Wiele twarzy Kheer: Myślisz, że słynny pudding ryżowy to wynalazek indyjski? Będziesz zaskoczony!

Dlaczego pomimo swojej globalnej obecności już w średniowieczu często określa się ją mianem indyjskiej słodkiej potrawy?

Kheer (źródło: Wikipedia)

Czy zastanawiałeś się kiedyś, co sprawia, że ​​kheer jest tak ujmującą słodką potrawą? Pomijając fakt, że prawie każdy może to zrobić, to, co naprawdę działa na korzyść tego starożytnego słodkiego dania – które nawet Ajurweda poleca na swojej liście szczęśliwych potraw dla zdrowia – to to, że jest to niezwykle wszechstronne danie. Możesz zrobić kheer z większości owoców i warzyw znanych światu kulinarnemu – od słynnego kheer jabłkowego, przez butelkową tykwę, po jackfruit, a nawet migdały, których zwykle używa się jako przybranie.

W rzeczywistości kheer pozostaje jedynym daniem, które ma nawet mięsną stronę, jak Potega i blancmange, które według wielu były potrawami, które doprowadziły do ​​powstania kheer, jaką znamy dzisiaj. Rzymianie używali go jako płynu chłodzącego żołądek i często używali puddingu ryżowego jako diety detoksykującej. Persowie, którzy wprowadzili firni (kolejną odmianę kheer) w Indiach, również podobno upodobali sobie to słodkie danie. Właściwie to oni jako pierwsi wprowadzili do dania wodę różaną i suszone owoce, które do tej pory było przygotowywane przez ugotowanie najpierw ryżu, a następnie dodanie mleka, które mogło sprawić, że danie było wystarczająco gładkie do przełknięcia, ale z odrobiną, która sprawił, że był to idealny posiłek. Odmianą kheer było stworzenie słynnej Sholi, specjału ryżowego puddingu z Iranu i Afganistanu, który może być zarówno słony, jak i bogaty słodki deser z szafranem i wodą różaną. Podobnie jak zwykłe brinji, które zdaniem wielu zrewolucjonizowało koncepcję kheer, wprowadzając szeroką gamę aromatycznych dodatków, takich jak esencja kewra, rodzynki, kardamon, cynamon, migdał, pistacja i słynny jadalny liść złota. W rzeczywistości, z czystym brinji, kheer, który do tej pory był gorącym deserem owsianki, zaczęto podawać na zimno.

jak smakuje śliwka

Sąsiednie Chiny również mają swoją własną wersję kheer, która jest zrobiona z owoców nasączonych miodem. Nazywany puddingiem ryżowym z ośmioma klejnotami, był uroczystym daniem w czasach dynastii Ming i był przygotowywany przez ugotowanie warstw owoców na patelni z szerokim dnem. Po ugotowaniu na wierzch wylewa się posłodzony kleisty ryż. Następnie budyń gotuje się na parze przez kilka godzin, aby ryż rozpadł się na jednolitą masę. Mówiono, że była to pierwsza odmiana ciasta, głównie deseru owsianki, aż do XVII wieku, kiedy w Europie danie zamieniło się w pieczony deser po wprowadzeniu jajka i gałki muszkatołowej. W rzeczywistości mówi się, że pieczony pudding ryżowy był podstawą w czasach Szekspira. Książka Jadalnia z Williamem Szekspirem autorstwa Madge Lorwin przedrukowuje oryginalny przepis z The Good Huswifes Jewell Thomasa Dawsona (1596): Aby zrobić tartę z ryse… ugotuj ryż i wrzuć do ryżu żółtka z dwóch lub trzech jajek, i po ugotowaniu włożyć do naczynia i doprawić cukrem, cynamonem, imbirem, masłem i sokiem z dwóch lub trzech pomarańczy i ponownie podpalić.

Skąd zatem wzięła się ta najstarsza i najpopularniejsza słodka potrawa? I dlaczego, pomimo swojej globalnej obecności już w średniowieczu, często określa się ją mianem indyjskiej słodkiej potrawy?

Chociaż udowodniono, że kheer był częścią starożytnej indyjskiej diety, dzięki wzmiance o nim w Aurywedzie oraz faktowi, że ryż przybył do Indii znacznie wcześniej niż w Europie i okolicznych sąsiadach, którzy zostali zapoznani z tym ratującym życie jądrem dzięki uprzejmości Arabowie i Szlak Przypraw znacznie później, bardzo niewiele wiadomo na temat tego, kiedy przygotowano pierwszy kheer ani o jego pochodzeniu. Pierwsza wzmianka o kheer, która według historyków pochodzi od sanskryckiego słowa kshirika (oznaczającego danie przygotowane z mlekiem), znajduje się w XIV-wiecznym Padmavat z Gugarat, nie jako pudding ryżowy, ale słodki dodatek jowar i mleka. W tamtych czasach używanie kaszy jaglanej w budyniu było dość powszechne.

