Rodzaje mięsa: lista mięs z nazwą, zdjęciem i nie tylko

Wiele rodzajów mięsa było podstawową dietą ludzi od zarania dziejów. Najpopularniejsze rodzaje czerwonego mięsa to wołowina, jagnięcina i wieprzowina. Najpopularniejszym rodzajem białego mięsa jest drób, z kurczakiem, który zajmuje pierwsze miejsce na liście ulubionych mięs. Kategorie mięsa czerwonego i białego obejmują również rodzaje mięsa, takie jak koza, kaczka, dziczyzna i królik.





W ramach zbilansowanej diety wiele rodzajów mięsa jest dobrych dla zdrowia. Wartość odżywcza mięsa pokazuje, że mięso białe i czerwone jest dobrym źródłem białka, witamin i składników odżywczych.



Istnieją również obawy dotyczące wpływu spożywania zbyt dużej ilości czerwonego lub przetworzonego mięsa na dietę. Warto jednak pamiętać, że krojenie mięsa i sposób jego przygotowania mogą mieć duży wpływ na to, jak zdrowe jest dla Ciebie gotowane mięso.

W tym artykule poznasz najpopularniejsze rodzaje mięsa, jakie możesz kupić. Dowiesz się też, jakie mięso jest najzdrowsze i czy warto obawiać się jego spożywania.



rodzime rośliny na pustyni

Chociaż ryba jest klasyfikowana jako rodzaj mięsa, niektórzy uważają ją za odrębną kategorię. Niezależnie od klasyfikacji korzyści płynące ze spożywania owoców morza nie są omówione w tym artykule.



Co to jest mięso?

Krótko mówiąc, mięso definiuje się jako jadalne części zwierzęcia, które jest wykorzystywane do spożycia przez ludzi. Mięso może obejmować mięso, tłuszcz, mięśnie i podroby zwierzęcia. Podroby to części zwierzęcia, takie jak wątroba, nerki i język, które są często spożywane lub używane jako część przepisu. ( 1 )

Przetworzone mięso to rodzaj mięsa, który większość ekspertów w dziedzinie zdrowia zaleca ograniczenie w diecie. Rodzaje przetworzonego mięsa obejmują kiełbasy, salami, konserwy mięsne i bekon.



Czerwone mięso kontra białe mięso

Dwie główne kategorie mięsa to mięso białe i mięso czerwone. Jaka jest różnica między nimi?



Ogólnie rzecz biorąc, rodzaje mięsa z kategorii „mięso czerwone” są czerwone przed i czasami po ugotowaniu. Powodem, dla którego mięsa takie jak wołowina, jagnięcina i dziczyzna są czerwone, jest to, że zawierają dużo białka zwanego mioglobiną. Jest to bogate w żelazo białko, które nadaje niektórym rodzajom mięsa czerwony kolor. ( dwa )

Mięso wieprzowe jest również klasyfikowane jako mięso czerwone, ponieważ zawiera wyższy poziom mioglobiny niż białe mięso, takie jak kurczak. Wieprzowina ma jaśniejszy kolor niż wołowina i staje się bardzo lekka po ugotowaniu, ale nadal jest to mięso czerwone.



Rodzaje białego mięsa, takie jak niektóre rodzaje drobiu, zawierają mniej mioglobiny i dlatego mają biały kolor. Jednak ponieważ mioglobina występuje w mięśniach, ciemniejsze mięso kurczaków i indyków znajduje się w ich nogach i udach.



Nr 1 Rodzaj Mięsa: Białe Mięso

Przyjrzyjmy się różnym rodzajom mięsa, które należą do kategorii „białe mięso”, zaczynając od jednego z najpopularniejszych rodzajów mięsa - kurczaka.

kurczak

Rodzaj mięsa: Kurczak

Rodzaj mięsa: Kurczak



Kurczak jest najczęściej spożywanym ptakiem lub rodzajem drobiu. Powodem, dla którego kurczak jest tak popularny, jest jego wszechstronność i niska zawartość tłuszczu. W rzeczywistości niektórzy twierdzą, że kurczak jest jednym z najpopularniejszych rodzajów białego mięsa na świecie.



