Rodzaje ziemniaków: kompletny przewodnik po różnych rodzajach ziemniaków i ich zastosowaniach

Istnieją tysiące rodzajów ziemniaków, które mają różne kształty i rozmiary. Niektóre rodzaje ziemniaków, takie jak Russet lub Idaho, mają teksturę skrobiową i są dobre do zacierania, smażenia i pieczenia. Inne rodzaje ziemniaków, takie jak odmiany czerwone, mają posmak wosku i nadają się do gotowania i podawania w sałatkach. Ziemniaki różnokolorowe, takie jak odmiany fioletowe, to rodzaj ziemniaków, który ma jeszcze więcej korzyści zdrowotnych niż zwykłe ziemniaki uniwersalne.

Słodkie ziemniaki, takie jak japoński słodki ziemniak (który ma czerwoną skórkę) i słodkie ziemniaki Hannah, w rzeczywistości nie są „prawdziwymi” ziemniakami.

Z około 4000 odmian ziemniaków do wyboru, powinien być taki, który przypadnie do gustu każdemu. Ziemniaki (zwane również spuds) są również jednym z najbardziej wszechstronnych korzeni warzywa . Możesz cieszyć się wieloma różnymi rodzajami ziemniaków tłuczonych, gotowanych, pieczonych, gotowanych na parze lub smażonych.

Pomimo złej reputacji ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, ziemniaki są w rzeczywistości dobrym źródłem składników odżywczych.

W tym artykule dowiesz się o najpopularniejszych dostępnych rodzajach ziemniaków. Dowiesz się również, dlaczego te jadalne bulwy są dla Ciebie dobre.

Rodzaje ziemniaków (ze zdjęciami i nazwami)

Odmiany ziemniaków ( Solanum tuberosum ) można dalej podzielić na 3 główne kategorie, w zależności od ich konsystencji po ugotowaniu. To ważna informacja, jeśli chcesz wiedzieć, jak wybrać najlepszy rodzaj ziemniaka do swojego przepisu.

Ziemniaki bogate w skrobię

Jak sama nazwa wskazuje, odmiany ziemniaków skrobiowych zawierają dużo skrobi. Ziemniaki skrobiowe, takie jak Idaho Russet, po ugotowaniu mają puszystą konsystencję. To sprawia, że ​​te „mączne” ziemniaki świetnie nadają się do pieczenia, zacierania, smażenia lub gotowania.

Ziemniaki woskowe

Odmiany ziemniaków woskowych mają dużo mniej skrobi i więcej wilgoci niż skrobiowe typy bulw. Ponieważ mają jędrny miąższ i dobrze trzymają swój kształt po ugotowaniu, nadają się do pieczenia, gotowania lub robienia sałatek ziemniaczanych.

Ziemniaki uniwersalne

Odmiany ziemniaków o średniej zawartości skrobi, cukru i wilgoci to uniwersalne odmiany ziemniaków. Odmiany ziemniaków, takie jak Yukon Gold i Marcy, dobrze zachowują swój kształt i mają puszystą konsystencję po ugotowaniu. Tego rodzaju uniwersalne bulwy nadają się do stosowania w większości przepisów.

Rodzaje ziemniaków: różne odmiany ziemniaków (ze zdjęciami i nazwami)

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo kilku z tysięcy różnych rodzajów ziemniaków, których możesz użyć do gotowania:

Russet (Ziemniaki Skrobiowe)

Rodzaj ziemniaka: ziemniak Russet

Ziemniaki Russet (zwane również ziemniakami Idaho) to jedna z najpopularniejszych odmian ziemniaków. Te skrobiowe rodzaje ziemniaków są dość duże i mają owalny kształt. Ziemniaki mają ciemną „rdzawą skórkę”, która może mieć kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego.

Pieczone, gotowane lub pieczone odmiany ziemniaków Russet stają się lekkie i puszyste. Ziemniaki Russet to również jeden z najpopularniejszych i najlepszych rodzajów ziemniaków do robienia frytek. ( 1 )

Ziemniaki Russet Idaho również dają świetne tłuczone ziemniaki, ponieważ dobrze wchłaniają mleko i masło.