W przeciwieństwie do Zachodu, gdzie gałka muszkatołowa stała się później dodatkiem do smaku kheer, w indyjskiej wersji zawsze używano przyprawy – wyraźnie cynamonu lub kardamonu. Mogło to mieć na celu zrównoważenie słodko-gorzkiego jaggery lub owoców, ponieważ cukier był nadal nieznanym składnikiem w Indiach. Jednak to nie powstrzymało Indii przed posiadaniem własnych odmian tego prostego słodkiego dania, takiego jak popularny obecnie payasam, który jest gęstszy i bogatszy niż kheer.

Ale prawdziwą popularność kheer przypisywano jej związkom religijnym i świątyniom. Mówiono, że ryż był częścią wszystkich funkcji religijnych za czasów dynastii Chola, która podtrzymywała ryż ze względu na jego właściwości podtrzymujące życie. I w ten sposób kheer stała się ważną częścią wszystkich rytuałów religijnych. Oczywiście biały kolor, który był postrzegany jako symbol czystości i boskości, również działał na jego korzyść. Zapisy Jagannath Puri mówią o tym, jak kheer został jeszcze bardziej zmodyfikowany, aby stworzyć słynne kheer prasad.

Kheer w rzeczywistości odegrał ważną rolę w budowie kolejnego słynnego zabytku starożytnych Indii, świątyni Konark. Legenda głosi, że po wielu próbach nie udało się położyć fundamentów świątyni, która musiała znajdować się przed miejscem zakotwiczenia w morzu. Za każdym razem, gdy kamień został wrzucony do wody, utonął bez śladu. Kiedy projekt był już prawie odłożony na półkę, syn głównego architekta w końcu wyszedł z rozwiązaniem. Użył miski ciepłej kheer, aby pokazać, jak można zbudować most, aby można było położyć fundament. Użył małych kulek ryżowych w ciepłym mleku, aby pokazać swój punkt widzenia. Tego dnia ten mały chłopiec nie tylko zadbał o to, by powstała Świątynia Konark, która została zbudowana na tych samych zasadach, ale także odkrył nową formę kheer zwaną gointa godi kheer, która dziś jest jednym z charakterystycznych słodkich dań stanu. Taki był smak tego dania, które po wojnie w Kalinga było jednym z głównych wieczorów w pałacu Ashoki.

Najlepszy payasam można znaleźć w świątyniach Guruvayoor i Ambalappuzha. W świątyni Ambalappuzha payasam podaje się jako część tradycji opartej na starożytnej legendzie. Legenda głosi, że Pan Kriszna przybrał postać starego mędrca i wyzwał wielkiego króla, który rządzi tym regionem, na partię szachów. Będąc prawdziwym szachistą i mistrzem sztuczek gry umysłowej, król chętnie przyjął zaproszenie mędrca. Pytając, czego mędrzec chciałby na wypadek wygranej, król pozostał oszołomiony prośbą mędrca: ilość ziaren ryżu na każde pole szachownicy, przy czym każdy stos ma podwójną liczbę ziaren niż poprzedni. Oczywiście król przegrał i od tego czasu zaczęła się tradycja darmowego rozdawania piasamu w świątyniach.

PRZEPIS
Świątynia Kheer
Składniki
2 łyżki ghee
3/4 szklanki ryżu długoziarnistego, umytego i wysuszonego
1/2 liścia laurowego
2 litry mleka
1/2 szklanki mielonego cukru kamiennego lub cukru surowego
1/4 szklanki porzeczek
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
jedna ilość szpilki czystej kamfory do gotowania (opcjonalnie)
1 łyżka prażonych orzechów do dekoracji

metoda
Podgrzej ghee lub masło w ciężkim garnku na średnim ogniu i przez minutę praż ryż.

Dodaj liść laurowy i mleko. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszy się do połowy.

Dodaj słodzik, porzeczki i kardamon i gotuj na wolnym ogniu, aż osiągnie jedną czwartą pierwotnej objętości i będzie gęsta i kremowa.

Wymieszaj opcjonalną kamforę i schłódź do temperatury pokojowej lub wstaw do lodówki do schłodzenia.

Podawaj udekorowane prażonymi orzechami.