Aby przygotować kurczaka do spożycia, możesz go grillować, upiec, gotować na parze, upiec lub usmażyć. Oczywiście kurczak smażony w głębokim tłuszczu zawiera dużo kalorii ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu.

Pierś z kurczaka jest uważana za jeden z najzdrowszych produktów mięsnych, jakie możesz kupić. Na przykład 3-oz. (85 g) porcja piersi z kurczaka zawiera 170 kalorii i zaledwie 7 g tłuszczu. Ta porcja zawiera również 25 g białka i trochę żelaza. ( 3 )

Inne kawałki mięsa z kurczaka zawierają więcej kalorii. Na przykład 3-uncjowy. porcja podudzia zawiera 180 kalorii, udo ma 210 kalorii, a skrzydło 240 kalorii.

Korzyści z kurczaka

Korzyści ze spożywania kurczaka polegają na tym, że jest to tańszy rodzaj mięsa i zawiera mniej tłuszczu niż wołowina. Kurczak jest również dobrym źródłem białka z prawie taką samą ilością białka jak wołowina. ( 4 , 5 )

Obawy o kurczaka

Jedną z głównych obaw związanych z kurczakami jest możliwość zakażenia patogenami bakteryjnymi. Może zawierać mięso drobiowe Salmonella i E coli co może spowodować zapalenie żołądka i jelit. ( 6 )

Jest to jeden z powodów, dla których należy zapewnić ścisłą higienę podczas przygotowywania kurczaka do spożycia. Aby zminimalizować ryzyko infekcji, upewnij się, że kurczak jest dokładnie ugotowany, a po kontakcie z mięsem z kurczaka umyj ręce i powierzchnie.

Wydaje się, że dobrostan kurczaków jest ważny także dla konsumentów. Jedno z badań wykazało, że przy określaniu, jaki rodzaj kurczaka kupić, ludzie oceniali dobrostan kurczaków powyżej kosztów. ( 7 )

indyk

Rodzaj mięsa: Indyk

Rodzaj mięsa: Indyk

Indyk to duży ptak drobiowy, który należy do tej samej kategorii białego mięsa, co kurczak. Mięso z indyka jest nieco ciemniejsze niż kurczak, ale zawiera mniej kalorii.

Jeśli chodzi o popularne rodzaje białego mięsa, indyk nie jest tak popularny jak kurczak. Mięso indyka, zwłaszcza pierś, jest bardziej suche niż kurczak; jednak oba te ptaki drobiowe są doskonałym źródłem chudego białka.

3-uncj. (85 g) porcja piersi z indyka zawiera 160 kalorii, a udo, podudzie i skrzydło mają nieco więcej. Podobnie jak kurczak, indyk jest doskonałym źródłem zdrowego białka i zawiera duże ilości witamin z grupy B. ( 3 , 4 )

Oczywiście, jeśli chodzi o porównanie indyka i kurczaka, to indyk wypada najlepiej pod względem wielkości. Przeciętny indyk waży około 8 funtów (3,6 kg), podczas gdy standardowy brojler może mieć tylko 6 funtów (2,7 kg) lub mniej.

Korzyści z indyka

Wiele korzyści płynących z jedzenia mięsa z indyka jest podobnych do tych z kurczaka. Pierś indyka, podudzie i skrzydełka są doskonałym źródłem chudego białka. Turcja jest również stosunkowo tania, więc jest to pożywienie bogate w składniki odżywcze, które nie kosztuje bardzo dużo.

Obawy o indyka

Będąc rodzajem mięsa drobiowego, indyk jest również podatny na przenoszenie zakaźnych patogenów. E coli , Salmonella, i Listeria infekcje zostały powiązane z zakażonym mięsem indyka.

