woskowej czerwonej skórce od miesiąca do 3 lat.
Proces dojrzewania wpływa również na kolor sera Gouda. Młodsze rodzaje serów są jasnożółte, natomiast starsze odmiany są ciemnożółte i mają bardziej intensywny smak.
Ser marmurkowy swoją nazwę zawdzięcza białemu i pomarańczowemu efektowi marmurkowatości tego sera.
Pomarańczowo-biały ser produkowany jest z twarogu pomarańczowego i białego sera Cheddar. W Stanach Zjednoczonych pomarańczowo-biały ser o nazwie Colby-Jack jest wytwarzany w podobny sposób.
Na liście serów półtwardych znajdują się również popularne odmiany takie jak:
Rodzaje miękkich serów są zwykle definiowane przez ich kremową konsystencję i pyszny maślany smak. Do gotowania zwykle nie używa się miękkich serów.
Wiele rodzajów miękkich serów zawiera mniej tłuszczu niż twarde odmiany serów, takie jak Cheddar lub Edam (które mogą zawierać do 55% tłuszczu).
Ogólnie rzecz biorąc, miękki ser ma łagodniejszy smak niż niektóre ostre, twarde sery lub sery z niebieską pleśnią.
Przyjrzyjmy się dwóm najpopularniejszym rodzajom miękkich serów - Brie i Camembert.
Brie to jeden z najbardziej lubianych rodzajów francuskich serów wytwarzanych z mleka krowiego, o łagodnym smaku z ziemistymi nutami.
Brie dojrzewa przy użyciu kultury sera podczas przetwarzania, a następnie dojrzewa przez 4 lub 5 tygodni. Pomaga to nadać Brie charakterystyczną białą jadalną skórkę pleśni, która również pomaga zachować kształt tego miękkiego sera.
Zwykle większość desek serów zawiera Brie, ponieważ dobrze komponuje się z winogronami, owocami, szynką i winem.
Podobnie jak w przypadku wielu pełnotłustych serów, Brie jest dobrym źródłem białka, wapnia i innych składników odżywczych.
Camembert to dobrze znany rodzaj miękkiego francuskiego sera, tradycyjnie wytwarzany we francuskim regionie Normandii.
Jedną z różnic między Camembertem a Brie jest to, że Camembert jest formowany w mniejsze płaskie cylindry niż Brie. W miarę dojrzewania Camembert tworzy grubą skórkę i ma bardziej ostry aromat niż Brie.
Camembert to pyszny ser do spożycia na ciepło. Pieczone krążki Camembert mają kremową konsystencję, która po pokrojeniu wydziela miękki i kremowy ser. Camembert należy również do kategorii „serów z białej pleśni”.
Niektóre inne popularne rodzaje miękkiego sera mogą obejmować:
Rozróżnienie odmian sera sklasyfikowanych jako „miękki” lub „półmiękki” może być trudne.
Ogólnie rzecz biorąc, rodzaje serów, które są określane jako półmiękkie, znajdują się gdzieś pomiędzy twardymi serami, takimi jak Cheddar, a miękkimi serami, takimi jak Brie.
Mozzarella to prawdopodobnie jeden z najpopularniejszych rodzajów serów na świecie, ponieważ jest powszechnie stosowany do większości pizzy i lasagne.
Tradycyjną metodą produkcji sera Mozzarella jest użycie mleka bawolego. Dzięki temu miękki biały ser ma pikantny, kremowy smak. W porównaniu z odmianą mleka krowiego, mozzarella z mleka krowiego ma słabszy smak i słodszy smak niż prawdziwa mozzarella bawole.
Jedną z cech mozzarelli jest to, że dobrze się topi i staje się bardzo „rozciągliwa”.
Możesz również zjeść ten pyszny półmiękki ser samodzielnie lub razem ze świeżymi pomidorami, odrobiną oliwy z oliwek i świeżymi ziołami.
Niektórzy producenci używają również mleka owczego lub koziego do produkcji świeżego sera Mozzarella. Kulki mozzarelli są sprzedawane w opakowaniach z solanką lub wodą serwatkową, aby zachować ich świeżość i zachować swój kształt.
