Nagroda pustyni: Ker Sangri

Jedna z najpopularniejszych potraw Radżastanu, jagody drzew khejri i smukła fasola sangri, tworzą genialną pikantną marynatę

Ker sangri jest jednym z najbardziej niedocenianych dań w menu Rajasthani, mimo że jest podstawowym dodatkiem do każdego thali. (Źródło: Sofitel Bombaj BKC)

Marynarka Ker Sangri nie nadaje się do pornografii spożywczej. Zasadniczo są to suszone czarne jagody i gałązka fasoli nasączone olejem musztardowym z całymi czerwonymi papryczkami chilli i cierpkim surowym mango – dzięki czemu wygląda jak scena z filmu Quentina Tarantino przedstawiająca gwałtowną krwawą łaźnię.

Ker sangri jest również jednym z najbardziej niedocenianych dań w menu radżastańskich, często pomijanym przez lal dal ki puri — który jest z nim podawany. Lal dal ki puri to cienka jak chusteczka paratha nadziewana intensywnie przyprawioną soczewicą (księżycem). „Nadziewane” sprawia wrażenie paratha wypełnionej warzywami, ale lal dal ki puri to cienka, bogato aromatyzowana roomali roti zrobiona z jednej części mąki pszennej i jednej części maida.

Czytaj więcej

• Zrób haleem, klasyczny przysmak z Ramadanu
• Indianie uwielbiają mięso wszelkiego rodzaju: tak mówi ankieta RGI
• Rozpocznij tydzień od tego pysznego przepisu na koktajl z mango
• Sidharth Malhotra o chaat Delhi, zdrowe wegetariańskie jedzenie, gulab jamun i pikle: wywiad z FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Jak przetrwać rodzinne wizyty w centrum handlowym w Noida?

Historia ker sangri to opowieść o przetrwaniu na pustyni Thar w Radżastanie. Pustynne słońce osłabia wszelkiego rodzaju roślinność, ale nie drzewa ker i khejri – których owoce lub strąki nazywane są sangri. Te wytrwałe drzewa mają korzenie, które wnikają głęboko w glebę – tak głęboko, że mogą przechowywać wystarczającą ilość wody przez siedem miesięcy. Jagody ker i strąki drzewa khejri są składnikami, które nadają ker sangri jego umami.

Zabawa w jedzeniu radżastańskim polega na tym, że często robiono je ze składników, które były suszone i przechowywane ze względu na charakter pór roku. Ker sangri jest bardzo dobry w podróży. Jego przyprawa sprawia, że ​​jest jak ogórek kiszony i dobrze jest nosić ze sobą, zwłaszcza gdy wyjeżdżasz za granicę. Ker sangri to wszystko, z czym jesz. Lubię je jeść ze smażonym purisem, czyli lal dal ki puri, mówi Anju Poddar, autorka wielu książek, która zajmuje się aspektami indyjskiej kultury.

Podczas gdy ker sangri znajduje najlepsze ceny w restauracjach w Radżastanie, a nawet jest podawany jako część dania głównego – jako suchy dodatek do jedzenia z rotisem lub ryżem – nie jest już podstawą w domach Marwari. Zamiast tego jest coraz częściej używany jako nagłówek bufetów Marwari. Być może dlatego, że zrobienie ker sangri nie jest łatwym zadaniem. Bizneswoman z Delhi, Sarika Khandelwal, mówi, że jej teściowa jest ekspertem w wytwarzaniu ker sangri w domu. Wiem, jak to zrobić, ale nie wiem. Jest skomplikowana z wieloma przyprawami i składnikami. Sangri powinno być barik (cienkie) i nie może zmieniać koloru podczas gotowania. Ker powinien być mały i powinien pozostać żółty.

Kiedy Mumbaici chcą łykać ker sangri i dal ki puri, zwracają się do usługi cateringowej Suman Rungta — SR Foods. Marwaris również często zamawia u niej, gdy tylko jest przyjęcie w zakładzie. Istnieje wiele sposobów na zrobienie ker i sangri. Możesz mieć sangri z twarogiem lub kadhi. Ker można smażyć. To samo dotyczy również sangri. Gudżarati uwielbiają sangri, ponieważ jest to suche warzywo, które spożywają podczas Padushanu – święta Jain obejmującego długi okres postu. Rungta wykorzystuje świeże, pikantne jagody prosto z Nagaur w Radżastanie.

Podczas gdy ker sangri robi się rzadziej w Indiach, są Marwari osiedleni za granicą, którzy nie mają go dość. Czasami nie da się znaleźć składników z jednej części Indii w innej. Ale poza Indiami wszystkie sklepy są „indyjskie”. Trzymają prawie wszystkie możliwe rzeczy z każdej części kraju, mówi bloger Anshu Bhatnagar, który pochodzi z Jodhpur i przeprowadził się do USA osiem lat temu. Bhatnagar często gotuje i je swoje ulubione danie. Wciąż pamiętam, jak moja mama gotowała ker sangri w dużych ilościach i cieszyliśmy się nią przez wiele dni – mówi.

Dowiedz się, jak zrobić za pomocą tego marynat ker sangri Przepis .

Gdzie kupić ker i sangri:

Bombaj

* sklepy Chheda

obrazy różnych sosen

Cena: Ker (100g) – Rs 200, sangri (100g) – Rs 140

Adres: sklepy Chheda, na rynku Santacruz (W)

Kontakt: 26491646

* Kolekcja Aarti

Cena: Ker (1kg) – Rs 1600, sangri (1kg) – Rs 1000

Adres: Kolekcja Aarti w Chandralok, Napean Sea Road

Kontakt: 23686302

* Sklep specjalistyczny Marwadi

Adres: sklep specjalistyczny Marwadi, Malad (W), Station Road, za MM Mithaiwala

Kalkuta

* Bhagya Laksmiu

jakiego koloru jest korzeń imbiru

Adres: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Kontakt: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Cena: Ker (1kg) – 1200 rupii, sangri (1kg) – 800 rupii

Adres: Vijay Laxmi, droga Lord Sinha

Kontakt: 2282 7636

* sklepy Marwadi

Adres: sklepy Marwadi, Barabazar

* Nowy sklep Shah

Adres: New Shah Store, Hungerford Street

Hajdarabad

* Supermarket Balaji

Cena: Ker (100g) – Rs 210, sangri (100g) – Rs 105

Adres: Supermarket Balaji, Basheer Bagh

czarno-żółty latający chrząszcz

Kontakt: 23224949

* sklepy Marwadi

Sklepy Marwadi, Monda Market, Secunderabad

Sklepy Marwadi, Begum Bazar

Nowe Delhi

* Marwari Hari Mirch

Cena: Ker (1kg) – Rs 1000, sangri (1kg) – Rs 1200

Adres: Marwari Hari Mirch, targ Jwalaheri, Paschim Puri

Kontakt: 25270586 utrzymuje ker na 1000 Rs za kg i sangri na 1200 Rs za kg.

* sklepy Marwadi

Adres: sklepy Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk

czarna gąsienica z pomarańczowymi plamami

Bangalore

* sklepy Marwadi

Adres: sklepy Marwadi, Koramangla

Ćennaj

* sklepy Marwadi

Adres: sklepy Marwadi, Sowcarpet