Wartość odżywcza ziemniaków Russet jest imponująca. Na przykład jeden duży pieczony ziemniak Russet (300 g) ze skórką zawiera 38,6 mg witaminy C, co stanowi 64% zalecanego dziennego spożycia (RDI). Ziemniak ma również ponad połowę twojego RDI witaminy B6 i jest bogaty w inne witaminy z grupy B. ( dwa )

Rude ziemniaki ze skórką zawierają również 64 g węglowodanów, z czego 7 g to błonnik pokarmowy. Oznacza to, że zjedzenie jednego dużego pieczonego ziemniaka zapewnia 28% dziennego zapotrzebowania na błonnik. Ziemniaki są również bogate w potas, magnez, żelazo, wapń, mangan i miedź. ( dwa )

Istnieje prawie 200 odmian samych ziemniaków Russet! ( 1 )

Russet Burbank

Ziemniaki Burbank Russet to najpopularniejsze odmiany Russet. Ten „mączny” ziemniak ma biały miąższ pokryty ciemnobrązową skórką. Ponieważ robią tak dobre frytki, Burbanks to rodzaj ziemniaków, z których korzysta wiele fast foodów.

Ranger Russet

Ten duży, podłużny ziemniak Idaho ma brązową skórkę i biały miąższ. Ranger Russets są zbierane późno w sezonie i są używane głównie jako pieczone ziemniaki lub frytki.

Umatilla Russet

Ziemniaki Umatilla Russet są długie i podłużne, o ciemnobrązowej skórce i białym do żółtego miąższu. Te odmiany ziemniaków Russet są popularnymi rodzajami ziemniaków do robienia mrożonych frytek.

Słodkie Ziemniaki i Ignamy (Ziemniaki Skrobiowe)

Słodki ziemniak nie jest „prawdziwym” ziemniakiem

Słodkie ziemniaki ( Ziemniaki Ipomoea ) nie są „prawdziwymi” ziemniakami psiankowatych Solanum tuberosum różnorodność. Rodzaje słodkich ziemniaków, takie jak japoński słodki ziemniak i słodki ziemniak Hannah to skrobiowe bulwy z Ziemniaki Ipomoea roślina. W porównaniu do zwykłych ziemniaków słodkie ziemniaki mają nieregularny, długi, podłużny kształt. Istnieją również setki odmian słodkich ziemniaków, które są uprawiane w różnych krajach.

Ignamy to kolejne jadalne bulwy skrobiowe uprawiane w wielu regionach tropikalnych i umiarkowanych z wieloma odmianami. W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych ignamy są również określane jako słodkie ziemniaki, chociaż nie są ze sobą spokrewnione. Na przykład niektórzy ludzie nazywają japoński słodki ziemniak japoński ignam.

Najsłodsze odmiany batatów to te o głębokim pomarańczowym miąższu. Są to również najzdrowsze rodzaje ziemniaków ze względu na wysoki poziom przeciwutleniaczy. Słodkie ziemniaki to wyjątkowe, bogate w skrobię warzywo korzeniowe, które ma właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające i przeciw otyłości. ( 3 )

Istnieją również odmiany batatów o białym, żółtym, fioletowym, a nawet czerwonym miąższu.

Najbardziej imponującym aspektem żywieniowym słodkich ziemniaków jest zawartość witaminy A. Jeden duży pieczony słodki ziemniak (180 g) zawiera aż 692% twojego RDI witaminy A.Słodkie ziemniaki są również bogatym źródłem witaminy C (59% twojego RDI), witaminy B6 (26% twojego RDI), potasu, (24% twojego RDI i mangan (45% twojego RDI). ( 4 )

Duży słodki ziemniak zawiera również 37 gramów węglowodanów, z czego 6 gramów to błonnik, a 11 gramów to cukier.

Fioletowe słodkie ziemniaki to zdrowa odmiana „ziemniaków”, którą można dodać do diety ze względu na zawartość antocyjanów w warzywach. Antocyjany to rodzaj przeciwutleniaczy, które nadają ciemnym owocom i warzywom kolor. ( 5 )

Odmiany batatów : Beauregard, Jewel i fioletowy

Odmiana słodkich ziemniaków Beauregard

Gatunek Beauregard o czerwonej skórze jest najczęściej uprawianym słodkim ziemniakiem w Stanach Zjednoczonych. To uniwersalny słodki ziemniak, który nadaje się do pieczenia, zacierania, smażenia lub gotowania. Bataty Beauregard mają jasny pomarańczowy miąższ i pyszny słodki smak.