Tak więc, podobnie jak w przypadku kurczaka, podczas przygotowywania i gotowania indyka przestrzegaj surowych praktyk higienicznych.

kaczka

Rodzaj mięsa: Kaczka

Rodzaj mięsa: Kaczka

brązowy pająk z pasiastymi nogami

Kolejnym ptakiem w kategorii białego mięsa jest kaczka. Chociaż mięso z kaczki jest nieco ciemniejsze niż mięso z kurczaka lub indyka, nadal jest wymieniane jako białe mięso.

Mięso z kaczki jest szeroko stosowane w kuchni chińskiej, a popularnym daniem jest kaczka po pekińsku. Inne sposoby jedzenia kaczki obejmują pieczenie piersi ze skórą lub używanie podrobów kaczych do wyrobu pasztetu z kaczki.

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów drobiu, mięso kaczki jest dobrym źródłem białka, a także wielu innych składników odżywczych. 100 g piersi kaczki bez skóry zawiera 4,5 mg żelaza, 13,9 mg selenu i 186 mg fosforu. Te wartości odżywcze wynoszą od 20% do 25% zalecanego dziennego spożycia (RDI). ( 5 )

Korzyści z kaczki

Kaczka jest dobrym, zdrowym mięsem do spożycia, ponieważ jest to rodzaj mięsa o dużej zawartości składników odżywczych. Gotowana kaczka jest również dobrym źródłem przeciwutleniaczy. W rzeczywistości jedno badanie wykazało, że pieczone mięso kaczki zawiera więcej przeciwutleniaczy niż mięso niegotowane. ( 6 )

Obawy o kaczkę

Istnieje bardzo niewiele obaw związanych z kaczką, gdy przygotowuje się ptaka do gotowania w domu. Jeśli jednak gotujesz kaczkę w domu, pamiętaj o usunięciu skóry przed jedzeniem, aby obniżyć zawartość tłuszczów nasyconych w tym soczystym ptaku.

Jeśli lubisz kaczkę po pekińsku (zwaną także „kaczką z Long Island”), uważaj na dodatkowe składniki, które nie są dla Ciebie dobre. Na przykład kaczka po pekińsku może zawierać duże ilości sodu, tłuszczu i glutaminianu sodu (MSG).

Gęś

Rodzaj mięsa: Gęś

Rodzaj mięsa: Gęś

Innym rodzajem białego mięsa jest gęś; nie jest to jednak jeden z najpopularniejszych rodzajów drobiu i może być trudny do znalezienia.

Podobnie jak w przypadku większości rodzajów drobiu, mięso z gęsi jest bogate w białko i niskotłuszczowe po usunięciu skóry. Gotowana gęś jest również dobrym źródłem witaminy B6, niacyny, ryboflawiny i witaminy B12. Gęś zawiera również dużo żelaza, potasu, cynku, miedzi i selenu. ( 7 )

Podobnie jak w przypadku mięsa kaczki, usuń skórę przed jedzeniem, aby obniżyć zawartość tłuszczów nasyconych tego ptaka.

# 2 Rodzaj mięsa: czerwone mięso

Różne rodzaje czerwonego mięsa pozostają jednymi z najpopularniejszych rodzajów mięsa na naszej planecie. Czerwone mięso zwykle zawiera więcej tłuszczów nasyconych niż białe mięso, a zatem ma więcej kalorii.

Powszechnym rodzajem mięsa czerwonego jest mięso przetworzone.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo wielu przykładom czerwonego mięsa, które nie jest przetwarzane.

Wołowina

Rodzaj mięsa: Wołowina

Rodzaj mięsa: Wołowina

Wołowina to najczęściej spożywany rodzaj czerwonego mięsa.

Do tego używa się różnych kawałków wołowiny różne rodzaje steków , mielona wołowina jest przerabiana na hamburgery, a kawałki wołowiny nadają się do gulaszu. W rzeczywistości niektóre rodzaje steków wołowych, takie jak polędwica, znajdują się na liście najdelikatniejszych kawałków mięsa.

Cielęcina jest również rodzajem mięsa czerwonego, ale jest to mięso cieląt w przeciwieństwie do wołowiny ze starszego bydła.

