Ciasteczka z kaszą jaglaną: ciesz się dobrocią nasion, krowiego ghee i ekologicznej jaggery

Te ciasteczka są posmarowane masłem ze starego, dobrego krowiego ghee i słodzone naturalnym organicznym proszkiem jaggery.

Wypróbuj te ciasteczka w domu.

Dzisiejszy przepis musi zaczynać się od małej historii z moich ostatnich warsztatów kulinarnych. Miałam zademonstrować kilka przepisów na dania główne z użyciem kaszy jaglanej. Ponieważ było to danie główne, menu musiało być dopracowane. Od Moringa Rasam po Finger Millet (Ragi) Papadums (lub Papad), obfitą zupę jaglaną, proso Koftas, niektóre pieczone Millets Kachoris, Millets Samosas, a nawet autentyczne Millets Panjeeri, był to praktycznie posiłek godny króla.

A jeśli zastanawiasz się, co oznacza Panjeeri, można go określić jako „indyjską granola”, przygotowywaną głównie z pełnoziarnistego w większości indyjskich gospodarstw domowych. W moim warsztacie postanowiłem dodać trochę mąki jaglanej, smażonych orzeszków lisich, nasion i orzechów, aby zwiększyć jego wartość odżywczą. Metoda była bardzo prosta; tak jak przy prażeniu mąki ghee, możesz dodać wstępnie usmażone orzechy i nasiona, a następnie proszek jaggery, aby uzyskać obowiązkową słodycz.

I tak jak drobiazgowo zaplanowany warsztat przebiegał sprawnie, na moich oczach pojawiła się niewinna katastrofa kuchenna. Ponieważ Panjeeri było ostatnim daniem przygotowanym na wynos dla wszystkich, poprosiłam jednego z moich uczestników o ułożenie wszystkich składników, aby zaoszczędzić na czasie. I w duchu prawdziwych uczniów nie jeden, ale czworo zgłosiło się na ochotnika do tego zadania. Niestety, podczas gdy energia była pięknie wysoka, jeden z moich drogich uczestników wymieszał również proszek jaggery w misce przeznaczonej do mąki.

Boże! Wszyscy zdaliśmy sobie sprawę z tego nieszczęścia, zanim rozmawialiśmy. Oczywiście każdy, kto rozumie niuanse gotowania, rozumie, że podczas pieczenia ghee wszystko, co jest słodkie (w naszym przypadku jaggery w proszku), tylko karmelizuje całą mieszankę.

Po cichu zaparkowałem miksturę na jednej z najdalszych półek i poprosiłem, aby powtórzyli zadanie bez żadnego błędu. I tym razem Millets Panjeeri wyszło idealnie! Rzeczywiście, wszyscy uczymy się na własnych błędach. Ale jakoś nie byłam zadowolona z tego, że duża miska zepsutej mieszanki się zmarnuje.

mały owoc podobny do pomarańczy

Na szczęście takie błędy popychają Cię do granic możliwości. Słusznie mówi się, że cokolwiek się dzieje, dzieje się na dobre. Dziś mogłabym poddać recyklingowi całą mieszankę, używając swojego kreatywnego mózgu, aby upewnić się, że nic nie zmarnuje się w mojej kuchni. Drobna zmiana proporcji przyniosła mi te urocze ciasteczka Multi Millet.

Te ciasteczka są posmarowane masłem ze starego, dobrego krowiego ghee i słodzone naturalnym organicznym proszkiem jaggery. Moja wybredna córka nigdy nie lubiła pomysłu Panjeeri, ale pożera te krążki do żucia jak swoją ulubioną przekąskę. Czuję się zwycięzcą i nie mogę się oprzeć dzieleniu się tą radością. Wypróbuj te pliki cookie i podziel się z nami, jeśli przyniosły Ci taką samą radość.