Havarti to rodzaj łagodnego w smaku półmiękkiego sera z Danii, który ma kremową konsystencję i jasnożółty kolor.
Havarti jest również sprzedawany w postaci dojrzałego sera, który nadal zachowuje swoją gładką, maślaną konsystencję, ale ma ostrzejszy, słony smak.
Jeśli chodzi o wybór zdrowego sera, ser Havarti przypomina ser cheddar. Spożywanie go w rozsądnych ilościach może dostarczyć dużo białka i wapnia. Wystarczy obejrzeć porcje jako 1 uncję. porcja zawiera 6,5 grama tłuszczy nasyconych. ( 3 )
Możesz także zdecydować się na zdrowszy rodzaj Havarti zwany Light Havarti, który ma znacznie niższą zawartość tłuszczu.
Port Salut to rodzaj półmiękkiego sera z mleka krowiego, który pochodzi z Francji i ma wyraźną pomarańczową skórkę pokrywającą jasnożółty ser.
W przeciwieństwie do innych serów z tej kategorii, które mają bardzo łagodne aromaty, Port Salut to ser dojrzewający o silnym aromacie. Jednak smak jest bardzo łagodny w porównaniu z aromatem i wielu miłośników sera lubi go za to.
Jeśli chodzi o wybór pysznych odmian serów, nikt nie podziela opinii tak bardzo, jak sery typu pleśniowego.
Ser z niebieską pleśnią odkryto przypadkowo, gdy ser pozostawiono w jaskini w pobliżu wioski Roquefort we Francji. Naturalnie rosnąca pleśń ( Penicillium roqueforti ) w jaskini zaatakował ser. Na szczęście ser był nadal jadalny i nabrał ostrego, cierpkiego smaku.
Obecnie większość spleśniałych serów pleśniowych wykorzystuje ten sam rodzaj pleśni, aby nadać smak i kolor fantazyjnemu serowi.
Ten rodzaj sera, ze swoją biało-niebieską barwą oraz ostrym aromatem i smakiem, jest powszechnie uznawany za smak. Większość serów pleśniowych ma kruchą konsystencję i maślaną konsystencję. Smak „spleśniałego” sera może wahać się od łagodnego i delikatnego po ostry i cierpki.
Krążki sera dojrzewają od 3 do 6 miesięcy, a szaszłyki są wkładane, aby umożliwić pleśni zmianę koloru sera na niebieski.
Chociaż możesz martwić się jedzeniem „spleśniałego” sera, istnieją dowody na to, że może on przynosić korzyści zdrowotne. Jedno z badań wykazało, że pleśń w serach pleśniowych może poprawiać zdrowie układu sercowo-naczyniowego i hamować tworzenie się cholesterolu. ( 4 )
Roquefort to oryginalny ser pleśniowy, który jest bardzo ceniony przez Francuzów jako pyszny ser. W rzeczywistości Francuzi nazywają Roquefort „królem sera”.
Aby uzyskać oficjalną nazwę Roquefort, ser musi być wyrabiany z mleka owczego, a następnie dojrzewający w jaskiniach Roquefort-Sur-Soulzon.
Podobnie jak w przypadku większości serów pleśniowych, Roquefort to rodzaj sera o intensywnym ziemistym smaku, który może być ostry i cierpki. Ten półtwardy ser również dobrze się kruszy i można go spożywać samodzielnie, z owocami lub stosować w przepisach.
Gorgonzola to wspaniały przykład kruchego włoskiego sera pleśniowego z jasnoniebieskim i białym efektem marmurkowatości.
Jeśli chodzi o smak i aromat, Gorgonzola naprawdę ma moc.
Najsilniejszym smakiem gorgonzoli jest Piccante Gorgonzola, która dojrzewa od 6 do 12 miesięcy. Ten ser pleśniowy ma kruchą konsystencję i ostry smak. Ze względu na intensywny smak najlepiej stosować ten rodzaj sera pleśniowego razem z innymi produktami spożywczymi.
Dolce Gorgonzola to łagodniejsza odmiana tego sera pleśniowego. Ma miękką konsystencję i jest przyjemny do spożycia razem z orzechami, winogronami lub miodem.
