Back Burner: Domowe molagapodi jest łatwiejsze niż myślisz

Znany również jako proch strzelniczy, molagapodi jest najpopularniejszą z bogatej tradycji chutney w południowych Indiach.

Niektórzy ludzie mogą cieszyć się suchym podi, ale zawsze najlepiej jest zmieszać z olejem (lub ghee), ponieważ pomaga to uwolnić wszystkie smaki. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

Większość osób, które nie pochodzą z południowych Indii, po raz pierwszy spotyka się z regionalną tradycją chutney proszki — lub podis — przez molagapodi. Popularny dodatek do dos, idlis i uttapams, znany również jako proch strzelniczy, nawiązujący do wybuchowego ciepła, które ma być zapakowane w łyżeczkę tego podi, chociaż większość podi produkowanych komercyjnie i podawanych w restauracjach jest znacznie łagodniejsza niż co można znaleźć w przeciętnym domu w południowych Indiach.

W rzeczywistości od dawna podejrzewam, że popularność prochu strzelniczego lub molagapodi poza południowymi Indiami ma niewiele wspólnego z bogactwem smaków, które serwuje. Po zjedzeniu Idli i podi jako śniadanie w szkole, aż do wyjścia z domu na studia, moje standardy dotyczące molagapodi są bardzo wysokie, a kilka podi, które jadłem w restauracjach lub kupowałem w sklepach, przeszło zbiórkę. Zazwyczaj są zbyt łagodne i mają prawie zakurzoną konsystencję: wytrawne, nie smakują niczym, a po zmieszaniu z ghee, jak to zwykle bywa w restauracjach, jedyne, czego możesz spróbować, to ghee. Obezwładniający smak ghee, moim zdaniem, jest tym, co sprawia, że ​​molagapodi jest tak popularne poza regionem pochodzenia, chociaż jestem pewien, że pomaga również jego niezwykła, ale przyjemna konsystencja.

Nie chodzi o to, że ma to odstraszyć kogokolwiek przed próbą zrobienia molagapodi w domu, ponieważ nie jest wcale trudno uzyskać właściwy przepis. Wszystko, co musisz zrobić, to sucha pieczeń urad dal i chana dal (niektóre gospodarstwa domowe dodają moong dal lub toor dal) z suszonymi czerwonymi papryczkami chilli, odrobiną sezamu i asafetydą, a następnie zmiel wszystko na proszek.

co to za motyl

Molagapodi z posmarowanymi paniyaramami Masala. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

Gdy opanujesz podstawowe podi, dość łatwo jest dodać wybrane przez siebie smaki, aby podnieść smak: liście curry, wiórki kokosowe, orzeszki ziemne, nasiona lnu, czosnek, czarny pieprz (wszystkie prażone na sucho), w zależności od smaki, które chcesz. Niektóre gospodarstwa domowe również dodają trochę jaggery, podczas gdy moja mama dodaje ryż (zwiększa objętość i utrzymuje suchość proszku na dłużej).

Oto podstawowy przepis na molagapodi, tak jak robi to moja mama

Składniki:

1 szklanka - Chana dal
1 szklanka - Office dal
1 szklanka – Toor dal (opcjonalnie)
1 filiżanka - Ryż (opcjonalny)
3 łyżeczki – Białego sezamu (możesz użyć czarnego sezamu, jeśli nie zależy Ci na kolorze podi)
7-8 – Wytrawne czerwone chilli (możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość w zależności od tolerancji i rodzaju chilli, którego używasz)
1 łyżeczka – Asafetyda
Sól dla smaku

metoda

*Na patelni usmażyć na małym ogniu całą soczewicę i ryż (jeśli używasz) razem z czerwonymi papryczkami chilli. Uważaj, aby nie przypalić zawartości patelni przez ciągłe mieszanie.

*Kiedy soczewica i ryż zaczną nabierać pięknego brunatnego koloru, szybko dodaj asafetydę i wyłącz płomień. Asafetyda będzie gotować się w cieple resztkowym, uwalniając swój charakterystyczny ostry aromat.

*Wyłóż zawartość na talerz i pozwól im ostygnąć. Na tej samej patelni upraż na sucho nasiona sezamu, aż zaczną pękać.

Po zjedzeniu idli i podi jako śniadania w szkole, aż do wyjścia z domu na studia, moje standardy dotyczące molagapodi są bardzo wysokie, a kilka podi, które jadłem w restauracjach lub kupiłem w sklepach, przeszło zbiórkę (Zdjęcie: Pooja Pillai)

*Gdy wszystkie składniki ostygną do temperatury pokojowej, dodaj sól i zmiel je na proszek.

rodzaje traw w południowej Kalifornii

*Jeśli chcesz mieć naprawdę drobny proszek, zmiel nasiona sezamu osobno, w 2-3 impulsach, ponieważ zbyt długo zmielone zaczną wydzielać olej.

schemat kwiatu i jego części

Podawać zmieszane z wybranym tłuszczem, z idlis, dosa lub utappams.

Dodatkowe uwagi:

Cokolwiek jeszcze zdecydujesz się dodać — czosnek, liście curry, nasiona lnu, orzeszki ziemne , wiórki kokosowe, ziarno czarnego pieprzu – pamiętaj, aby przed mieleniem upiec na sucho. Uważaj jednak na orzeszki ziemne, nasiona lnu, orzechy kokosowe i inne tłuste składniki, ponieważ zbyt długo zmielone również uwolnią olej.

Niektórzy ludzie mogą cieszyć się suchym podi, ale zawsze najlepiej jest zmieszać z olejem (lub ghee), ponieważ pomaga to uwolnić wszystkie smaki. Chociaż ghee wydaje się być najpopularniejszym wyborem, polecam olej sezamowy lub kokosowy, aby naprawdę docenić molagapodi.

[The Back Burner to co dwa tygodnie blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]