Jedzenie sezonowe: w te święta zadzwoń w duchu świąt Bożego Narodzenia z mnóstwem potraw

Rozkoszuj się tym, co najlepsze w Święta Bożego Narodzenia dzięki tym pysznym przepisom.

Delektuj się tymi specjalnymi przepisami na Boże Narodzenie.

Co sprawia, że ​​danie jest daniem świątecznym? Święto obchodzone na całym świecie polega na gotowaniu i dzieleniu się wszelkiego rodzaju potrawami, podczas gdy społeczności zbierają się, by ucztować. Dlatego to, co uważa się za danie świąteczne, zależy całkowicie od tego, gdzie się świętuje: podczas gdy pieczony indyk to amerykańska tradycja bożonarodzeniowa, w Niemczech jest to świąteczna gęś, a na Jamajce jest to koza w curry. Również w Indiach to, co znajduje swoje miejsce w uczcie bożonarodzeniowej, jest różne – od curry z kaczki w Kerali po sorpotel wieprzowy na Goa i wieprzowinę z pędami bambusa w Nagaland.
Niektóre składniki, a nawet przetwory są jednak częstym motywem uroczystości na całym świecie: suszone owoce, przyprawy takie jak cynamon, goździki i pieprz, imbir, rum i oczywiście ciasta. Na tej podstawie TALK pozyskał od szefów kuchni z całych Indii przepisy, które będą wspaniałym dodatkiem do każdej uroczystości świątecznej.

Purple Yam Chop autorstwa szefa kuchni Hussaina Shahzada, O Pedro, Mumbai

Delektuj się fioletowym kotletem z pochrzynu.

Składniki
*1 kg pochrzynu fioletowego (obranego)
* 500 g ziemniaków (obranych)
* 6 łyżek skrobi kukurydzianej
* Sól dla smaku

Do farszu
*1/4 filiżanki oleju
* 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
* 2 łyżki pasty imbirowo-czosnkowej
* ½ łyżeczki kurkumy w proszku
* 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
* 1 łyżeczka garam masala
* 1 łyżka zielonych papryczek chilli
* 1 szklanka świeżego toor dal (lekko zmiażdżony)
* 1 szklanka startego paneera
* 1,5 szklanki sera Amul
* ½ szklanki kolendry (posiekana)

metoda
Pokrój fioletowe bataty i ziemniaki na małe kawałki i gotuj na parze, aż będą miękkie. Dodaj sól i mąkę kukurydzianą i rozgnieć na gładką mieszankę, bez grudek. Podziel zacier na 10 równych kulek i odłóż.
Aby zrobić farsz, rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i podsmaż do zeszklenia. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż, aż zniknie surowy smak. Dodaj kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku i garam masala. Dodaj zmiażdżony toor dal i gotuj do miękkości. Teraz zmniejsz ogień i dodaj starte ser paneer i gotuj, aby związać mieszankę. Złóż posiekaną kolendrę i wyłącz ogień. Gdy ostygnie, delikatnie wymieszaj starty ser Amul. Schłodź mieszankę przez godzinę i podziel na 10 równych kulek.
Spłaszcz zacieru z pochrzynu i umieść kulki farszu na środku, owinąć wokół nadzienia, upewniając się, że całkowicie go przykryłeś. W rondelku rozpal olej na średnim ogniu, usmaż na złoty kolor i odsącz na ręcznikach papierowych. Podawać z ketchupem lub zieloną kolendrą i chilli chutney.

Risotto Fragola autorstwa szefa kuchni Daya Singh, CinCin, Mumbai

Ciesz się Risotto z przyjaciółmi i rodziną

Składniki
180 g ryżu carnaroli (można użyć arborio)
250 g świeżych truskawek
60 g serka mascarpone
20 g cebuli
20 ml białego wina
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 g masła
10 g świeżych czerwonych chilli
250 ml bulionu warzywnego
Sól dla smaku
pieprz do smaku
20 ml oliwy z oliwek extra virgin
1 gałązka świeżej mięty

