Rodzaje olejów kuchennych: najlepsze i najgorsze rodzaje olejów do gotowania

Istnieje kilka rodzajów olejów kuchennych, które są dla Ciebie lepsze niż inne. Najlepsze rodzaje olejów kuchennych do smażenia, pieczenia lub smażenia na ogół mają wysoki punkt dymienia i nie rozkładają się w wysokich temperaturach. Inne rodzaje oleju są lepsze do skrapiania sałatek lub świeżych warzyw, ponieważ smakują wyśmienicie, mają niższy punkt dymienia, a nawet z umiarem mogą być dobre dla zdrowia.





Jeśli chodzi o wybór najlepszego oleju do swoich przepisów, może być trudno określić, który jest najlepszy. Niektóre rodzaje olejów kuchennych zmieniają swój smak po podgrzaniu do wysokiej temperatury. Nawet zdrowe rodzaje oliwy, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, mogą stracić swoje właściwości zdrowotne, gdy są używane do smażenia. Inne rodzaje oleju spożywczego, takie jak oleje roślinne, są przez niektórych reklamowane jako zdrowsza alternatywa dla gotowania z tłuszczami nasyconymi.



W tym artykule dowiesz się, jakie oleje najlepiej stosować podczas gotowania. Dowiesz się również o różnych właściwościach 14 różnych rodzajów oleju spożywczego.

rośliny akwariowe kwitnące pod wodą

Rodzaje olejów kuchennych - kwestie do rozważenia

Wybierając dobry olej kuchenny, należy wziąć pod uwagę kilka czynników.



Na przykład, jeśli używasz olejów do mżawki lub bardzo lekkiego smażenia, wtedy ważny jest smak i poziom kwasów tłuszczowych i tłuszczów nienasyconych. Jeśli zdecydujesz się na smażenie płytkie lub głębokie, rozważenie tego, co dzieje się z różnymi olejami pod wpływem ciepła, jest niezbędne.



Kiedy niektóre oleje stają się zbyt gorące, rozkładają się dobre związki i mogą się rozwinąć niebezpieczne tłuszcze trans i substancje rakotwórcze. Dlatego najlepsze oleje do gotowania w wysokich temperaturach to te o wysokiej temperaturze dymienia.

Dlaczego punkty dymienia są ważne przy wyborze odpowiedniego rodzaju oleju do gotowania?

Naukowcy twierdzą, że kiedy olej zaczyna dymić, traci swoją stabilność, a zmiany chemiczne zachodzą w oleju. Prowadzi to do utleniania i zepsucia oleju jadalnego. ( 1 )



Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

oliwa z oliwek do gotowania

Rodzaj oleju spożywczego: Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia extra



Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to jeden z najlepszych i najzdrowszych olejów używanych do smażenia, przygotowywania dipów lub skrapiania sałatek.

Temperatura dymienia oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wynosi 375 ° F (191 ° C). Dlatego nie jest to najlepszy olej do smażenia na patelni lub głębokiego smażenia w wysokich temperaturach. ( dwa )



Oliwa z oliwek extra virgin jest pozyskiwana z owoce drzew oliwnych . Najlepsze rodzaje oliwy to tłoczona na zimno i nierafinowana. Ta minimalna obróbka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia nadaje większości oliwek pikantny, owocowy, a nawet maślany smak.



Ze względu na to, że oliwa z oliwek ma stosunkowo niski punkt dymienia, nie jest najlepszym olejem spożywczym wysokotemperaturowym. Jeśli chcesz używać oliwy z oliwek do gotowania, najlepszym sposobem na jej użycie jest lekkie smażenie.

Możesz również połączyć oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia z octem z czerwonego wina w pysznym, zdrowym przepisie na winegret. Nawet samo skropienie oliwy z oliwek serem mozzarella i pomidorami może dodać smaku temu prostemu daniu.



Lekka Oliwa z oliwek

Lekkiej oliwy z oliwek najlepiej używać do smażenia lub pieczenia, a nie do polewania sałatek. Ten rodzaj oliwy z oliwek nie ma wiele smaku, jest bardzo wszechstronny i lepiej nadaje się do gotowania niż typ extra virgin.



Temperatura dymienia rafinowanej oliwy z oliwek wynosi 470 ° F (243 ° C).

Lekka oliwa z oliwek to rafinowany olej, którego kolor, zapach i smak zostały usunięte z oliwy. Najlepsze rodzaje lekkiej oliwy z oliwek są filtrowane naturalnymi metodami, aby zachować nienaruszoną strukturę oliwy.

