W tę niedzielę ciesz się zdrowym Sindhi Koki z rodziną (przepis w środku)

Ciesz się świeżym aromatem chrupiącego Sindhi Koki zanurzonego w gęstym domowym dahi i chrupiącym domowym Sindhi papad

Ciesz się Sindhi Koki Shalini Rajani przez weekend. (Źródło: Shalini Rajani)

Czy pszenica jest dla nas naprawdę zła?

Uczeń z ostatniej partii proso sześciotygodniowe podróż zapytał. Nie ma nietolerancji glutenu i nie ma specyficznych alergii pokarmowych. Ale musiałem jej to wyjaśnić i to też podsunęło mi pomysł na felieton na ten tydzień.

Na długo przed Zieloną Rewolucją w Indiach uprawiano starożytne odmiany pszenicy. Dziś prawie wymarły, a wszystko, co dotyczy pszenicy, jest skomplikowane. Białka, a dokładnie gluteniny i prolaminy, stały się tak skomplikowane, że nasz organizm wykazuje reakcje autoimmunologiczne i jesteśmy proszeni o zaprzestanie jedzenia pszenicy. To nie jest rozwiązanie. Musi być trochę ziarno pośrednie aby pomóc Ci w przejściu.

Odpowiedzią jest pszenica Paigambari wraz z innymi tradycyjnymi odmianami, takimi jak płaskurka.

Odmiana Paigambari ma indeks glikemiczny 55 i niską zawartość glutenu. To jedyna pszenica, która ma maksimum kwasu foliowego, 267 procent więcej minerałów i 40 procent więcej białka. To nie mniej niż pożywienie dla twojego jelita.

Przepis dzisiaj jest mi bliski. Dorastając, w niedziele nigdy nie było makaronu ani makaronu. Świeży aromat chrupiącego Sindhi Koki zanurzonego w gęstym, domowej roboty dahi i chrupiący domowy sindhi papad wystarczył.

Przeczytaj więcej o przepisie krok po kroku.

Sindhi Koki

Składniki: (produkuje 4)

· 1,5 szklanki mąki pszennej Paigambari

· 1 szklanka drobno posiekanej cebuli

· ½ szklanki drobno posiekanych listków kolendry

· 2 łyżki oleju tłoczonego na zimno

· 1 zielone chili drobno posiekane (opcjonalnie)

· 1 łyżka proszku z pestek granatu (proszek anardana)

· 1 łyżeczka nasion kminku

· ½ łyżeczki czerwonego chilli w proszku

roślina z gronami czerwonych jagód

· ½ łyżeczki kurkumy w proszku

· Sól kamienna do smaku

· Letnia woda do wyrabiania ciasnego ciasta

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metoda:

1. W głębokiej misce wymieszaj mąkę, cebulę, liście kolendry, zielone chilli i wszystkie przyprawy. Dodaj olej tłoczony na zimno i wymieszaj bez dodawania wody.

2. Teraz dodaj niewielką ilość wody i kontynuuj wyrabianie. Nie przesadź. Zapoznaj się z udostępnionym filmem.

3. Po uformowaniu ciasnego ciasta podziel je na 4 równe części.

4. Nasmaruj żeliwną tawę (grill). I delikatnie upiec te kulki ciasta z obu stron jak pasztecik. Po zakończeniu odłóż je na bok i pozwól im ostygnąć.

5. Po schłodzeniu rozwałkuj Koki tak, jak robisz grube chapati. To jest hack, którego nauczyłem się od mojej matki.

6. Ugotuj to rozwałkowane Koki z obu stron. Jeśli to konieczne, zrób małe nacięcia dla pożądanego chrupania.

7. Podawaj na gorąco i połącz z domowym twarogiem i sindhi papad. Można go również spożywać z wieczornym czajem.

(Shalini Rajani jest założycielką Crazy Kadchi i prowadzi innowacyjne warsztaty gotowania kaszy jaglanej dla wszystkich grup wiekowych)