Odmiana słodkich ziemniaków Jewel

Odmiany Jewel słodkich ziemniaków mają pomarańczową lub miedzianą skórkę z głębokim pomarańczowym miąższem. Niektórzy mówią, że klejnotowe słodkie ziemniaki nie są tak smaczne jak odmiany Beauregard.

Fioletowe słodkie ziemniaki

Dodanie fioletowych słodkich ziemniaków do posiłków dodaje im wartości odżywczych, koloru i dużo smaku. Fioletowe słodkie ziemniaki mają jędrny, purpurowy miąższ o ziemistym słodkim smaku. Możesz użyć fioletowych batatów do robienia frytek, tłuczonych ziemniaków lub pieczonych batatów.

Dowiedz się o wielu rodzaje słodkich ziemniaków .

Czerwone Ziemniaki (Woskowana Odmiana Ziemniaka)

Rodzaj ziemniaka: Ziemniak czerwony

Generalnie czerwone odmiany ziemniaków mają mniej skrobi i są mniejsze niż ich skrobiowe odpowiedniki. Ponieważ te czerwone odmiany ziemniaków dobrze trzymają się razem po ugotowaniu, świetnie nadają się do pieczenia lub siekania w celu dodania do sałatek.

W porównaniu z ziemniakami Russet lub ziemniakami uniwersalnymi, czerwone ziemniaki mają słodszy smak. Jeśli ugotujesz je w skórkach, nie tylko zwiększysz spożycie błonnika, ale także dodasz do posiłku nieco żywego koloru.

najlepsze randki na świecie

Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie węglowodanów, czerwone ziemniaki mogą być zdrowsze niż ziemniaki Russet. Wartość odżywcza czerwonych ziemniaków wskazuje, że mają one nieco mniej węglowodanów i kalorii niż ziemniaki skrobiowe. Podobnie jak w przypadku większości odmian ziemniaków, gotowanie i jedzenie ich z czerwoną skórką zapewnia więcej witamin, błonnika i składników odżywczych niż ich obieranie. ( 6 )

Ziemniaki woskowe Red Bliss

Ziemniak odmiany Red Bliss ma gładką czerwoną skórkę, która pokrywa biały miąższ. Ponieważ skórka jest dość cienka, możesz gotować i jeść ziemniaki Red Bliss w ich skórkach. Odmiany Red Bliss nie są najlepsze do robienia tłuczonych ziemniaków, ponieważ mają niską zawartość skrobi. Są świetnie krojone, siekane lub pokrojone w kostkę w zapiekankach lub sałatkach.

French Fingerlings

French Fingerlings to rodzaj czerwonego woskowego ziemniaka, który czasami przypomina kształt dużych, tłustych palców. Ich różowa gładka skóra pokrywa żółtawo-biały miąższ, który ma wyraźny wosk. Podobnie jak w przypadku większości woskowatych ziemniaków, French Fingerlings dobrze zachowują swój kształt podczas pieczenia, smażenia, gotowania lub pieczenia.

Czerwony Pontiac

Red Pontiac jest również nazywany Dakota Chief i jest pyszną czerwoną odmianą ziemniaków. Ten rodzaj czerwonego ziemniaka ma ciemnoczerwoną skórkę i biały miąższ. Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów ziemniaków, jeśli gotujesz je ze skórką, pamiętaj, aby dokładnie wyszorować skórę.

Red Norland

Odmiany ziemniaków Red Norland to małe, czerwone odmiany ziemniaków o podłużnym kształcie. Te woskowe ziemniaki świetnie pasują do sałatek. Istnieją również różne rodzaje Red Norlands w zależności od koloru skóry. Na przykład Dark Red Norland jest popularnym rodzajem tego ziemniaka o czerwonej skórce.

Biały Ziemniak (Uniwersalny Ziemniak)

Rodzaj ziemniaka: Biały ziemniak

Ze względu na swoją wszechstronność, białe ziemniaki są popularnymi w użyciu odmianami ziemniaków. Białe ziemniaki są dobre w szerokim zakresie gotowania.

W przeciwieństwie do ziemniaków Russet, białe ziemniaki mają jasną skórkę i mniejszą zawartość skrobi. Jednak nadal mają wystarczająco dużo skrobi, aby te bulwy były dobre do zacierania, gotowania, gotowania na parze, pieczenia i pieczenia.