Niektóre rodzaje lekkiej oliwy z oliwek są sprzedawane jako „czysta oliwa z oliwek” lub po prostu „oliwa z oliwek” i mogą być mieszaniną oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i rafinowanej oliwy z oliwek. Dzięki wysokiemu punktowi dymienia olej zachowuje stabilność nawet w wysokich temperaturach.

Co ciekawe, niektóre badania wykazały, że oliwa z oliwek jest lepsza do smażenia niż olej roślinny. W przeciwieństwie do oleju roślinnego, wiele przeciwutleniaczy w oliwie z oliwek pozostaje nawet po smażeniu. ( 3 )

Olej z awokado

olej z awokado do gotowania

Rodzaj oleju spożywczego: olej z awokado

Olej z awokado najlepiej nadaje się do pieczenia, smażenia i grillowania.

Temperatura dymienia nierafinowanego oleju z awokado wynosi 480 ° F (249 ° C), a rafinowanego oleju z awokado - 520 ° F (271 ° C). Tak więc olej z awokado jest wyjątkowo dobrym olejem do gotowania na wysoką temperaturę do użytku w kuchni.

Olej z awokado jest tłoczony z zielonego, mięsistego miąższu awokado. To sprawia, że ​​olej z awokado jest wyjątkowym rodzajem oleju, który ma nawet wiele zalet zdrowotnych.

Olejek z awokado jest dla Ciebie dobry, ponieważ jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Ma bogaty maślany smak i jest jednym z najbardziej uniwersalnych olejów, jakie można stosować w kuchni. Na przykład możesz użyć oleju z awokado, aby przygotować pyszne, zdrowe smażenie lub pieczenie warzyw. Lub możesz użyć go jako mżawki lub składnika przepisu na winegret.

Będąc olejem o jednym z najwyższych punktów dymienia na tej liście, można go używać do smażenia na dużym ogniu.

Olej z pestek winogron

Najlepszym sposobem użycia oleju z pestek winogron podczas gotowania jest lekkie smażenie lub dodanie do sosu sałatkowego.

Temperatura dymienia oleju z pestek winogron jest umiarkowanie wysoka i wynosi 420 ° F (215 ° C).

Olej z pestek winogron jest tłoczony z pestek winogron i ma jasnozielony kolor i łagodny smak. Na liście zdrowych olejów do spożycia znajduje się również olej tłoczony z pestek winogron. Jest bogaty w zdrowy tłuszcz wielonienasycony i witaminę E i jest przykładem wszechstronnego rodzaju oleju spożywczego.

Ze względu na lekki, łagodny smak olej z pestek winogron jest dobrym składnikiem winegret, dressingów czy sosów. Jego łagodny smak nie przytłacza innych składników i pozwala wydobyć się z ziół i czosnku.

Olej kokosowy

olej kokosowy do gotowania

Olej kokosowy to rodzaj oleju spożywczego, który jest stały w temperaturze pokojowej poniżej24 ° C

jak przędziorki wyglądają na roślinach

Najlepszym sposobem użycia oleju kokosowego jest pieczenie mięsa lub warzyw na umiarkowanym ogniu. Nierafinowany olej kokosowy z pierwszego tłoczenia jest jednym z nielicznych olejów kuchennych, które nadają potrawom tropikalne aromaty.

Temperatura dymienia nierafinowanego oleju kokosowego wynosi od 350 ° F do 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Rafinowany olej kokosowy ma wyższą temperaturę dymienia 450 ° F (232 ° C).

Możesz użyć dziewiczego nierafinowanego oleju kokosowego do większości rodzajów smażenia przy niższym lub umiarkowanym ogniu lub użyć go do zrobienia popcornu o smaku kokosowym.

Jeśli nie lubisz smaku dziewiczego nierafinowanego oleju kokosowego w jedzeniu lub musisz używać go w wyższych temperaturach, najlepiej użyć rafinowanego oleju kokosowego. Warto jednak pamiętać, że olej kokosowy z pierwszego tłoczenia zachowuje więcej składników odżywczych niż rafinowany olej kokosowy.

Olej kokosowy nie jest najlepszym rodzajem oleju spożywczego do sosów lub winegretów, ponieważ jest stały w temperaturze pokojowej poniżej76 ° F (24 ° C).

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy to rodzaj oleju roślinnego, który najlepiej nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu lub smażenia na patelni w wysokich temperaturach.

Temperatura dymienia oleju rzepakowego wynosi około 450 ° F (232 ° C), czyli znacznie powyżej optymalnej temperatury smażenia wynoszącej 356 ° F (180 ° C).

Olej rzepakowy jest tłoczony z nasion rzepaku i nazywany jest również olejem rzepakowym. Będąc olejem, który pozostaje stabilny w wysokiej temperaturze, olej rzepakowy jest dobry we frytkownicy. Ponadto olej rzepakowy to rodzaj oleju o neutralnym smaku, co czyni go popularnym olejem roślinnym do gotowania.

