Porady kuchenne: Jak zachować składniki odżywcze w warzywach podczas gotowania

Ugotowane warzywa, które są ponownie podgrzewane po trzymaniu w lodówce przez dwa lub trzy dni, tracą ponad połowę witaminy C.

Zaleca się gotowanie warzyw w niewielkiej ilości wody. (Źródło: Getty Images/Thinkstock)

Jedną z najważniejszych rzeczy, na które większość z nas zwraca uwagę, jest nasze jedzenie i sposób gotowania. Podczas gdy spożywanie pożywnej żywności może poprawić nasze zdrowie i poziom energii, sposób jej przygotowania może mieć wpływ na jej wartość odżywczą.

Długotrwała ekspozycja na wodę, ciepło i światło może powodować utratę wartości odżywczych niektórych produktów spożywczych, takich jak witamina B1 i witamina C. Na przykład poziom witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C i witaminy z grupy B — tiamina (B1), ryboflawina ( B2), niacyna (B3), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B7) i kobalamina (B8); witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A, D, E i K oraz minerały, takie jak potas, magnez, sód i wapń, mogą ulec zmniejszeniu.

Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej żywność jest przechowywana w lodówce, zamrażarce lub szafce, tym większa jest utrata składników odżywczych. Oto kilka prostych wskazówek, które pomogą Ci zachować składniki odżywcze na wystawnym talerzu.

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Kitchen Hacks: Proste sposoby sprawdzenia czystości ghee w domu

Mycie warzyw

Zawsze najpierw myj warzywa, a następnie je posiekaj. (Źródło: Getty Images/Thinkstock)

Zasadą kciuka jest, aby zawsze najpierw umyć warzywa, a następnie je posiekać. Najpierw posiekanie, a następnie umycie pozbawia żywność wartości odżywczych.

drzewo z dużymi białymi kwiatami

Nie siekaj drobiazgowo

ile jest różnych gatunków krabów

Nie jest dobrą praktyką siekanie warzyw na bardzo małe kawałki, ponieważ większość składników odżywczych zostanie zniszczona w kontakcie z powietrzem. Najlepiej posiekać warzywo na większe kawałki.

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Łatwe hacki do ostrzenia noży kuchennych w domu

Warzywa korzeniowe

Warzywa z korzeniami, takie jak ziemniaki, rzepa i marchew, należy gotować ze skórkami, a po ugotowaniu usunąć skórkę, ponieważ ułatwi to gromadzenie się składników odżywczych w środku warzywa i pomoże w lepszym zachowaniu ich składników odżywczych. Podczas gdy smażenie prowadzi do utraty witaminy C w ziemniakach, zwiększa kalorie tłuszczowe, co umniejsza wartość odżywczą ziemniaków. Smażenie w głębokim tłuszczu niszczy również witaminę E, która znajduje się w olejach roślinnych.

Zwróć uwagę na czas gotowania

Witaminy zawarte w warzywach są wrażliwe na działanie ciepła i powietrza. (Źródło: Plik Zdjęcie)

Im dłuższy czas gotowania i im wyższa temperatura, tym więcej składników odżywczych jest niszczonych, ponieważ większość witamin jest wrażliwa na ciepło i działanie powietrza.

jak wygląda drzewo bawełny

Zużycie wody

Zaleca się gotowanie warzyw w niewielkiej ilości wody, gdyż gotowanie w zbyt dużej ilości wody niszczy składniki odżywcze. Najlepiej gotować warzywa pod przykryciem na małym ogniu.

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Łatwe hacki kuchenne: Jak zrobić momo bez parowca

Ponowne ogrzewanie

Ponowne podgrzewanie żywności niszczy strukturę chemiczną składników odżywczych i witamin. W rzeczywistości gotowane warzywa, które są ponownie podgrzewane po trzymaniu w lodówce przez dwa lub trzy dni, tracą ponad połowę swojej witaminy C.

Nie używaj sody oczyszczonej

Podczas gotowania warzyw nie używaj sody oczyszczonej, ponieważ niszczy ona zawartość witaminy C w warzywach. Pomaga jednak zachować kolor warzyw, a także przyspiesza proces gotowania.

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Proste hacki kuchenne, które znacznie ułatwią Ci życie

Gotuj tylko świeżo posiekane warzywa

Gotuj świeżo posiekane warzywa, ponieważ witaminy i minerały są nienaruszone. Gdy zostaną wystawione na działanie światła i powietrza, zawartość składników odżywczych może zostać zniszczona. Ale aby przedłużyć ich świeżość, trzymaj je dobrze owinięte, aby zmniejszyć ekspozycję na powietrze.

Jedz świeżo ugotowane jedzenie?

jak wygląda biały dąb

Preferowane jest spożywanie świeżo ugotowanego jedzenia, ponieważ wyczerpywanie się składników odżywczych może zostać spowolnione. Dobrym pomysłem jest zjedzenie posiłku w ciągu czterech godzin od ugotowania jedzenia.