Zmiażdżmy zwykłe aloo methi: wypróbuj jowar methi ki sabzi w tym tygodniu

Jeśli lubisz aloo methi, spodoba ci się ta zdrowa receptura wzbogacona o cynk, fosfor, przeciwutleniacze i mnóstwo minerałów

Czy chciałbyś tego spróbować? (Zdjęcie: Shalini Rajani/ Projekt: Shambhavi Dutta)

Dopiero wczoraj zdałem sobie sprawę podczas jednej z cotygodniowych obserwacji z moimi studentami, że kiedy wchodzą ze mną w czwarty tydzień swojej proso, 80 procent ich jedzenia zostało już „zmielone”. Ich rodziny pokochały zmianę, a proso przyzwyczaja się do stale zmieniającego się podniebienia. Dobrą wiadomością jest to, że rolowanie chapati z pszenicy jest teraz nudne i zniechęcające. Cieszą się różnorodnością w swoim menu i zawsze szukają nowych przepisów z kaszą jaglaną.

drzewo z drobnymi czerwonymi jagodami

Czasami wymyślamy pomysły w naszej zgranej grupie na WhatsApp, a następnie dzielimy się własnymi sposobami na ich improwizację. To nauka, która nigdy się nie kończy. Dobrą rzeczą jest to, że wszyscy moi studenci są szczęśliwsi. Ziarna zesłane przez Boga są dobrze przyjmowane i mają teraz własną półkę. Nazywamy to „Kącikiem prosa” w każdym domu i jest to miejsce, które musisz mieć, jeśli chcesz rozpocząć swoją podróż z prosem.

I nie chodzi tylko o przepisy; badamy również, jak każda kasza jaglana różni się od drugiej konsystencją, smakiem, masą i sposobem jej ugotowania. Z pewnością nie jest to jedna formuła, która pasuje do wszystkich rodzajów gotowania, ale to nie znaczy, że będzie to nauka rakietowa; po prostu prosta nauka. Musisz objąć te techniki, idąc ze mną krok po kroku. Obiecuję wam, że otrzymacie więcej miłości i uzdrowienia niż kiedykolwiek dacie tym ziarnom. Kasza jaglana jest dla każdego i jest przepełniona miłością, za którą tęskni Twoje ciało.

CZYTAJ | W najbliższą niedzielę zjedz zdrowo z jaglanym chichdi i grillowanymi warzywami

Każdego roku dużo gotuję kaszę jaglaną podczas Navaratris. I tym razem również przerobiłem całe menu na posty. Podczas gdy wielu wierzy w świętowanie z ziemniakami, sabudaną (tapioką), kupowaną na rynku mąką gryczaną i kasztanami, ja ciężko pracowałam, aby wprowadzić menu bez ziemniaków, super egzotyczne, pyszne i absolutnie przeznaczone dla tych, którzy będą obserwować posty. czas.

Będę przygotowywać to menu na żywo w dniach 16-17 października, a jeśli chcesz zobaczyć menu i dołączyć do sesji online, możesz wejść na mój profil na Instagramie.

Ale zanim to nastąpi, spójrz na jeden szybki eksperyment kuchenny, który zrobiłem wczoraj na lunch. Miałem filiżankę namoczonego prosa z sorgo i zamierzałem zrobić mąkę do niektórych wypieków z mojego odpadu zakwasu. Ale ponieważ zebrałem dużą ilość świeżych liści methi na moim tarasowym ogrodzie, nie mogłem się oprzeć próbie tego jowar methi ki sabzi na mój lunch. Clubbed z chapatis z wyczyńca jaglanego i mieliśmy kolejne nowe danie w naszym menu z kaszą jaglaną.

kształty i nazwy liści drzew

CZYTAJ | Wykorzystaj moc kaszy gryczanej dzięki tej przepysznej sałatce

Przeczytaj więcej o przepisie krok po kroku i niesamowitych właściwościach zdrowotnych prosa z sorgo.

Jowar methi ki sabzi

Jowar Jest naładowany dużą ilością wapnia, miedzi, cynku, fosforu i innych. (Zdjęcie: Shalini Rajani)

Składniki:

• 2 łyżki oleju musztardowego
• ½ łyżeczki nasion kminku
• ¼ łyżeczki asafetydy (heeng)
• 4-5 ząbków czosnku (tartych)
• 1-calowy imbir (tarty)
• 1 zielone chili (drobno posiekane)
• 2 suszone czerwone chili
• 1 łyżeczka kolendry w proszku
• ½ łyżeczki kurkumy w proszku (lub startej surowej kurkumy)
• 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
• Sól dla smaku
• 1 szklanka ugotowanego prosa z sorgo
• 150 g świeżych liści methi (umytych i posiekanych)

Metoda:

1. Dokładnie umyj i moczyć proso z sorgo przez 8-10 godzin. Podgotuj je 2-3 gwizdki na średnim ogniu. Upewnij się, że dodasz odpowiednią ilość wody, soli i kurkumy przed gotowaniem pod ciśnieniem.
2. Na głębokiej patelni (użyłem żelaznego woka) podgrzej olej musztardowy. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kminku, heeng, starty imbir, czosnek i surową kurkumę. Dodaj również suszone czerwone chili i posiekane zielone chili.
3. Gdy przyprawy trzeszczą, dodaj świeżo posiekane liście methi. Kontynuuj gotowanie, regularnie mieszając, aż liście będą suche i chrupiące.
4. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj dalej, aż będą trochę papkowate i miękkie.
5. Teraz dodaj sól, proszek kolendrowy i wszystko ładnie wymieszaj.
6. Odsącz nadmiar wody z ugotowanego sorgo i dodaj do mieszanki pomidorowej z methi. Dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj jeszcze przez 5-8 minut na małym ogniu.
7. Niech nadmiar wilgoci wyparuje. Podawaj to sabzi, gdy jest naprawdę gorące. Jeśli chcesz, możesz nawet posypać na wierzch odrobiną suchego proszku z mango (amchoor) lub garam masala. Lub po prostu odrobina soku z cytryny, aby było ciekawie.
8. Możesz go skojarzyć ze zwykłymi chapati z pszenicy. Odkąd jestem bez pszenicy, smakowały mi one z miękkimi chapatis z wyczyńca, które moi uczestnicy uwielbiają robić na co dzień.

Korzyści zdrowotne prosa z sorgo

Proso sorgo (jowar) to potęga niezbędnych witamin, przeciwutleniaczy i minerałów. Jest naładowany dużą ilością wapnia, miedzi, cynku, fosforu, potasu i budujących komórki witamin z grupy B. Obecność tych niezbędnych składników odżywczych pomaga utrzymać organizm w zdrowiu i zapobiegać wszystkim dolegliwościom.

(Shalini Rajani jest założycielką Crazy Kadchi i prowadzi innowacyjne warsztaty gotowania kaszy jaglanej dla wszystkich grup wiekowych)

nazwy orzechów i zdjęcia