Ramzan, o Smaku Sufi

Kiedyś nasyceni muzyką, poszczący pędzą do straganów z jedzeniem, z których większość wystawia duże degchi z dum biryanis i stosy sheermalu na iftaar.

Stoiska serwujące biryani twierdzą, że są najstarszymi twórcami biryani w Muradabad. (Źródło: Ekspresowe zdjęcie Oinama Ananda)

Główny nizam se naina laga aayi re, Nar naari kahe so kahe / Main nizam se naina laga aayi re

czy brzoskwinie są owocem cytrusowym

Prawie 700 lat temu Amir Khusrau, ulubiony uczeń Hazrata Nizamuddina Auliyi i jeden z najlepszych współczesnych poetów na świecie, wymyślił ten dwuwiersz w swoim skromnym domu w Ghisiyapur, znanym obecnie jako Nizamuddin Basti w Delhi. Jako szczepy tej samej delikatnej poezji, zestawione jak khayale i tarany do szczepów peti i dholak, przebijają się przez rozwidlone alejami Nizamuddin, pełne płatków róż, warstw zielonych chaadarów i czerwonych nitek, przypominają nam stronę islamu, że wiele innych miejsc tętniących zwykłym jedzeniem i świętami Ramzana najczęściej tego nie robi. Wydobyli z tego sufickie oblicze, w którym idea ceremonii religijnych zbiega się ze sztuką; gdzie w sanktuarium Nizamuddin Aulia owinięty jest chaadar pośród klaśnięć qawwali, powtórzeń kluczowych wersetów i improwizacji w ragach. Ponieważ muzyka i jej moralność nie znajdują miejsca w islamie, to połączenie staje się jeszcze bardziej intrygujące.

Kiedyś nasyceni muzyką, poszczący pędzą do straganów z jedzeniem, z których większość wystawia duże degchi z dum biryanis i stosy sheermalu na iftaar. W pobliżu nie ma prawdziwych restauracji poza Karimem, ludzie wolą siedzieć w pobliżu tych degchi i cieszyć się ich biryani. Po jednej stronie Nizamuddin znajduje się wiele straganów, które twierdzą, że są najstarszymi producentami biryani w Muradabad, a powietrze pachnie aromatem mięsa, przypraw i ryżu.

Ten jednak nie jest przeznaczony na mięsny szlak. Szaszłyki nadziewane seekh radzą sobie trochę lepiej. Podobnie kesar phirni. Ale to, co przykuło naszą uwagę i kubki smakowe, to parantha i chałwa podane na jednym z pierwszych straganów. Duże, okrągłe, spłaszczone i tłuste maide ki roti (jedna wystarczy, aby obsłużyć co najmniej cztery osoby) podawane jest z sooji ka halwa.

Boskie i tłuste już od jakiegoś czasu nie szły tak ze sobą w parze. Nizamuddin może nie być uważane za idealne miejsce do łapania szumu Ramzan, ponieważ stare Delhi ma jedzenie i atmosferę. Ale odwiedź go dla magii i mistycyzmu, z którymi ta dargah i jej pasy żyły od lat.