To Mango Phirni to świąteczne jedzenie, którego potrzebujesz tego Ramzana

Ciesz się tym, co najlepsze w Ramzan i latem, dzięki temu przepisowi.

Czas zrobić zachwycające mango phirni to Ramzan. (Źródło: Pooja Pillai’ zaprojektowany przez Gargi Singh)

Rozpoczął się święty miesiąc Ramzan, a praktykujący muzułmanie na całym świecie obserwują ten 30-dniowy okres, poszcząc i kierując wzrok do wewnątrz i na zewnątrz na rzeczy, które w zgiełku codziennego życia są pomijane. Rzeczy takie jak znaczenie oddania i dyscypliny, poświęcenia i współczucia. W większości części świata post, który rozpoczyna się wraz ze wschodem słońca, kończy się o zachodzie słońca popijając szklanką wody i kilkoma daktylami, po czym następuje święto . Uczta, jak rozumiem, jest ważnym kontrapunktem dla postu: jeśli ta ostatnia praktyka pomaga człowiekowi skupić wzrok na sprawach poza podstawową, materialną sferą, to ta pierwsza daje możliwość bycia wdzięcznym za wszystko, co ma się w tu i teraz.

Powyższe refleksje ukształtowała moja rozmowa z koleżanką N, która dzisiaj zaczyna pościć daleko od domu, a wybór dzisiejszego przepisu ukształtowała chęć zaznaczenia z nią tego okresu w jedyny możliwy sposób. Zdecydowałam się też zrobić phirni, ponieważ podstawowe składniki Phirni – mleko, ryż, cukier – są dostępne niemal dla każdego. A jest lato, więc musiało to być mango phirni.

Podstawowe składniki firni – mleko, ryż, cukier – są dostępne niemal dla każdego. (Źródło: Pooja Pillai)

Każda część świata ma swoją wersję deseru mleczno-ryżowo-cukrowego (i właściwie wydaje się, że jest to najczęstszy rodzaj deseru, poza słodkim, smażonym ciastem), z tajskiego kleistego ryżu z mango (zrobiony z mlekiem kokosowym) po niemieckie milchreis, od egipskiej mehalabyi po irańskie fereni. Jedwabista, kremowa konsystencja wszystkich z nich zależy od skrobi uwalnianej przez ryż – zarówno w całości, jak i zmielony – podczas gotowania.

ile jest różnych rodzajów sera

Dlatego nie jestem pewna, czy basmati, zalecane przez większość współczesnych przepisów na phirni (m.in. ten, o którym wspomniałem w Classic Cooking of Punjab Jiggsa Kalry i Pushpesh Pant) jest najlepszym wyborem. Myślę, że ryż z wyższą zawartością amylopektyny (składnik skrobi, który sprawia, że ​​ryż staje się kleisty po ugotowaniu), taki jak gobindobhog, byłby lepszym wyborem niż basmati, który ma wyższy udział amylozy (która nie żeluje i dlatego pomaga w utrzymaniu ziarna strukturalna integralność nawet po ugotowaniu). Miałam pod ręką tylko basmati, więc użyłam tego, ale chciałabym kiedyś użyć gobindobhog lub nawet jednej z tłustych, ciemnych odmian ryżu o orzechowym smaku do zrobienia phirni. Wyniki z pewnością będą interesujące.

Obserwuj Indian Express Covid-19, aby uzyskać najnowsze aktualizacje

W każdym razie przejdźmy do przepisu Mango Phirni. Zrób to, gdy masz co najmniej kilka godzin, ponieważ sam przepis jest prosty, ale jest pracochłonny i czasochłonny.

Składniki

różne rodzaje chleba na kanapki

¼ szklanki – Ryż (moczyć przez co najmniej 30 minut, przed wylaniem wody i zmieleniem na ziarnistą pastę)
3 filiżanki – pełnotłuste mleko
4 łyżki - sgaru
1 – Dojrzałe mango, przetarte na miazgę (najlepiej, jeśli chcesz odmiany mango o intensywnym kolorze i smaku, jak kesar lub alphonso, ale musiałem zadowolić się safeda. To nie był straszny wybór; safeda jest tym, co jest najszerzej używany do robienia koktajli mlecznych z mango, ponieważ jego delikatna słodycz dobrze komponuje się z mlekiem.
3 strąki – zielony kardamon, kruszony
10-15 – Pasma szafranu
5-6 – Migdały, posiekane lub pokruszone

metoda

Podgrzej mleko w rondlu z grubym dnem na małym ogniu. Gdy dojdzie do wrzenia, dodaj pastę ryżową i mieszaj, aby nie powstały grudki. Dodaj cukier. Gdy ryż się ugotuje, mieszanina zacznie gęstnieć. MIESZAJCIE. Jest to ważne, ponieważ nie tylko chcesz uniknąć grudek, ale także zapobiec przywieraniu mieszanki do patelni i przypalaniu. Zajmuje to trochę czasu – około 20-30 minut – ale wkrótce osiągniesz super mroczną konsystencję, w którym to momencie powinieneś wyłączyć ogrzewanie.

Wszedłem w to nie do końca rozumiejąc, ile czasu to zajmie. To tylko ryż, mleko i cukier, powiedziałam sobie. Ale człowieku… ile tłuszczu na łokciach wkłada się w uzyskanie właściwej ociężałości. Oto film w zwolnionym tempie, który nakręciłem z Phirni po tym, jak właśnie zdjęto ją z ognia pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 kwietnia 2020

Pamiętaj, że gdy stygnie, phirni będzie dalej gęstnieć. Ryż powinien być w pełni ugotowany, ale jeśli nie, dodaj trochę ciepłego mleka, aby rozpuścić mieszankę i kontynuuj gotowanie.

A oto najwyższa mętność phirni w temperaturze pokojowej. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

drzewa rosnące na pustyni

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 kwietnia 2020

Po wyłączeniu ogrzewania możesz dodać kardamon, szafran i płatki migdałów. Przed dodaniem miąższu mango pozwól firni ostygnąć do temperatury pokojowej.

A oto miazga z safedy mieszana w phirni pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 kwietnia 2020

obrazy kwiatów kraba jabłoni

Jeśli masz shikoras, małe gliniane miseczki, w których podawana jest phirni, porcjuj do nich i włóż do lodówki. Shikoras pochłaniają wilgoć z Phirni, pozostawiając Ci idealną konsystencję, której szukasz. Jeśli jednak nie masz shikor, nie martw się o to. Najważniejsze, żeby phirni była gęsta, kremowa i zimna.

Po kilku godzinach w lodówce możesz podać phirni, przyozdobioną większą ilością posiekanych migdałów (i pistacji, jeśli je masz).

Zimna, gęsta, ZAPASOWANA Phirni pokazuje, że dowód tkwi w budyniu. (Źródło: Pooja Pillai)

Phirni jest tradycyjnie aromatyzowana wodą różaną lub suszonymi, pokruszonymi płatkami róż. Nie miałem żadnego, ale miałem butelkę Rooh Afza, więc dodałem kilka kropel koncentratu, dla smaku i odrobiny koloru. Ale tylko kilka kropli, ponieważ Rooh Afza ma silną osobowość, która w przeciwnym razie całkowicie pokonałaby łagodniejsze nuty safedy.

[ The Back Burner to co dwa tygodnie blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]