metoda
Weź średnią lub dużą patelnię, rozpuść 25 g masła na średnim lub małym ogniu. Posiekaj cebulę i gotuj, aż zmięknie. Dodaj ryż i dobrze wymieszaj, aby nie przykleił się do patelni, upewniając się, że ryż zostanie pokryty masłem. Wlej trochę białego wina i gotuj, aż wyparuje. Dodaj trochę bulionu warzywnego, po pół szklanki na raz i mieszaj ciągle, aż płyn zostanie wchłonięty, a następnie dodaj więcej bulionu na patelnię. Dodaj posiekane czerwone chili i dopraw danie solą i pieprzem. Gdy ryż będzie do połowy ugotowany, pokrój świeże truskawki na połówki i wrzuć na patelnię. Kontynuuj dodawanie bulionu warzywnego i mieszaj przez około 20 minut, aż ryż będzie kremowy i miękki, ale z lekkim kęsem. Wymieszaj pozostałe truskawki, wlej prosecco i dodaj pozostałe masło na patelnię. Mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Wylej zawartość na talerz i dodaj trochę sera, świeżo zmielonego pieprzu i podawaj z dodatkami ze świeżych truskawek i gałązką świeżej mięty.

Różnica między orzechem włoskim a orzechem czarnym

Dom z Kioto autorstwa głównego miksologa Niladri Sarkara, Kampai, Delhi

Rozpocznij obchody Bożego Narodzenia dzięki temu przepisowi.

Składniki

60 ml whisky
45 ml czarnej herbaty (świeżej i gorącej)
10 ml świeżego soku imbirowego
10 ml syropu klonowego
2 krople aromatycznej goryczki
Imbir i kardamon (do dekoracji)

metoda
*Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i udekoruj imbirem i kardamonem. Podawaj na gorąco w kieliszku koktajlowym, najlepiej w balonie z brandy.

Mince pie autorstwa szefa kuchni Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Ciesz się cudownym przepisem z rodziną.

Składniki
1 duży słoik (około 600 g) mięsa mielonego (nie mięsa, ale mieszanka posiekanych suszonych owoców i przypraw)
2 pomarańcze (segmentowane)
1 jabłko (drobno posiekane)
1 skórka z cytryny
Cukier puder do posypania

Do ciasta
375 g mąki pszennej
260 g masła niesolonego, zmiękczonego
125 g cukru pudru plus dodatkowy do posypania
1 duże jajko
1 roztrzepane jajko, do glazurowania

metoda
*Umieść w misce mąkę pszenną i zmiękczone niesolone masło i zetrzyj do konsystencji miękiszu.
*Dodaj cukier puder i jedno duże ubite jajko i wymieszaj. Na lekko posypanej mąką powierzchni złożyć, aż ciasto się zbierze. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 10 minut. Wrzuć duży słoik mięsa mielonego do miski i dodaj pomarańcze, jabłko i skórkę z cytryny.
*Rozgrzej piekarnik do 220C/200C. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm, wyciąć 16 spodów i ułożyć je w foremkach do muffinek. *Do każdego wrzuć 1½ łyżki mieszanki mielonego mięsa. Posmaruj brzeg każdego ciasta odrobiną ubitego jajka.
* Ponownie rozwałkuj ciasto, aby przyciąć 7 cm pokrywki i dociśnij je na wierzchu, aby się uszczelnić. Zeszklić ubitym jajkiem, posypać dodatkowym cukrem pudrem, a następnie zrobić małe nacięcie na wierzchu.
*Piecz mince placki przez 15-20 minut, aż się zarumienią. Pozostaw do ostygnięcia przed wyjęciem ich z foremek na muffinki i posyp odrobiną cukru pudru przed podaniem.

Niemiecki chleb stollen Anjali Mohan, szefowa kuchni Danbro Patisserie and Boulangerie, New Delhi

Czy miałeś smak tego chleba?

Składniki

200 g masła solonego
250 g mąki rafinowanej
38 ml świeżego mleka
10 g świeżych drożdży
5 g soli
38 g cukru śniadaniowego
50 ml wody
25 g skórki pomarańczowej
25 g skórki z cytryny
25 g kandyzowanego imbiru
50 g sułtanek
50 g czarnej porzeczki
50 g migdałów
50 g kandyzowanych wiśni
1 g proszku imbirowego
1 g sproszkowanego cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej

jaki mam krzew

Do przybrania

25 g cukru pudru

metoda

*Zrób starter z 50g mąki, drożdży, małej ilości cukru i soli oraz 20 ml wody. Odstaw na 4 godziny. Przesiej mąkę.
*Wymieszaj wszystkie owoce i przyprawy razem z mąką i odstaw. Masło śmietankowe, aby je zmiękczyć.
*Do masła dodać całe mleko i wodę, a następnie dodać starter, a następnie resztę cukru i soli. Dobrze wymieszać. Lekko dodać mąkę, a następnie zagnieść ciasto do uzyskania dobrej elastyczności. Odstaw ciasto, aż się podwoi. Podziel ciasto na pół. Rozwałkuj jedną część do około 8 cali długości i około 3 cali szerokości.
*Przyciśnij jeden koniec wałkiem do ciasta, aby zrobić rów o szerokości około 1 cala i głębokości około 2 cali. Złóż ten jeden koniec, aby przykryć rów na pół, a następnie złóż resztę, aby go przykryć i odpocznij przez pół godziny.
*Powtórz proces również z drugim ciastem. Chlebki polerujemy niewielką ilością mleka i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez pół godziny. Schłodzić i posypać cukrem pudrem i podawać.

Bezzbożowy tort świąteczny od Rebekah Blank, szef marki, Fabcafe od Fabindia, New Delhi

Ciesz się spotkaniem z tym pysznym przepisem.

Składniki

2 jajka
2,5 łyżki ghee
1,5 łyżki oleju kokosowego
3 łyżki cukru kokosowego
¼ łyżki ekstraktu waniliowego
2 krople ekstraktu z migdałów
3 łyżki rumu
1 łyżka skórki pomarańczowej
½ szklanki startej marchewki
¼ łyżki octu jabłkowego
¼ szklanki mąki migdałowej
1 szklanka mielonego migdała
2/4 szklanki daktyli
¼ łyżki sody oczyszczonej
¼ łyżki cynamonu
1/8 łyżki imbiru
szczypta goździków
1 łyżka rodzynek
¼ szklanki żurawiny
1/8 szklanki jagód
1/8 szklanki orzechów włoskich
szczypta gałki muszkatołowej

metoda
*Namocz owoce w rumie przez co najmniej kilka dni. Pokrój daktyle i orzechy włoskie na małe kawałki. Wymieszaj suche składniki w dużej misce, mokre składniki wymieszaj osobno. Dodaj daktyle i orzechy włoskie.
*Piec w rozgrzanym do 130 stopniach piekarniku przez 45 minut.

Ciasto Panettone autorstwa Paula Kinny'ego, dyrektora kulinarnego The St. Regis, Mumbai

Składniki

Ciasto

1 g glutenu
15 g mąki
3 g drożdży
0,5 g cukru pudru
9 g wody

Ciasto II

27,5 g mąki
3 g drożdży
1,5 g cukru pudru
1,5 g glutenu
5 g żółtka
12. 5 g wody

Ciasto III

50 g mąki
3 g drożdży
2,5 cukier puder
2,5 g glutenu
5 g żółtka
5 gramów wody

Ciasto Główne

250 g mąki
85 g cukru pudru
10 g glutenu
75 g masła
25hm żółtko
135 g jaj
3,5 g soli
Owoce 100 g (posiekane, namoczone w rumie i przyprawach)

Na pastę

35 g płatków migdałowych
15 g moreli
20 g cukru pudru
10 g kremu w proszku
10 g mąki
25 g białka jaja

rozpoznawanie drzew po liściach

*Zrób kulturę, mieszając wszystkie składniki Ciasta I razem, zawijając w folię spożywczą i przenosząc do garowni.
*Dodaj tę kulturę do składników Ciasto II, wymieszaj i ponownie wyrób. Powtórz te same kroki ze składnikami Dough Ill i dowodem.
*Dodaj tę kulturę do głównych składników ciasta, z wyjątkiem soli i owoców, i zrób ciasto. Dobrze ugniataj, a gdy będzie miękka i elastyczna, dodaj sól i owoce i dobrze ugniataj, aby połączyć. Porcjować 200 g tego ciasta w okrągłej formie papierowej 6″ trzymanej na tacy i przenieść do garowni. Aby zrobić pastę, wymieszaj wszystkie składniki razem i trzymaj do użycia.
*Po wyrośnięciu (ciasto wyrośnie na brzeg formy) rozprowadź warstwę przygotowanej pasty. Piecz we wstępnie nagrzanym piekarniku pokładowym w temperaturze 200°C na złoty kolor na wierzchu.