Stilton jest jednym z najlepszych przykładów angielskiego sera z pleśnią i pochodzi z miasta o tej samej nazwie.
W porównaniu z innymi serami pleśniowymi, Stilton ma łagodniejszy smak. Jednak nadal zachowuje kruchą konsystencję i ma wyraźny kremowy smak grzybów ziemnych.
Danish Blue to najbardziej znany ser pleśniowy z Danii. Jest podobny do Roquefort, ale używa mleka krowiego zamiast mleka owczego. W rezultacie powstaje kruchy ser o silnym smaku, który ma biało-kremowy kolor z przebiegającymi przez niego smugami niebieskiego koloru.
W porównaniu do innych serów pleśniowych z tej kategorii, Danish Blue ma łagodniejszy smak niż Gorgonzola, ale ostrzejszy niż Roquefort.
Kruszenie duńskiego błękitu na sałatkach lub delektowanie się nim na krakersach to najpopularniejsze sposoby wykorzystania tego aromatycznego sera.
Większość rodzajów serów z kategorii „Biała pleśń” to także sery miękkie. Brie i Camembert to najbardziej znane rodzaje białego sera pleśniowego.
Ser świeży jest produkowany z tych samych podstawowych składników, co ser twardy i ser miękki.
Różnica w stosunku do serów świeżych polega na tym, że nie dojrzewają ani nie dojrzewają jak inne odmiany serów. Ten proces produkcji sera daje biały ser o łagodnym smaku.
Niektóre rodzaje świeżego sera mają gładką i kremową konsystencję, dzięki czemu można je łatwo rozsmarować na krakersach, bułkach lub tostach. Inne odmiany świeżego sera, takie jak twarożek, mają ziarnistą konsystencję i mniejszą zawartość tłuszczu.
Twaróg to doskonały przykład naturalnie niskotłuszczowego, zdrowego sera, który świetnie nadaje się do spożycia, jeśli chcesz schudnąć.
Twaróg może być jednym z najzdrowszych serów, jakie można zjeść. Na przykład jeden rodzaj niskotłuszczowego twarogu zawiera tylko 1 gram tłuszczu w 4 uncji. (113 g) porcja. Ta porcja ma zaledwie 72 kalorie i zawiera 12 g białka, co stanowi jedną czwartą Twojego wskaźnika RDI białka. ( 5 )
Twaróg jest również bardzo wszechstronnym rodzajem sera i można go dodawać do sałatek, jogurtów, naleśników i wypieków.
drzewo z drobnymi fioletowymi kwiatami
Serek śmietankowy powstaje z połączenia mleka i śmietanki, aby stworzyć miękki, nadający się do smarowania ser o bogatym, kremowym smaku.
Ser śmietankowy stał się popularnym rodzajem sera, gdy gospodarstwa mleczne w Filadelfii zaczęły produkować ten biały świeży ser. W rzeczywistości ser śmietankowy jest często określany jako „ser Philadelphia”.
Ser śmietankowy jest powszechnie stosowany w kanapkach, smarowany na bułkach, używany jako dip i oczywiście główny składnik sernika.
Jeśli chodzi o wybór zdrowych serów, serek śmietankowy może nie być jednym z najlepszych. Na przykład łyżka sera śmietankowego (14,5 g) zawiera prawie 5 gramów tłuszczu i mniej niż gram białka. ( 6 )
Oczywiście możesz również wybrać niskotłuszczową odmianę serka śmietankowego lub nawet wersję beztłuszczową.
Innym popularnym świeżym serem jest Ricotta, który ma kremową konsystencję i jest zdrowym rodzajem sera. Ricotta może być wytwarzana z mleka krowiego, owczego lub bawolego.
Ricotta jest wytwarzana przez podgrzewanie serwatki, a następnie koagulację w celu uzyskania kruchego rodzaju sera. Niektóre rodzaje Ricotta są również pieczone, fermentowane lub solone, aby poprawić smak i konsystencję.
