Sambar: Czy próbowałeś tych pysznych wariacji?

Witamy w rozległym i smakowitym świecie sambaru!

Istnieje wiele rodzajów sambarów. (Źródło: Getty Images/Thinkstock)

Nazwij to hotelowym stylem lub klasyczny typ , różnorodność i sposoby przyrządzania skromnego sambaru są nadal eksperymentowane w ramach kuchni południowoindyjskiej. Uważa się, że sambar, mieszanka warzyw, soczewicy, miąższu tamaryndowca wraz z przyprawami, takimi jak kurkuma i sambar w proszku, jest nie tylko łatwym w przygotowaniu, ale także pożywnym daniem, które pozwala cieszyć się różnorodnością smaków w jednym kęsie .

Na wypadek, gdybyś zastanawiał się nad wieloma popularnymi odmianami sambaru; mamy cię objęte. Sprawdź je poniżej:

Idli sambar lub tiffin stylu hotel sambar

Oto sambar w stylu hotelowym. (Źródło: Getty Images/Thinkstock)

Stosunkowo płynna wersja zwykłego sambaru, wyjątkowość idli-sambar polega na zastosowaniu świeżo zmielonego sambaru w proszku, który dodaje smaku potrawie wraz z obowiązkowym użyciem pomidorów. Ta odmiana jest zwykle podawana z idli, dosą i vada.

Porady

*Aby zrobić sambar w proszku, najpierw podgrzej wszystkie przyprawy (nasiona gorczycy, nasiona kolendry, nasiona kozieradki, kminek, pieprz czarny, chana dal lub łuskany i podzielony gram bengalski, suszone czerwone papryczki chilli i liście curry) na patelni z grubym dnem niski płomień. Mieszaj bez przerwy, aby upewnić się, że się nie przypalą. Upiecz je, aż staną się aromatyczne i złociste. Pozwól im ostygnąć, a następnie zmiel je.
*Pomidory są kluczowym składnikiem tego rodzaju sambaru. Są używane razem z warzywami, takimi jak udko, dynia, jesionowa tykwa itp.
*Ten typ sambara ma w większości zarówno toor, jak i masoor dal.

Arachuvitta sambar

Arachuvitta oznacza 'ziemia' w języku tamilskim. Ta klasyczna odmiana sambaru wykonana jest z prażonych przypraw, które zostały zmielone ze świeżym kokosem. Specjalność tamilskich braminów, mieszanka jest przygotowywana bez cebuli, czosnku, a nawet proszku sambar. Jest przygotowywany na specjalne okazje i zwykle podawany z ryżem.

Porady

*Ponieważ ta odmiana jest w dużej mierze gulaszem warzywnym, jakość i kolor czerwonych chilli określa kolor sambara.
*Piecz przyprawy (nasiona kolendry, nasiona kozieradki, kminek, pieprz czarny, chana dal lub łuskany i rozłupany gram bengalski, suszone czerwone papryczki chilli i liście curry. Po ostygnięciu zmiel je z odsączonym kokosem.
* W tym przygotowaniu używa się miąższu tamaryndowca, warzyw, dal i mielonej masalas wraz z solą i kurkumą.
*Dobrze wymieszać. Jeśli sambar wygląda na gęsty, dodaj wodę. Jeśli wygląda na zbyt cienką, dodaj 1-2 łyżki mąki ryżowej, aby zagęścić.
*Udekoruj liśćmi kolendry i podawaj.

Sambar w stylu Kerala

Sambar to jedna z najbardziej lubianych potraw południowoindyjskich. (Źródło: Getty Images/Thinkstock)

Wykonany z mieszanki warzyw, świeżo zmielonego sambaru w proszku, soczewicy i miąższu tamaryndowca, sambar w stylu Kerala można smakować z ryżem gotowanym na parze.

Porady

*Jeśli używasz brinjals, najpierw posiekaj je, a następnie trzymaj w słonej wodzie przez 10-15 minut przed dodaniem do sambara. Zapewnia to ekstrakcję gorzkich soków.
*Zwróć uwagę na równowagę warzyw, jeśli używasz ich zbyt wielu.
*Piecz przyprawy, a następnie zmiel je z kokosem i prażoną cebulą, aby uzyskać pastę sambar masala.
*Do ugotowanego toor dal dodaj warzywa, takie jak szalotka, brinjal i pomidory. Dodaj wodę, kurkumę i sól kamienną. Upewnij się, że są ugotowane w połowie, a następnie dodaj miąższ z tamaryndowca, a następnie pastę masala.
*Trzymaj przykrywkę, aż wszystkie warzywa będą ugotowane. Gdy tylko dodasz temperowanie, zamknij pokrywkę, aby smaki pozostały nienaruszone.

Sambar pomidorowy

Kiedy nie masz w domu warzyw, a tylko pastę pomidorową, możesz szybko zrobić tego łatwego sambara, który bardzo dobrze komponuje się z idli i dosą, a nawet ryżem.

Porady

*Puree 3-4 pomidory.
*W szybkowarze dodaj wypłukany toor dal, przecier pomidorowy i pokrojoną w plasterki cebulę (możesz pominąć cebulę) wraz z asafetydą i kurkumą oraz wodą.
* Szybkogotuj przez około 4-5 gwizdków.
*Gdy ciśnienie opadnie, do przygotowanej mieszanki dodaj miąższ tamaryndowca wraz z proszkiem sambar i solą.
*Jeśli masz z idli, możesz dodać więcej wody, aby uzyskać lekko rzadką konsystencję. Jeśli masz z ryżem, pozostaw gęsty.
*Utemperuj i zamknij pokrywkę, aby smaki mogły się napełnić.

Sambar w stylu Udupi

Zobacz ten post na Instagramie

Udupi Sambar…..Próbowałem tego dzisiaj wyszedł całkiem nieźle. Kiedy robisz Sambar prawie dwa razy w tygodniu, różnorodność sprawi, że będzie ciekawiej. Więc poluję na różne przepisy Sambar. . . #sambar#pyszne#lunch#southindianfood#southindian #udupifood #udupisambar #indiancurries #love #smacznejedzenie #sambarvarieties #instalike #instafood #instagood #sambarlove#sappada #foodblogger#foodiesofindia

Post udostępniony przez Śruti kulotungan (@the_globejamun) 28 stycznia 2020 r. o 4:03 nad ranem PST

Ta popularna odmiana ma swoją nazwę od miasta świątynnego Udupi. Półprzyprawiony, lekko słodki i pikantny sambar z soczewicy i świeżo mielonej sambar masala to przepis wegański. Stanowi dobre połączenie z idli, dosą i ryżem gotowanym na parze.

nazwy i zdjęcia egzotycznych ptaków

Porady

*Przepis nie zawiera cebuli i czosnku.
*Słodki smak sambara odróżnia go od pozostałych sambarów, które są odrobinę pikantne.
*Piecz przyprawy: nasiona kolendry, urad dal, kminek, chana dal, nasiona kozieradki, nasiona kopru włoskiego, asafetyda i suszone czerwone papryczki chilli. Po schłodzeniu wymieszaj je ze świeżym kokosem, aby uzyskać pastę sambar masala.
*W tym przepisie używane są zwykłe warzywa, takie jak udka i marchewki. Ale najpierw ugotuj je, a następnie dodaj do ugotowanego i zmiksowanego dal wraz z miąższem z tamaryndowca i pastą sambar masala.
*Niech się zagotuje. Dodaj proszek jaggery.
*Dodaj temperowanie i zamknij pokrywkę.

Podobnie można zrobić sambar z pojedynczych warzyw, takich jak cebula, okra, brinjal i jagody psiankowate.