Kocham pikle? Ten przepis na Ker Sangri z Radżastanu jest koniecznością

Ogórki konserwowe są gorącym faworytem w indyjskich gospodarstwach domowych. Wypróbuj ten mlaskający przysmak z Radżastanu.

Jeśli kochasz zarówno mango, jak i pikle, Ker Sangri jest koniecznością. (Zdjęcie: Thinkstock)

Jest wiele sposobów na przygotowanie tego radżastańskiego przysmaku, ale ja zawsze wolę sposób przygotowania mojej mamy. W moim domu Ker Sangri jest używany jako świeże warzywo (przez moczenie suchych warzyw przez noc w wodzie) i jest przygotowywany w ten sam prosty sposób, zastępując olej musztardowy olejem roślinnym i dodając minimum przypraw.

różnica między czerwonymi i czarnymi śliwkami

Oto sposób przygotowania dania przez moją mamę:

Składniki
1/2 kg gotowej mieszanki ker sangri lub ½ kg sangrii i 100 g ker
7-8 suchych czerwonych chilli
3-4 pocięte zielone chili (opcjonalnie)
2 łyżeczki amchur/suchego surowego mango w proszku (można też dodać suszone surowe plastry mango)
1 łyżeczka kurkumy w proszku
2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku (dodaj do smaku)
2 łyżeczki sproszkowanej kolendry
2 łyżeczki nasion kminku
Szczypta asafetydy
2 łyżki oleju roślinnego
Sól według własnego gustu
500 ml wody – metoda ciepła

metoda
*Namocz ker sangri w wodzie na noc. Następnego ranka 2-3 razy spuść wodę, dokładnie umyj. Rozłóż w durszlaku.

*Do przygotowania tego niesamowitego radżastańskiego przysmaku wolę używać szybkowaru lub głębokiego holenderskiego piekarnika. Rozgrzej olej w szybkowarze lub głębokim piekarniku holenderskim.

ogromna zielona gąsienica z rogiem

*Dodaj nasiona kminku, asafetydę i suszoną czerwoną papryczkę chilli, smaż przez minutę na średnim ogniu.

*Dodaj pokrojoną zieloną papryczkę chilli i ker sangri. Smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut ciągle mieszając. Zmniejsz płomień, dodaj cały czerwony proszek chili, proszek kolendrowy i proszek kurkumy. Wszystko dobrze wymieszaj na średnim ogniu przez około 2-3 minuty.

*Dodaj sól i ciepłą wodę. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 gwizdki. Poczekaj, aż para ulotni się przed otwarciem pokrywki. Jeśli używasz holenderskiego piekarnika, zajmie to więcej czasu, około pół godziny.

ładne krzaki przed domem

*Po otwarciu wieczka dodaj proszek amchur. Dobrze wymieszać. Przykryj i pozostaw na 10 minut (w tym czasie nie jest wymagane ogrzewanie).

*Tradycyjnie danie ma suchą konsystencję, ale można je dostosować do własnych upodobań. Podawać z roti puris lub bajra (proso).