Back Burner: jak najlepiej wykorzystaj mango dzięki temu przygotowaniu gudżarati

Nasiona dojrzałego mango myje się w wodzie, która jest następnie hartowana, aby przygotować letnie danie fajeto.

Lekkie, letnie i absolutnie pyszne fajeto. (Zdjęcia: Pooja Pillai; projekt: Gargi Singh)

Warto naśladować indyjską tradycję oszczędności w kuchni, zwłaszcza teraz. Wszędzie w kraju ci, którzy nie mają dostępu do zasobów bardziej uprzywilejowanych, zawsze znajdowali sposoby na zrobienie dobrego jedzenia z każdej części tego, co przynoszą do swojej kuchni. Te potrawy mogą nie znaleźć miejsca w książkach kucharskich lub nawet w większej świadomości kulturowej, ale mówią wiele o kreatywności (nawet jeśli wyłania się z czasami rozpaczliwych okoliczności), na której zbudowane są tradycje kulinarne.

Ponieważ w zeszłym tygodniu dostaliśmy trochę mango (z których jedno zostało użyte do przygotowania mango ), postanowiłem zachować nasiona do użycia w preparacie gudżarati zwanym fajeto. Zasadniczo nasiona dojrzałego mango są myte w wodzie, aby wydobyć ostatnie kawałki słodkiej miazgi, które do nich przylegają, a następnie ta woda jest temperowana różnymi aromatami, które można podawać jako dodatek do ryżu lub, częściej w prawdziwym gudżarati. sposób, z ras (miazga mango) i być pad wali rotli (tak-cienkie-że-są-przezroczyste rotis, które wyjaśnię w przyszłym poście). To świetny sposób na zdobycie do ostatniego kawałka jednego popularnego owocu, który pozostaje sezonowy i jest jednym z moich ulubionych przepisów ze wszystkich oszczędnych przepisów.

Fajeto można zrobić na dwa sposoby: bardziej oszczędna wersja wykorzystuje tylko wodę i aromaty. Nieco bogatsza wersja zawiera besan i jogurt, dzięki czemu bardziej przypomina a Kadhi z nutą mango. I zanim zrobisz minę, zapewniam cię, że tak czy inaczej, jest to jeden z najlżejszych, najsmaczniejszych smaków mango, jakie kiedykolwiek będziesz miał.

Nasiona z czterech dojrzałych mango. Możesz zostawić trochę miąższu, jeśli chcesz, lub dodać trochę miąższu, aby uzyskać mocniejszy smak.

Składniki:

4 – Dojrzałe nasiona mango (Jedno z nasion, jak widać na pierwszym zdjęciu, ma dużo więcej miąższu. To celowe. Możesz zrobić to samo lub oszukać i dodać trochę miąższu z mango, jeśli chcesz więcej tego smaku.)
1 ½ szklanki – Kwaśna dahi
2 łyżki - Besan
2 – Zielone chilli
1 cal – Świeży imbir
1 łyżeczka – Nasiona gorczycy
1 łyżeczka – kminek
½ łyżeczki – Kozieradka posiew
3-4 – Suszone czerwone chilli
1 – Mała gałązka świeżych liści curry
Szczypta asafetydy
Sól dla smaku

ile jest różnych dębów

Zjadłem fajeto z gorącymi, posmarowanymi ghee phulkami i chrupiącym bhindi subzi.

Metoda:

*Dobrze umyj nasiona mango w czystej wodzie. Może to zająć kilka minut, jeśli chcesz uzyskać ostatni kawałek miazgi.

*Następnie wymieszaj besan z geniusz aby powstała pasta bez grudek, a następnie powoli dodaj ją do wody z mango. Ubij razem zielone papryczki chilli i imbir i dodaj to również, zanim włożysz całość na średni ogień.

* Podobnie jak w przypadku każdego kadhi, musisz ciągle mieszać, aby dahi się nie rozpadło. Gdy dojdzie do wrzenia, zmniejsz płomień tak bardzo, jak to możliwe i mieszaj dalej. Cała ta część nie powinna zająć więcej niż 20 minut. Będziesz w stanie stwierdzić, kiedy besan jest ugotowany: kolor fajeto stanie się o cień lub dwa głębszy i nie będziesz już czuć zapachu besan.

*Po wyłączeniu ogrzewania dopraw to gorczycą, kminkiem i nasionami kozieradki, czerwonymi papryczkami chilli, liśćmi curry i asafetydą i dodaj sól.

Delektuj się lekko słodkim, lekko kwaśnym i całkowicie letnim fajeto z ryżem lub rotisem lub w jakikolwiek inny sposób. Jest jeszcze smaczniejszy, gdy jest zimny, więc w ogóle nie martw się o resztki. Wypiłem drugą miskę po obiedzie, więc wiem, o czym mówię.

[ The Back Burner to co dwa tygodnie blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]