Jednym z powodów, dla których Ricotta stał się tak ulubionym świeżym serem, jest to, że jest on bogaty w białko. Na przykład ½ filiżanka ricotty (124 g) zrobiona z częściowo odtłuszczonego mleka zawiera 14 gramów białka, co stanowi 28% Twojego RDI. Porcja zawiera 171 kalorii i niecałe 10 gramów tłuszczu. Jednak zawiera również dużo wapnia, fosforu i cynku. ( 7 )
Odmiany koziego sera są popularne w krajach śródziemnomorskich. Większość rodzajów serów kozich ma ostry, cierpki smak i występuje w różnych teksturach.
Niektóre rodzaje sera koziego są twarde i zwarte, np. Niektóre odmiany sera Chèvre. Inne są miękkie i kruche, takie jak ser feta (który jest również rodzajem sera świeżego). Mimo to ser kozi występuje również w odmianach niebieskiej pleśni o charakterystycznym ziemistym smaku.
Większość rodzajów sera koziego ma niską zawartość laktozy w porównaniu z mlekiem krowim i zawiera enzymy, które pomagają poprawić dobre bakterie jelitowe. ( 8 , 9 )
Jeden z najpopularniejszych serów greckich, ser Feta, ma kremową, kruchą konsystencję, która jest używana do greckich sałatek, grillowanych lub marynowanych w oliwie z oliwek.
Ludzie opisują smak sera feta jako pysznego, cierpkiego sera ze słonymi nutami.
Ser feta z koziego mleka to dobra propozycja dla osób, które nie mogą jeść sera z krowiego mleka. Chociaż 100 g sera feta zawiera 21 g tłuszczu, tylko 14 gramów to tłuszcze nasycone. Oznacza to, że ser feta jest zdrowszą opcją niż wiele dojrzałych twardych serów. ( 10 )
Chèvre opisuje popularne rodzaje francuskich serów twardych wytwarzanych z mleka koziego. Istnieje wiele odmian sera Chèvre w zależności od procesu dojrzewania, zastosowanych pleśni i skórki cylindrów sera.
Podobnie jak w przypadku większości serów kozich, odmiany Chèvre mają ostry, cierpki smak z ostrym aromatem.
Rodzaje serów topionych obejmują opakowania pojedynczych plasterków sera i ser do smarowania, które są wygodne w użyciu.
Ser topiony powstaje poprzez połączenie twarogu z innymi składnikami, takimi jak olej, cukier i sól. Odmiany sera topionego mogą obejmować różne rodzaje sera Cheddar, Red Leicester, Gouda, Edam, Colby lub Gruyère.
Jednak ser topiony jest na ogół produktem znacznie gorszym od naturalnego sera, ponieważ często zawiera niezdrowe dodatki, aromaty i emulgatory.
Najlepsze rodzaje serów do wyboru to na ogół sery naturalne, a nie odmiany wysoko przetworzone.
Jeśli szukasz wymyślnego sera, do wyboru są dosłownie setki gatunków serów.
Niektóre rodzaje fantazyjnych serów mogą być dobrze dojrzałymi odmianami tradycyjnych serów. Na przykład niektóre rodzaje sera Cheddar lub Gouda dojrzewały przez 5 lat lub nawet dłużej. Dzięki temu ser ma twardszą konsystencję i intensywniejszy smak.
Oto kilka przykładów wymyślnego sera:
Ser jest pełen składników odżywczych, których potrzebujesz dla dobrego zdrowia. Na przykład większość serów zawiera duże ilości wapnia, białka i innych ważnych składników odżywczych.
O ile nie tolerujesz laktozy, spożywanie sera od czasu do czasu jako zdrowej przekąski nie spowoduje żadnych problemów zdrowotnych. W rzeczywistości badania wykazały, że spożywanie sera z umiarem nie zwiększa ryzyka wystąpienia problemów sercowo-naczyniowych. ( jedenaście )
Jednak ser zawiera dużo tłuszczów nasyconych i może być bogaty w sód. Tak więc spożywanie dużych ilości sera nie jest dobre dla ogólnego stanu zdrowia.
Zatem najlepszym do wyboru serem może być którykolwiek z tych wymienionych w tym artykule, ponieważ wszystkie są bogate w składniki odżywcze. Aby jednak czerpać korzyści z jedzenia sera, należy uważać na wielkość porcji i unikać sera topionego.