Czerwone mięso jest naprawdę dobre, jeśli jest spożywane z umiarem. Na przykład wołowina jest jednym z najlepszych źródeł żelaza, witaminy B12 i cynku. ( 8 )

Jeśli wybierasz najzdrowszy gatunek wołowiny do kupienia, niektóre badania wydają się sugerować, że wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą jest najlepszym rodzajem. 100 g mielonej wołowiny od zwierząt karmionych trawą zawiera 19 g białka i 12 g tłuszczu, z czego tylko 5 g to tłuszcze nasycone. Ten rodzaj wołowiny jest również dobrym źródłem kwasów omega-3 i kwasu linolowego. ( 9 , 10 )

Korzyści z czerwonego mięsa

Chociaż większość ekspertów w dziedzinie zdrowia ostrzega przed nadmiernym spożyciem czerwonego mięsa, czy ten rodzaj mięsa ma jakieś zalety?

Jak już wspomniano, wołowina jest bogatym źródłem białka i składników odżywczych. W rzeczywistości jest to jedno z najlepszych dostępnych w diecie źródeł żelaza.

Lekarze z National Health Service twierdzą, że wołowina może być częścią zdrowej diety. Jednak ważne jest, aby wybierać chude kawałki wołowiny i zwracać uwagę na wielkość porcji. ( jedenaście )

Obawy dotyczące czerwonego mięsa

Chociaż tłuste czerwone mięso zawiera cholesterol, nie ma dowodów na to, że spożywanie umiarkowanych porcji chudego mięsa zwiększa ryzyko chorób układu krążenia. Badania wydają się wskazywać, że niebezpieczeństwa czają się w przetworzonym mięsie. ( 12 )

Innym problemem związanym z gotowaniem czerwonego mięsa są metody gotowania. Pieczenie wołowiny w wysokich temperaturach może spowodować powstanie wielu rakotwórczych toksyn, zwiększając w ten sposób ryzyko niektórych nowotworów. ( 24 )

Wieprzowina

Rodzaj mięsa: Wieprzowina

Rodzaj mięsa: Wieprzowina

Wieprzowina jest faktycznie klasyfikowana jako mięso czerwone ze względu na poziom mioglobiny w mięsie. Dzieje się tak pomimo tego, że świeża wieprzowina ma jaśniejszy kolor niż wołowina i staje się bardzo lekka po ugotowaniu.

Ze względu na niską cenę i wysoką zawartość białka wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa na świecie. Podobnie jak w przypadku większości kawałków mięsa, dokładna zawartość odżywcza wieprzowiny różni się w zależności od rodzaju kawałka mięsa.

Na przykład 3-oz. (85 g) porcja pieczonej polędwicy wieprzowej może zawierać zaledwie 3,5 g tłuszczu. Taka sama porcja gotowanego kotleta wieprzowego zawiera 11 g tłuszczu, a żeberka mają 21 g tłuszczu. Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów czerwonego mięsa, wieprzowina jest dobrym źródłem białka i żelaza. ( 13 )

Korzyści z wieprzowiny

Jedną z zalet wieprzowiny jest to, że jest to tani kawałek mięsa o bogatym pod względem odżywczym profilu.

Wieprzowina jest również bogata w ważne witaminy i minerały, których potrzebujesz dla dobrego zdrowia. Na przykład porcja 100 g schabu wieprzowego zawiera wysoki poziom tiaminy, niacyny i witaminy B6. Są to ważne składniki odżywcze dla dobrego metabolizmu energetycznego i zdrowia układu krążenia. ( 14 , piętnaście )

W rzeczywistości jedno badanie wykazało, że zastąpienie chudej wieprzowiny wołowiną i kurczakiem spowodowało zmniejszenie masy ciała. Tak więc badania wydają się wykazywać, że z umiarem chuda wieprzowina nie jest gorsza niż wołowina czy kurczak. ( 16 )

