Zdecydowanie nie jest to jedzenie „jednej przyprawy”, mówią szefowie kuchni za felietonistą, który opisuje kuchnię indyjską jako taką

Podróżujesz przez około 100 kilometrów w dowolnym kierunku w dowolnej części Indii i zdziwiłbyś się zmianą żywności i jej wyjątkowością w stosunku do geografii lub tego obszaru, a także do jego kultury, powiedział słynny szef kuchni Sanjyot Keer

Większość wpisów Weingartena mogła zostać zignorowana jako trywialna, ale włączenie przez niego indyjskiej żywności do całej kategorii wywołało oburzone reakcje.

Washington Post felietonista gen Weingarten niedawno opisał indyjskie jedzenie jako oparte wyłącznie na jednej przyprawie. W artykule zatytułowanym „ Nie możesz mnie zmusić do jedzenia tych pokarmów „, felietonista humoru pisze o pewnych pokarmach, których nie chce jeść i dlaczego, a na liście znajdują się orzechy laskowe, anchois, pizza lub hot dogi z więcej niż dwoma dodatkami oraz indyjskie jedzenie.

W artykule pierwotnie opublikowanym 19 sierpnia pisze: Subkontynent indyjski ogromnie wzbogacił świat, dając nam szachy, guziki, matematyczną koncepcję zera, szampon, współczesny pokojowy opór polityczny, zsypy i drabiny, ciąg Fibonacciego, rockowe cukierki, operacja zaćmy, kaszmir, porty USB… i jedyna na świecie kuchnia etniczna obłędnie oparta w całości na jednej przyprawie.

Jeśli myślisz, że indyjska curry smakuje jak coś, co mogłoby zrzucić sępa z wozu z mięsem, nie lubisz indyjskiego jedzenia. Nie rozumiem, jako kulinarna zasada – dodaje. To tak, jakby Francuzi uchwalili prawo, zgodnie z którym każdą potrawę należy posmarować rozgniecionymi, przetartymi ślimakami. (Osobiście nie miałbym z tym problemu, ale możesz, a ja bym współczuł), powiedział.

Jeśli lubisz indyjskie curry, tak, lubisz indyjskie jedzenie! dodał dziennikarz zdobywca nagrody Pulizer.

Artykuł wkrótce wywołał krytykę w mediach społecznościowych, a wielu nazywało go rasistą i protekcjonalnością.

Sięgnęliśmy do indyjskich szefów kuchni, aby zrozumieć indyjskie potrawy i przyprawy używane do ich tworzenia.

Pomiń jedną przyprawę, niektóre z naszych mieszanek przypraw zawierają ponad 50 różnych przypraw, o których świat być może nigdy nie słyszał, powiedziała celebrytka Wódz Sanjyot Keer , twórca treści cyfrowych i założyciel Your Food Lab. Aby poznać nasze jedzenie, ktoś musiałby podróżować po Indiach i będziesz zaskoczony tym, co mamy do zaoferowania. To na pewno znacznie więcej niż „tikka masala” i „chleb naan”, a na pewno nie „jedna przyprawa” – stwierdził.

Indyjskie przyprawy z różnych regionów są używane na wiele sposobów – w całości, siekane, mielone, pieczone, smażone, smażone i jako dodatki – wyjaśnił szef kuchni Anees Khan, założyciel firmy Star Anise Wok. Nasze przyprawy mieszają żywność, aby wydobyć składniki odżywcze i związać je w smaczną formę. Niektóre przyprawy są dodawane na końcu jako dodatek smakowy — zazwyczaj są podgrzewane na patelni z ghee lub olejem spożywczym przed dodaniem do potrawy. Lżejsze przyprawy są dodawane na końcu, a przyprawy o silnym smaku powinny być dodawane jako pierwsze, powiedział.

Najlepszy szef kuchni sędzia i autor Encyklopedia przypraw i ziół , Padma Lakshmi, również przyłączył się do debaty i powiedział, że felietonista wyraźnie potrzebuje edukacji na temat przypraw, aromatu i smaku. Autorka Shireen Ahmed wyraziła rozczarowanie, że znalazł miejsce, by śmiało wypluwać rasizm, który opisuje jako godny ubolewania. Meena Harris i Mindy Kaling również wyraziły swoje niezadowolenie.