Chociaż olej rzepakowy jest szeroko stosowanym rodzajem oleju, wiele osób dbających o zdrowie trzyma się z daleka od niego z powodu obaw o jego negatywny wpływ na zdrowie.

Oczywiście jedzenie zbyt dużej ilości smażonego jedzenia w każdym przypadku nie jest najlepszym sposobem na dbanie o zdrowie serca lub wagę.

Chociaż olej rzepakowy jest tanim rodzajem oleju spożywczego, istnieją znacznie lepsze i zdrowsze alternatywy, jeśli potrzebujesz oleju spożywczego o wysokiej temperaturze.

Olej słonecznikowy

olej słonecznikowy do gotowania

Rodzaj oleju spożywczego: olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy ma wysoki punkt dymienia i najlepiej nadaje się do smażenia różnych rodzaje mięsa i warzywa.

Temperatura dymienia rafinowanego oleju słonecznikowego wynosi 450 ° F (232 ° C).

Jednym z powodów, dla których ludzie używają oleju słonecznikowego jako oleju do smażenia, jest to, że jest on stosunkowo tani i nie ma dużo smaku. Ponieważ większość odmian oleju słonecznikowego jest rafinowana, zawiera mniej składników odżywczych niż olej nierafinowany.

Podobny do słonecznikowego oleju jadalnego jest olej z krokosza barwierskiego. Ten rodzaj oleju roślinnego do gotowania ma profil odżywczy podobny do oleju słonecznikowego. Olej z krokosza barwierskiego najlepiej nadaje się do smażenia, a nie do polewania sałatek, ponieważ nie dodaje on żadnego smaku do sosów sałatkowych.

Olej słonecznikowy może nie znajdować się na liście najzdrowszych olejów jadalnych, ponieważ jest bogaty w omega-6. Brak równowagi kwasów omega-3 i omega-6 może przyczynić się do rozwoju chorób zapalnych.

Olej palmowy

owoce palmy

Olej palmowy to rodzaj oleju wysokotemperaturowego wytwarzanego z oleju palmowegoowoce palmy olejowej

Jednym z najlepszych zastosowań oleju palmowego jest smażenie, ponieważ nie zawiera on tłuszczów trans i pozostaje stabilny w bardzo wysokich temperaturach gotowania.

jak rozpoznać znalezionego pająka

Temperatura dymienia oleju palmowego wynosi 455 ° F (235 ° C).

Olej palmowy to kolejny olej roślinny reklamowany jako „zdrowszy” rodzaj oleju do smażenia. Ponieważ nie rozkłada się w wysokich temperaturach, olej nie utlenia się tak szybko, jak inne oleje spożywcze. Jednak olej palmowy zawiera dużo tłuszczów nasyconych, które mogą mieć wpływ na zdrowie serca. Dlatego nie wszyscy naukowcy zgadzają się, że olej palmowy powinien znajdować się na liście zdrowych olejów do smażenia. ( 5 )

Jedną z obaw związanych z popularnością tego rodzaju oleju spożywczego jest jego wpływ na środowisko. Niektóre raporty wskazują, że masowe wylesianie jest jednym z rezultatów prób wyprodukowania wystarczającej ilości tego taniego rodzaju oleju spożywczego. ( 4 )

Olej lniany

olej lniany do gotowania

Rodzaj oleju spożywczego: olej lniany

Najlepszym sposobem użycia oleju lnianego jest dodanie orzechowego posmaku do sałatek lub jako mżawka na świeżych lub pieczonych warzywach.

Temperatura dymienia oleju lnianego wynosi 225 ° F (107 ° C), co czyni go niezdatnym do smażenia.

Olej lniany (zwany także olejem lnianym) jest jednym z najlepszych roślinnych źródeł zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3. W rzeczywistości łyżka tego tłoczonego na zimno oleju roślinnego zawiera 7196 mg omega-3. Olej tłoczony z siemienia lnianego zawiera również spory poziom witaminy E - naturalnego przeciwutleniacza. ( 6 )

Olej lniany jest przykładem zdrowego rodzaju oleju roślinnego, który może pomóc w rozwiązaniu wielu problemów zdrowotnych.

Ponieważ łatwo jełczeje, olej lniany należy zawsze przechowywać w lodówce.

Olej sezamowy

olej sezamowy do gotowania

Rodzaj oleju: olej sezamowy

Olej sezamowy to aromatyczny rodzaj oleju, który najlepiej sprawdza się jako olej do smażenia lub pieczenia.