Porównując ziemniaki białe z ziemniakami czerwonymi i odmianami Russet, mają podobną wartość odżywczą. Na przykład 100 g pieczonych białych ziemniaków zawiera 21 gramów węglowodanów, tyle samo co Russets. Podobnie jak w przypadku wszystkich odmian ziemniaków, ziemniaki uniwersalne są dobrym źródłem witamin, minerałów i błonnika, gdy są spożywane wraz ze skórkami. ( 7 )

Ziemniaki Yukon Gold

Ziemniak Yukon Gold ma żółty miąższ

Dla miłośników ziemniaków odmiany Yukon Gold mają żółty miąższ i są idealnym rodzajem ziemniaków do gotowania. Ziemniaki Yukon Gold mają dobrą równowagę między skrobią i wilgocią. Mają wystarczająco dużo skrobi, aby były lekkie i puszyste po ugotowaniu, ale nadal zachowują słodycz. Te odmiany ziemniaków są dobre do gotowania, gotowania na parze, pieczenia i pieczenia.

Marcy Potato

Ziemniak Marcy to kolejny dobry, wszechstronny ziemniak, który jest dobry w wielu przepisach. Bulwy Marcy mają owalny, lekko spłaszczony kształt. Skórka jest jasna w porównaniu do ziemniaków Russet, a mięsista ma jasnożółty kolor.

Uniwersalny ziemniak szczupakowy

Ziemniaki szczupakowe są jednymi z najczęściej używanych do produkcji chipsów ziemniaczanych. Bulwy ziemniaka szczupaka są okrągłe, a ich jasna skórka ma łuszczącą się powierzchnię.

Superior Ziemniak

Ta biała „doskonała” odmiana ziemniaków ma bardzo jasną skórkę, która pokrywa biały miąższ. Ziemniaki Superior mają bardzo wysoką wydajność, co czyni je popularną odmianą ziemniaków uniwersalnych.

Biała Róża

Czasami nazywany American Giant, ziemniak White Rose to duży, długi biały ziemniak, który daje wysoki plon. Te ziemniaki o białym miąższu mają stosunkowo niską zawartość skrobi i woskową teksturę. Nadają się do gotowania, a następnie łączą z mlekiem i masłem w celu uzyskania pysznego kremowego zacieru.

Purpurowe Ziemniaki (Uniwersalne)

Rodzaj ziemniaka: Purpurowy ziemniak

Ziemniaki fioletowe to wyjątkowo zdrowy rodzaj ziemniaków, który ma wszystkie wartości odżywcze zwykłych ziemniaków. Jednak wysoki poziom antocyjanów w tej odmianie ziemniaków sprawia, że ​​jest ona bogatym źródłem przeciwutleniaczy. To sprawia, że ​​fioletowe ziemniaki są jednym z najzdrowszych rodzajów ziemniaków, jakie można jeść.

Badania wykazały, że poziom przeciwutleniaczy w fioletowych bulwach zależy od ich różnych kolorów. Na przykład ciemnofioletowe lub czarne odmiany ziemniaków mają więcej antocyjanów niż jaśniejsze odcienie fioletowych ziemniaków. ( 8 )

Fioletowe ziemniaki to rzadki rodzaj ziemniaków, które można zobaczyć na talerzu. Jeśli nigdy nie próbowałeś fioletowej odmiany ziemniaków, możesz być mile zaskoczony jej smakiem i kolorem. Fioletowy miąższ będzie również świetnym tematem do rozmowy podczas posiłku.

Adirondack Blue: rodzaj fioletowego ziemniaka

Odmiany fioletowych ziemniaków Adirondack

Odmiany fioletowych ziemniaków Adirondack są owalne lub w kształcie gruszki, a ich skórka i miąższ mają niebiesko-fioletowy kolor. Możesz użyć tych odmian fioletowych bulw do przygotowania fioletowego zacieru, frytek, frytek, pieczonych ziemniaków lub sałatek. W przeciwieństwie do innych odmian fioletowych ziemniaków, ziemniaki te zachowują swój purpurowy kolor podczas gotowania.

Fioletowy ziemniak

Fioletowy ziemniak

Jest to odmiana niebiesko-fioletowych ziemniaków uprawianych we Francji i wykorzystywanych w wykwintnej kuchni francuskiej. Ten typ wydłużonych fioletowych ziemniaków ma ciemnofioletową, prawie czarną skórkę i ciemnofioletowy miąższ. Ich skóra jest gruba i dobrze zachowują swój kształt. Zachowują swój fioletowy kolor podczas gotowania i mają orzechowy posmak.