Co to jest do białego nonsensu? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

nazwy różowych i żółtych kwiatów

— Padma Lakszmi (@PadmaLakszmi) 23 sierpnia 2021

Nawet Kolumb wiedział, że to więcej niż jedna przyprawa

— Meena Harris (@meena) 24 sierpnia 2021

Nie lubisz kuchni? W porządku. Ale to takie dziwne, czuć się wyzywająco dumnym z tego, że nie lubi się kuchni. Po cichu też można czegoś nie lubić

ile jest gatunków palm

- Mindy Kaling (@mindykaling) 23 sierpnia 2021

Mimo że Weingarten przeprosił, mówiąc, że zdaje sobie sprawę, że to obraźliwe, jest to postrzegane jako połowiczne. Washington Post , również zaktualizował kolumnę, która teraz stwierdza: W poprzedniej wersji tego artykułu błędnie stwierdzono, że kuchnia indyjska opiera się na jednej przyprawie, curry, a indyjskie jedzenie składa się tylko z curry, czyli rodzajów gulaszu. W rzeczywistości bardzo zróżnicowane kuchnie Indii używają wielu mieszanek przypraw i zawierają wiele innych rodzajów potraw. Artykuł został poprawiony.

Od początku do końca plus illo, felieton opowiadał o tym, jakim ja jestem jęczącym, infantylnym ignorantem. Powinienem był wymienić tylko jedno indyjskie danie, a nie całą kuchnię, i widzę, jak bardzo ten szeroki pędzel był obraźliwy. Przepraszamy. (Tak, curry to mieszanki przypraw, a nie przyprawy.)

— Gene Weingarten (@geneweingarten) 23 sierpnia 2021

W dzisiejszym felietonie dostałem wiele odpowiedzi za moją niechęć do indyjskiego jedzenia, więc dziś wieczorem poszedłem do Rasika, najlepszej indyjskiej restauracji w DC. Jedzenie było pięknie przygotowane, ale wciąż pływało w ziołach i przyprawach, którymi najbardziej gardzę. Nic nie cofam, powiedział 23 sierpnia na Twitterze.

Od początku do końca plus illo, felieton opowiadał o tym, jakim ja jestem jęczącym, infantylnym ignorantem. Powinnam wymienić tylko jedno danie indyjskie, a nie całą kuchnię, i widzę, jak bardzo ten szeroki pędzel był obraźliwy. Przeprosiny. (Również tak, curry to mieszanki przypraw, a nie przyprawy). Później opublikował 24 sierpnia.

Inni szybko zauważyli, że indyjskie jedzenie jest niezwykle zróżnicowane i obejmuje różnorodne smaki i konsystencje. Na przykład curry w proszku jest mieszanką wielu przypraw, w tym (ale nie tylko) kolendry, Kurkuma , i kminek.

Sam curry to mieszanka 3-4 różnych przypraw, powiedział szef kuchni Tarun Sibal, współwłaściciel Titile. Jako szef kuchni z przyjemnością uczę się czegoś nowego za każdym razem, gdy wchodzę do indyjskiej kuchni. Z północy na południe i ze wschodu na zachód nie ma dwóch takich samych potraw. Nawet lokalne przysmaki, takie jak Litti Chokha w Biharze czy Chha Gosht w Himachal, mają niezliczone kombinacje i kombinacje – wspomniał.

Kurkuma to jedna z przypraw kuchni indyjskiej. (Źródło: Getty Images/Thinkstock)

Eksperci są zgodni, że jest to delikatna, zrównoważona mieszanka niezliczonych autentycznych przypraw, które wzajemnie się uzupełniają. W ten sposób poprawia profil smakowy gotowego dania. Kulinarianie często uciekają się do tradycyjnych metod, takich jak ręczne wcieranie moździerza i tłuczka w mokre i suche przyprawy, aby zachować ziemisty smak i teksturę, powiedział szef kuchni Anurudh Khanna, szef kuchni w wielu obiektach, The Westin Gurgaon, New Delhi i The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer zwrócił uwagę na różnorodność w Indiach Kultura jedzenia . Podróżujesz około 100 kilometrów w dowolnym kierunku w dowolnej części kraju i zdziwiłbyś się zmianą w jedzeniu i jego wyjątkowości w stosunku do geografii lub tego obszaru, a także do jego kultury – wspomniał.

Mówią, że nazywanie indyjskiego jedzenia jednym fenomenem przypraw jest krótkowzrocznym spojrzeniem na kuchnię i ogólnie kulturę jedzenia.