Temperatura dymienia oleju sezamowego wynosi 450 ° F (232 ° C), co oznacza, że ​​dobrze trzyma się w wysokich temperaturach gotowania.

małe palmy do wnętrz

Istnieją odmiany oleju sezamowego, które nadają się do wielu różnych celów kulinarnych. Lekka odmiana oleju sezamowego jest idealna do smażenia mięsa na patelni lub pieczenia warzyw w piekarniku. Drugi rodzaj oleju sezamowego jest wytwarzany z prażonych nasion sezamu. Ten ciemny rodzaj oleju sezamowego jest najlepszym rodzajem tego oleju do skrapiania sałatek, jeśli zależy nam na wyrazistym orzechowym posmaku.

Ciemny olej sezamowy jest również jednym z najlepszych olejów kuchennych do smażenia na patelnie, jeśli chcesz wzmocnić smak swojej azjatyckiej potrawy. Olej z prażonych nasion sezamu jest również dobry do lekkiego smażenia jajek lub robienia omletu.

Olej z orzechów włoskich

Olej z orzechów włoskich to niezwykle smaczny olej z orzeszków ziemnych, który świetnie smakuje w każdym sosie sałatkowym.

Podobnie jak większość nierafinowanych olejów, olej z orzechów włoskich ma niski punkt dymienia i dlatego nie nadaje się do smażenia.

Jak najlepiej wykorzystać olej z orzechów włoskich do spożycia? Ponieważ olej z orzechów włoskich jest dość drogi, można go używać oszczędnie w sosach do sałatek lub w dipach zmieszanych z innymi zdrowymi olejami, takimi jak oliwa z oliwek lub olej z awokado. Może to nadać Twojemu jedzeniu orzechowy posmak.

Olej z orzechów

Olej z orzeszków ziemnych to odmiana oleju z orzeszków ziemnych, która jest idealna do smażenia na dużym ogniu.

Temperatura dymienia rafinowanego oleju arachidowego wynosi 450 ° F (232 ° C).

Ze względu na orzechowy smak i odporność na wysokie temperatury podczas gotowania, olej arachidowy może dodać smaku potrawom azjatyckim. Możesz również smażyć żywność na głębokim tłuszczu przy użyciu oleju arachidowego bez utraty smaku orzechowego.

Jednak olej arachidowy może nie być najlepszym olejem do wszystkich rodzajów smażonych potraw. Na przykład, soczyste steki wołowe mogą nie smakować tak samo, jeśli mają w sobie nuty arachidowe.

Możesz również użyć nierafinowanego oleju arachidowego jako delikatnego oleju z orzeszków ziemnych do przyprawiania sałatek. Nierafinowane odmiany oleju arachidowego mają punkt dymienia 320 ° F (160 ° C).

Olej sojowy

soja

Olej sojowy to rodzaj wysokotemperaturowego oleju spożywczego wytwarzanego z ziaren soi

Olej sojowy jest jednym z najczęściej stosowanych rodzajów olejów wysokotemperaturowych do smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu.

Temperatura dymienia oleju sojowego wynosi 495 ° F (257 ° C), co oznacza, że ​​pozostaje on bardzo stabilny w bardzo wysokich temperaturach smażenia.

Wielu producentów reklamuje olej sojowy jako najlepszy olej do gotowania ze względu na jego niską cenę, niski poziom tłuszczów nasyconych i długi okres przydatności do spożycia.

Jednak wiele rodzajów oleju sojowego jest uwodornionych, co może powodować powstawanie tłuszczów trans. W rzeczywistości zwiększone spożycie oleju sojowego wiąże się ze wzrostem otyłości i cukrzycy. ( 7 , 8 )

Wygląda na to, że olej sojowy może nie być jednym z najzdrowszych olejów kuchennych, jakich można używać.

Olej z otrębów ryżowych

Najlepszym zastosowaniem oleju z otrębów ryżowych jest głębokie smażenie, podsmażanie lub pieczenie ze względu na jego wysoką temperaturę dymienia.

Temperatura dymienia oleju z otrębów ryżowych wynosi 450 ° F (232 ° C)

Olej z otrębów ryżowych to jadalny olej wytwarzany z zewnętrznej łuski ziaren ryżu. Ten rodzaj lekko aromatyzowanego oleju to wysokotemperaturowy olej spożywczy, który nie utlenia się pod wpływem ciepła.

Chociaż olej z otrębów ryżowych zawiera dużą ilość jednonienasyconych tłuszczów i kwasów tłuszczowych omega-9, które są rodzajami zdrowych tłuszczów, jest również bogaty w omega-6. Jak wspomniano wcześniej, spożywanie nadmiernych ilości omega-6 może prowadzić do zapalenia.