Obawy o wieprzowinę

Ponieważ niektóre rodzaje kawałków wieprzowiny zawierają dużo tłuszczu, ich zbyt duże spożycie może prowadzić do wysokiego poziomu cholesterolu i chorób serca. Wieprzowina jest również bogata w kwasy tłuszczowe omega-6, co może skutkować brakiem równowagi w stosunku do omega-3.

malutka biała stokrotka jak kwiaty

Mięso wieprzowe jest również podatne na zakażenie pasożytami i patogenami bakteryjnymi. Dlatego ważne jest, aby przed jedzeniem upewnić się, że kawałki wieprzowiny są dokładnie ugotowane. ( 17 , 18 )

Jagnięcina i Mięso Baranie

Rodzaj mięsa: Jagnięcina

Rodzaj mięsa: Jagnięcina

Wielu uważa chude mięso jagnięce za jeden z najzdrowszych rodzajów czerwonego mięsa, jakie można jeść. Jagnięcina jest ważnym źródłem wszystkich niezbędnych aminokwasów i wysokiej jakości białka.

Baranina jest podobna do mięsa jagnięcego, ale jedyna różnica polega na tym, że baranina jest mięsem dorosłej owcy.

Jednym z powodów, dla których jagnięcina jest zdrowym wyborem mięsa, jest fakt, że jagnięta są zwykle hodowane w sposób naturalny. Owce tuczą się jedząc trawę i na ogół są karmione naturalną, zdrową dietą.

3-uncj. (85 g) porcja gotowanej jagnięciny zawiera 20 g białka, co stanowi 42% twojego RDI. W tej porcji jagnięciny znajduje się zaledwie 8,6 g tłuszczu, z czego połowa to tłuszcze nienasycone. Jagnięcina jest również dobrym źródłem witaminy B12, niacyny i ryboflawiny. ( 17 )

Należy pamiętać, że zawartość tłuszczu w jagnięcinie różni się znacznie w poszczególnych kawałkach. Aby wybrać najzdrowszy kawałek jagnięciny, wybieraj szczuplejsze kawałki ze schabu i nogi. Kawałki jagnięciny z żeber lub łopatki mogą mieć znacznie więcej kalorii niż chude kawałki mięsa z okrojonym tłuszczem.

Korzyści z jagnięciny

Wiele zalet jagniąt wynika z faktu, że są one na ogół karmione trawą na pastwiskach. Dla wielu konsumentów jest to bardziej etyczny sposób hodowli zwierząt na mięso niż intensywne techniki hodowli.

Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów czerwonego mięsa, jagnięcina jest ważnym źródłem białka, witamin, minerałów i innych składników odżywczych.

Obawy dotyczące jagnięciny

Jedną z wad jedzenia większej ilości jagnięciny w diecie jest koszt. Jagnięcina jest droższa niż wieprzowina, wołowina czy kurczak. Uważaj również na ilość tłuszczu i jedz z umiarem chude kawałki, uważając, aby nie obsmażać ich w wysokich temperaturach, aby zapobiec tworzeniu się rakotwórczych toksyn.

Kozie mięso

Rodzaj mięsa

Rodzaj mięsa: koza

Mięso kozie to przykład jednego z najzdrowszych rodzajów czerwonego mięsa, jakie można kupić, ponieważ zawiera mniej tłuszczu niż wołowina.

Chociaż rzadko je się w Stanach Zjednoczonych i Europie Północnej, mięso kozie jest jednym z najpopularniejszych mięs w krajach śródziemnomorskich, afrykańskich i bliskowschodnich. Mięso kozie podawane jest w gulaszach, pieczonych, grillowanych oraz w curry.

małe czarne robaki na roślinach

Ze względu na to, że ma mniej kalorii niż wieprzowina i wołowina, ale taką samą ilość białka, mięso kozie jest uważane za zdrowy wybór mięsa.