Składniki:

(na 16 ciasteczek)

1/2 szklanki – Mąki Sorgo (Jowar Aata)

1/2 szklanki – Mąka Jaglana Perłowego (Bajra Aata)

1/2 szklanki – mąka pełnoziarnista

1/2 szklanki mąki amarantowej (Rajgira Aata)

1/4 szklanki – Mączka Lniana (Prażone i sproszkowane Siemię Lniane)

1/4 filiżanki – wstępnie prażone nasiona sezamu

1 filiżanka – Jaggery w proszku (lub cukier puder)

1/2 łyżeczki – proszek do pieczenia

3/4 szklanki – roztopione krowie ghee (lub klarowane masło)

świąteczny krzak z czerwonymi jagodami

2 łyżki – pestki dyni

Letnie mleko do związania ciasta w kształt

Metoda:

* Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem krowiego ghee, pestek dyni i mleka.

* Teraz najpierw dodaj krowie ghee i zacznij delikatnie wyrabiać ciasto. Otrzymasz mieszankę w rodzaju okruchów chleba. To wtedy posypujesz letnim mlekiem i pomagasz cieście związać się z minimalną ilością mleka.

* Możesz zostawić to ciasto przykryte w lodówce na 10-15 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 150 C przez 10 minut.

* Teraz podziel ciasto na 16 kulek tej samej wielkości. Naciśnij je zakrywając rogi, aby uniknąć pęknięć.

* Starannie ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Zachowaj odpowiednią odległość między dwoma ciasteczkami, ponieważ mają tendencję do rozprzestrzeniania się.

* Uzupełnij je pestkami dyni.

* Piecz je przez 10-12 minut w temperaturze 160 C. Sprawdź ręczną kontrolę i jeśli są w połowie upieczone w ciągu pięciu do siedmiu minut, wyłącz piekarnik.

Uwaga: każdy piekarnik ma swoje własne ustawienia. Musisz ręcznie zachować czek. Może się zdarzyć, że piekarnik jest dobrze podgrzany, a ciasteczka ładnie się rozsmarują i upieczą w ciągu pierwszych pięciu do siedmiu minut. Wtedy nie musisz ich dalej piec. Po osiągnięciu temperatury pokojowej stają się bardziej chrupiące.

Korzyści zdrowotne wynikające z mąki jaglanej, krowiego ghee i ekologicznej jaggery

Kasza jaglana to płatki odżywcze, które są bardzo pożywne i zawierają białko, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B, minerały takie jak wapń, żelazo, cynk, potas i magnez. Zapewniają korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie poziomu cukru we krwi (cukrzyca), regulacja ciśnienia krwi, choroby tarczycy, układu krążenia i celiakia.

zdjęcia liści drzew

Ghee krowie posiada wszystkie niezbędne składniki odżywcze wraz z właściwościami przeciwwirusowymi, antyoksydacyjnymi, przeciwgrzybiczymi i przeciwbakteryjnymi. Stosowane jako lek ajurwedyjski i podstawa w kuchni indyjskiej, krowie ghee zawiera wiele ważnych składników odżywczych, które pomagają w utrzymaniu zdrowia i odporności organizmu na choroby. Oddziałuje na duże partie ciała, od oka po brzuch; nawet kości mają tendencję do wzmacniania się po spożyciu ghee. Stosuje się go również na rany, aby przyspieszyć gojenie.

Organiczne jaggery to doskonały magazyn naturalnych węglowodanów. Bogata w błonnik i minerały, takie jak żelazo, wapń, magnez i fosfor, organiczna jaggery jest dobrodziejstwem dla układu pokarmowego. Bogaty w przeciwutleniacze, oczyszcza również krew i drogi oddechowe. Jest szeroko stosowany w ajurwedzie jako lekarstwo na choroby układu oddechowego.

Shalini Rajani jest założycielem Crazy Kadchi i prowadzi innowacyjne i zdrowe warsztaty kulinarne dla wszystkich grup wiekowych.