Back Burner: gorący, pikantny rasam czosnkowy na zimne deszczowe dni

Możesz mieć ten rasam jako zupę lub ze świeżym, gotowanym na parze ryżem, ghee i papą. Tak czy inaczej, jest głęboko pocieszający i odżywczy

Możesz zjeść rasam czosnkowy sam, jako zupę lub z ryżem ugotowanym na parze, posypany odrobiną ghee. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

W zeszłym roku, podczas wakacji w Idukki w Kerali, zachorowałam na jedno z tych okresowych przeziębień, które nękały mnie przez całe życie. Tym razem było jednak gorzej niż zwykle i mój płuca były tak zatłoczone, że wydawało się, że ktoś wlał w nie cement. Nie było zbyt wiele pomocy medycznej; był wieczór, więc najbliższa przychodnia była zamknięta, podobnie jak jedyna apteka w okolicy.

Jeśli kiedykolwiek byłeś naprawdę chory, wiesz, że jesteś bardzo podatny na to, że wpadniesz na pomysł, co dokładnie ci pomoże, bez względu na to, jak irracjonalne może się to wydawać osobom wokół ciebie. Kiedy starałem się wciągnąć powietrze do płuc, byłem przekonany, że jedyną rzeczą, która poprawiłaby mi samopoczucie, była miska gorącego, pikantnego zupa . Praktycznie błagałam o taką zupę, a ponieważ nikt w herbaciarni, w której się zatrzymaliśmy, właściwie nie wiedział, jak ją zrobić, zamiast tego podano mi wazę z rasamem czosnkowym, najostrzejszą i najostrzejszą, jaką kiedykolwiek jadłam.

Rasam zadziałał (wizyta w klinice następnego ranka działała jeszcze lepiej). Chociaż nie polecam wypijania miski czosnkowego rasamu za każdym razem, gdy masz przeziębienie (skonsultuj się z lekarzem, aby uzyskać najlepszą radę), ogromnie mi to pomogło tej nocy, pozwalając mi zasnąć i odpocząć. Od tego dnia kojarzy mi się to Pikantny bulion z kondycją fizyczną i robiłem go kilka razy w domu, zwykle gdy źle się czuję lub czasami, gdy mój nastrój lub pogoda wydaje się tego wymagać.

Nie musisz piec składników do rasam masala, ale pomaga to wzmocnić ich smak, więc polecam. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

W rzeczywistości jest to świetny dodatek na dni, kiedy niebo ciemnieje, a na zewnątrz jest mokro i zimno. Większość z nas ma ochotę napić się czegoś gorącego, kiedy i tak pada, więc dlaczego nie spróbować tego czosnku rasam co, obiecuję, zajmie tylko 20 minut.

Uwaga: ten przepis wymaga przygotowania rasam masala od zera, ale wymaga tylko czterech składników i jest gotowy w około pięć minut, więc to prawie żaden wysiłek. Jeśli jednak chcesz użyć gotowego proszku rasamowego, możesz to zrobić. Może nie zawierać czosnku, ale biorąc pod uwagę ilość czosnku, której i tak będziesz używać, powinno być w porządku.

Składniki:

8-10 – Ząbki czosnku, pokruszone
1 – Kulka tamaryndowca wielkości limonki
1 – Średni pomidor , drobno posiekane
1 – gałązka liści curry
2-3 – Suszone czerwone chilli
½ łyżeczki – nasiona gorczycy
½ łyżeczki – łuskany i dzielony urad dal
¼ łyżeczki – Kurkuma proszek
1 łyżka – olej kokosowy (można go zastąpić dowolnym olejem o neutralnym smaku)
Szczypta asafetydy
Sól dla smaku

Rasam masala:

1 łyżeczka – W całości czarny pieprz
1 łyżeczka – Nasiona kminku
2-3 – Ząbki czosnku
2-3 – Suszone czerwone chilli

Dekorować:

Garść świeżych kolendra liście, posiekane

Zmiel rasam masala tak drobno, jak to tylko możliwe. Nie będzie tak drobny jak gotowy proszek rasamowy, ale nie szkodzi. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

Metoda:

* Mocz tamaryndowca w dwóch szklankach gorącej wody przez 10-15 minut.

kwiaty fioletowe z żółtym środkiem

*Podczas, gdy tamaryndowiec parzy, upiecz składniki rasam masala i zmiel na jak najdrobniejszy proszek. Jeśli nie chcesz go upiec, to w porządku, ale uważam, że pomaga to wzmocnić naturalny ziemisty smak kminku.

*Podgrzej olej na średnim ogniu i pop nasiona gorczycy w tym.

*Dodaj urad dal i piecz na złoty kolor.

*W krótkich odstępach czasu dodaj liście curry, suszone czerwone papryczki chilli i zmiażdżony czosnek.

*Kiedy surowy zapach czosnku zacznie zanikać, dodaj pokrojonego pomidora wraz z kurkumą i asafetydą. Gotuj, aż pomidor będzie miękki.

*Na koniec dodaj rasam masala i smaż przez 2-3 minuty lub do uzyskania aromatu pieprz i kminek.

Większość z nas i tak ma ochotę napić się czegoś gorącego, kiedy pada deszcz, więc dlaczego nie spróbować tego czosnkowego rasamu, który zajmie tylko 20 minut. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

*Woda tamaryndowa powinna być już wystarczająco chłodna. Odcedź i wlej wodę do Masala .

*Możesz dodać więcej wody, jeśli uważasz, że jest to konieczne. Rasam ma zazwyczaj dość rzadką konsystencję.

*Sól w razie potrzeby.

*Podkręć płomień do wysokiego poziomu i pozwól rasamowi się zagotować. Gdy to się stanie, zmniejsz płomień i gotuj przez kilka minut, a następnie wyłącz piec.

*Udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco.

Możesz pić ten rasam sam w sobie lub zjeść go z parzonym ryżem (z ghee , oczywiście) i papad. Bez wątpienia będzie to jeden z najbardziej satysfakcjonujących, odżywczych bulionów, jakie kiedykolwiek będziesz mieć.

[The Back Burner to cotygodniowy blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]