Wartość odżywcza mięsa koziego pokazuje, jak dobre jest to mięso. 3-uncj. (85 g) porcja mięsa koziego zawiera zaledwie 122 kalorie i 2,5 g tłuszczu. Ale nadal otrzymujesz 23 g białka w tej średniej wielkości porcji. Mięso kozie ma również więcej żelaza w porównaniu do wołowiny, kurczaka i wieprzowiny. ( 18 )

Korzyści z mięsa koziego

Główną zaletą jedzenia mięsa koziego zamiast wieprzowiny lub wołowiny jest to, że jest ono dla Ciebie o wiele zdrowsze. Mięso zawiera mniej cholesterolu i tłuszczu i ma lepszy profil odżywczy niż większość innych mięs.

Ponieważ otrzymujemy porady, jak ograniczyć niezdrowe rodzaje czerwonego mięsa, być może powinniśmy zastępować wołowinę zdrowszymi kawałkami, takimi jak kozie.

Dziczyzna

Rodzaj mięsa

Rodzaj mięsa: Dziczyzna

Dziczyzna to rodzaj mięsa jelenia, który jest dla Ciebie bardzo zdrowy, ponieważ jest klasyfikowany jako chude mięso czerwone.

Chociaż dziczyzna zajmuje wysokie miejsce na liście najzdrowszych rodzajów czerwonego mięsa, jej wysoki koszt może zniechęcić wiele osób do jej jedzenia. Mięso jelenia jest również pełne smaku, mimo że zawiera bardzo mało tłuszczu.

Porównując jego wartości odżywcze, łatwo zrozumieć, dlaczego dziczyzna jest zdrowym wyborem na czerwone mięso. 3-uncj. (85 g) porcja dziczyzny zawiera 25 g białka, ale tylko 127 kalorii i tylko 2 g tłuszczu. Mniej niż ½ zawartości tłuszczu to tłuszcze nasycone. Dziczyzna jest bogata we wszystkie witaminy z grupy B i zawiera mnóstwo niezbędnych minerałów. ( 19 )

Korzyści z dziczyzny

Główne powody, dla których warto jeść dziczyznę, jeśli możesz sobie na to pozwolić, zostały już wymienione. Dziczyzna jest jedną z najzdrowszych ze wszystkich rodzajów czerwonego mięsa. Zastąpienie dziczyzny innymi rodzajami mięsa czerwonego to dobry wybór w naszym świadomym prozdrowotnym wieku.

Obawy o dziczyznę

Głównym powodem, dla którego ludzie nie jedzą dużo dziczyzny, jest jej wysoki koszt.

Mięso Królika

Rodzaj mięsa

Rodzaj mięsa: Królik

Królik to rodzaj chudego czerwonego mięsa bogatego w białko i składniki odżywcze.

Pomimo tego, że królik to zdrowy wybór mięsa, w wielu krajach jest rzadko spożywany. Królik jest klasyfikowany jako dziczyzna, chociaż króliki są również hodowane w kraju dla ich mięsa. Mięso z królika to smaczny, niskokaloryczny gulasz.

Profil żywieniowy królika pokazuje, że jest on lepszy dla Ciebie niż wołowina czy wieprzowina. 3-uncj. (85 g) porcja duszonego mięsa króliczego zawiera tylko 147 kalorii i mniej niż 3 g tłuszczu. Jednak otrzymujesz 28 g białka wraz z dużą ilością witamin i minerałów. ( dwadzieścia )

Korzyści z królika

Mięso królicze jest jednym z najlepszych źródeł witaminy B12, jakie możesz zdobyć. Mała porcja (85 g) zawiera prawie całe dzienne zapotrzebowanie na witaminę B12. Mięso jest również bogate w żelazo (23% RDI), fosfor (20% RDI), cynk (13% RDI) i selen (18% RDI). To wiele witamin, których potrzebujesz dla zdrowego układu odpornościowego i zdrowych komórek krwi. ( dwadzieścia jeden , 22 )

Obawy o królika

Króliki złowione na wolności mogą przenosić chorobę zwaną tularemią. Ta choroba może być przenoszona na ludzi, którzy jedzą niedogotowane mięso królicze. ( 2. 3 )

Powiązany artykuł: