Japońska sieć curry ma nadzieję znaleźć fanów w Indiach, jej ostatecznym miejscu docelowym

Coco Ichibanya, która otworzyła swoją pierwszą placówkę w Gurugram, będzie serwować japońskie curry – danie, które dotarło do Japonii przez Brytyjczyków

Pierwsza indyjska placówka sieci została otwarta w Gurugram w sierpniu tego roku, ponad cztery miesiące później niż planowane otwarcie w marcu.

W XIX wieku, w okresie znanym jako epoka Meiji (1868-1912), kiedy Japonia otworzyła się na świat po wiekach narzuconej sobie izolacji, jednym z najbardziej entuzjastycznie przyjętych przez nią kulturowych importów było curry. Nie przybył do wybrzeży Japonii z Indianami, ale z Brytyjczykami, którzy do tego czasu czerpali z różnych tradycji kulinarnych swojej najważniejszej kolonii, aby stworzyć żywność o wyraźnej tożsamości. Curry, które Japończycy pokochali, jest więc raczej brytyjskim niż indyjskim prezentem dla narodu. Jednak dla Japończyków curry sieci restauracji Coco Ichibanya, to ich obecność w Indiach sprawia wrażenie przybycia do miejsca docelowego, mówi Tamotsu Nomura, dyrektor Ichibanya India Pvt Ltd. Dlatego firma bada rynek indyjski od 10 lat. on mówi.

Pierwsza indyjska placówka sieci została otwarta w Gurugram w sierpniu tego roku, ponad cztery miesiące później niż planowane otwarcie w marcu. Budowę rozpoczęliśmy w grudniu zeszłego roku i otworzylibyśmy ją na czas w marcu, ale wtedy nastąpiła blokada. Wiemy, że nawet teraz ludzie są bardzo ostrożni jedzenie poza domem a nawet na zakupy i że liczba odwiedzin nie będzie zbliżona do tego, czego początkowo się spodziewaliśmy, ale biorąc pod uwagę okoliczności, myślę, że nadal dobrze sobie radzimy, mówi. 30-osobowa restauracja (planowana z 60 miejscami w czasach przed COVID) jest dokładnie taka sama jak sklepy tej sieci w Japonii, z tym samym systemem zamawiania i smaku, mówi Nomura, a większość jej klientów początkowo stanowili japońscy pracownicy w Gurugram . Byli bardzo zadowoleni i już pierwszego dnia stanowili około 90 procent klientów. Ale oczywiście naszym głównym celem są młodzi indyjscy pracownicy biurowi, których postrzegamy jako „influencerów” i którzy mogą rozpowszechniać informacje o naszej restauracji w swoich sieciach społecznościowych. Na szczęście, mówi, stosunek indyjskich do japońskich klientów rośnie każdego dnia.

małe białe latające robaki na roślinach

Japońskie curry bazuje na curry podawanym na pokładach brytyjskich statków, które zawinęły do ​​japońskich portów w XIX wieku i wkrótce stały się podstawowym artykułem gospodarstwa domowego. Różni się od każdego indyjskiego curry pod wieloma istotnymi względami. Jest znacznie łagodniejszy i słodszy, a wiele przepisów wymaga użycia ketchupu i sosu Worcestershire oraz często tartego jabłka . Co ważniejsze, baza curry zaczyna się od zasmażki – gładkiej pasty, która powstaje, gdy mąka (w tym przypadku mąka pszenna) i tłuszcz (masło lub olej) są gotowane razem. Dodaje się bulion lub wodę, aby zamienić zasmażkę w sos. Przyprawa pochodzi z curry w proszku lub kostek, które zazwyczaj zawierają Kurkuma , kminek, cynamon, pieprz i kardamon. Oprócz mięsa, większość japońskich curry używa warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki i marchewki, wszystkie pokrojone w stylu ran-giri o nieregularnych kształtach, preferowanych do gulaszu i zup i zawsze są gotowane oddzielnie od mięsa, grzybów (jeśli są używane) i curry baza. W przeciwieństwie do indyjskiego curry, wszystkie elementy łączą się tylko na końcu, dzięki czemu każdy zachowuje swoją integralność smaku i konsystencji, nawet jeśli przyprawy nadają wszystkim smak. Wreszcie, mówi Nomura, japońskie curry zawsze je się z kleistym ryżem, nigdy z chlebem.

zdjęcia i informacje o pustynnych zwierzętach i roślinach

Paneer Omlet Curry ze Szpinakiem

W Coco Ichibanya India menu oferuje ponad 36 kombinacji, wszystkie oparte na lepkim ryżu i oryginalnym, oryginalnym japońskim sosie curry firmy Ichibanya. Curry z wołowiną i wieprzowiną są popularne poza granicami Indii, ale zostały pominięte w menu i zostały zastąpione przez wiele indyjskich oryginałów, takich jak Paneer Spinach Omlet Curry, Baranina Keema Curry z kurczakiem Keema i kotletem z krewetkami. Jest też menu dla dzieci, zawierające porcje curry i ryżu dla dzieci, z bokami nuggetsów z kurczaka, buźkami ziemniaczanymi i kiełbaskami z kurczaka. Każdy znajdzie coś dla siebie i każdego dnia możesz mieć inną kombinację. Jeśli dzisiaj jesz kotlet z kurczaka z keemą, jutro możesz wybrać curry z keemą z dodatkiem ryb. Tworzysz własne curry: wybierz porcję ryżu, potem curry, a potem dowolne dodatki, wyjaśnia Prasenjit Adhikari, dyrektor generalny Ichibanya India. Największym jak dotąd hitem w restauracji Gurugram było curry z kotletem z kurczaka; Osobistym faworytem Nomury jest szpinak Paneer Omlet Curry z kotletem z kurczaka, a Adhikari poleca Curry z omletami z dodatkami z krewetek.

W ciągu najbliższych kilku miesięcy Ichibanya India będzie kreślić plany ekspansji. Pierwsze dwa-trzy sklepy będą znajdowały się w Delhi-NCR, a mamy nadzieję, że nasze następne zostanie otwarte w Delhi, mówi Nomura.