Nowe ziemniaki

Młode ziemniaki, czasami określane jako „młode ziemniaki”, są młodszym rodzajem w pełni wyrośniętych ziemniaków. Młode ziemniaki są ogólnie dostępne od kwietnia do lipca. Ponieważ są młodszą odmianą ziemniaków, skrobia nie miała czasu się uformować. Oznacza to, że młode ziemniaki są słodsze i mniej skrobiowe niż inne rodzaje ziemniaków.

Najlepszym sposobem na cieszenie się nowymi „młodymi” ziemniakami jest gotowanie ich w całości przez 10 minut i dodanie odrobiny masła lub oliwy z oliwek. Możesz użyć młodych ziemniaków jako pysznego dodatku lub do sałatki ziemniaczanej.

Jakie są rodzaje ziemniaków Fingerling?

Ziemniak Fingerling ma mały, długi, podłużny kształt

Podczepki to niezwykły gatunek ziemniaków ze względu na mały, długi, podłużny kształt i lekko zawinięty koniec. Istnieje wiele odmian palczaków, które występują w odmianach o białej, czerwonej i żółtej skórze. Ze względu na ich dziwny kształt i guzowate cechy wiele osób nazywa te dziwne ziemniaki.

Niektóre popularne rodzaje fingerlingów, w tym French Fingerling, Russian Banana, Swedish Peanut Fingerling i Rose Finn Apple.

Jakie są małe rodzaje ziemniaków?

Jak sama nazwa wskazuje, małe ziemniaki to rodzaje bulw o niewielkich rozmiarach. Ponieważ są to małe odmiany ziemniaków, gotują się szybciej. Kolor skórki i miąższu drobnych ziemniaków jest podobny do innych rodzajów ziemniaków.

Jak wybrać odpowiedni rodzaj ziemniaka

Wybór idealnego rodzaju ziemniaka do przepisu zależy od odmiany ziemniaka. Więc jakie są najlepsze ziemniaki do gotowania?

Jeśli chcesz stworzyć pyszne, zdrowe pieczone ziemniaki lub tłuczone ziemniaki, to najlepsze są Russets lub białe ziemniaki. Te ziemniaki świetnie nadają się do pieczenia lub gotowania ze względu na wysoką zawartość skrobi. Ziemniaki bogate w skrobię tracą swój kształt i stają się puszyste po ugotowaniu.

Najlepszą odmianą ziemniaków do sałatek, zup i gulaszu są ziemniaki woskowe, które zachowują swój kształt. Niektórzy ludzie uwielbiają używać młodych ziemniaków wczesnym latem jako części pysznej, zdrowej sałatki. Inne rodzaje czerwonych ziemniaków woskowych doskonale nadają się do dodawania do innych potraw, jeśli chcesz, aby kostki, plasterki lub kawałki zachowały swój kształt.

Przygotowanie ziemniaków na różne sposoby - zgodnie z ruchem wskazówek zegara od lewej górnej: pieczone, tłuczone, smażone, grillowane

Jak przechowywać ziemniaki

Ważne jest, aby odpowiednio przechowywać ziemniaki, aby zapobiec ich zepsuciu lub rozwojowi toksyn.

Ziemniaki należą do rodziny psiankowatych i zmieniają kolor na zielony, jeśli są przechowywane w jasnych warunkach. Kolor zielony to toksyczna substancja chemiczna zwana solaniną, która rozwija się pod wpływem światła.

Najlepszym sposobem na przechowywanie ziemniaków jest chłodne, ciemne miejsce, w temperaturze od 10 ° C do 18 ° C (od 50 ° F do 65 ° F). Przechowywanie ziemniaków w temperaturach niższych niż 40 ° F (4 ° C) powoduje, że skrobia zamienia się w cukier. Powoduje to słodszy rodzaj ziemniaka; Jednak mogą się łatwiej spalić, jeśli je usmażysz lub zszarzeją podczas gotowania. To jeden z powodów, dla których nie należy przechowywać ziemniaków w lodówce.

Czytaj więcej: Rodzaje słodkich ziemniaków: japońskie, Hannah, Jersey i inne