„Idli powstało jako poprawka podstawowych węglowodanów”: Krótka historia

Ludzie używali Twittera, by bronić idli po tym, jak brytyjski profesor nazwał to „nudnym”

Podobnie jak dosa, idli ma wiele odmian. (Źródło: obrazy/plik getty)

Shashi Tharoor napisał niedawno na Twitterze, że …smak i wyrafinowanie, aby docenić idlis… nie jest dane każdemu śmiertelnikowi. Tweet Tharoora pojawił się w trakcie debaty wśród internautów na temat idli, po brytyjski profesor nazwał je najnudniejszymi rzeczami na świecie .

Wiadomo, że nawet Kamala Harris, której dom macierzyński znajdował się w Tamil Nadu, ma specjalne połączenie z idli . Dorastając, moja mama zabierała moją siostrę Mayę i mnie z powrotem do tego, co wtedy nazywało się Madras… i oczywiście zawsze chciała w nas zaszczepić miłość do dobrego idli, jak cytowała ją PTI.

Niezależnie od tego, czy ktoś lubi idlis, czy nie, jest osobistym wyborem, ale przed zaangażowaniem się w hullabaloo, przyjrzyjmy się pokrótce historii tego południowoindyjskiego dania.

Historyk żywności Kurush Dalal powiedział: indianexpress.com Południe nie uprawiało ryżu od ponad 3000 lat. Tak więc idli nie może de facto mieć więcej niż 3000 lat. A kiedy następnego dnia zaczęliśmy fermentować ciasto ryżowe i gotować je na parze, to kolejny czynnik.

Uczeni sformułowali różne teorie dotyczące pochodzenia idli. Historyk żywności KT Achaya argumentował na przykład, że idli mogli przybyć do Indii około 800-1200 n.e. z dzisiejszej Indonezji, będąc rządzeni przez hinduskich królów należących do dynastii Shailendra, Isyana i Sanjaya. livehistoryindia.com w artykule. Inna historyczka żywności Lizzie Collingham twierdziła, że ​​zostali przywiezieni do południowych Indii przez arabskich handlarzy, którzy się tam ożenili i osiedlili. Nalegali na jedzenie halaal i wybrali kulki ryżowe jako bezpieczną opcję, lekko spłaszczone i zjedzone z mdłym sosem kokosowym.

Zobacz ten post na Instagramie

Historii żywności zazwyczaj towarzyszą zasady 3C – spór, kontrowersje i twierdzenia. . Dzisiejsza gwiazda – Idli nie jest tu wyjątkiem. Chociaż istnieją różne twierdzenia dotyczące jego pochodzenia i regionalności, wybitny historyk żywności KT Achaya zauważa, że ​​nasze encyklopedie żywności – Vaddaradhane autorstwa Sri Shivakoti Acharyi, a później Manasollasa autorstwa króla Someshvary III, wspominają odpowiednio Iddalige i Iddarika. Jednak oba warianty wykorzystywały tylko Black gram lub Urad dal, a nie grysy ryżowe, które stanowią lepszą połowę (oczywiście nie według miary) składników ciasta. W rezultacie oryginalne idli miało szarawy kolor i zostało ugotowane na patelni, a nie na parze. Idli, które znamy dzisiaj, przypisuje się bardziej wpływom indonezyjskim, w szczególności małżeństwom mieszanym między królami południowych Indii a indonezyjskimi rodzinami królewskimi, które wyznawały tę samą religię i prowadziły z nimi intensywny handel. Ten kulturowy melanż wprowadził ideę gotowania na parze idlis do głównego nurtu, dopracowując po drodze ciasto. Dziś porozmawiajmy o Rawie Idli. Kilka lat temu odwiedziłem kultową salę Mavalli Tiffin Room (Lalbagh) w Bangalore lub MTR, jak jest powszechnie znana, na sesję pokazową. Gdy przedzierałam się przez tłum, czekając na moją kolejkę, by mnie obsłużyć, poczułam, że obezwładnia mnie aromat posmarowanej ghee Rawy idlis, pochłanianej przez otaczających mnie klientów. To był naprawdę wysiłek, aby moje nerwy podniebienia były spokojne! Współwłaściciel MTR w trzecim pokoleniu Hemamalini Maiya poinformował mnie o jego pochodzeniu. Historia mówi, że w latach 40., a konkretnie w okresie II wojny światowej, brakowało ryżu. Było to nie lada wyzwanie dla ludzi, którzy przeżyli na skromnym idlis. Według Hemy Malini, jej prawujek wpadł na pomysł wykorzystania rawy (Sooji lub kaszy manny) jako substytutu ryżu. Najlepsze w tym jest to, że nie potrzebuje czasu fermentacji, jak jego starsze rodzeństwo. Dodanie maślanki lub jogurtu, który jest szeroko i łatwo dostępny, pomaga puszystość surowej, która nadrabia sfermentowany dotyk. Kasza ryżowa czy Rawa, indyjska czy indonezyjska, Idli jest dla mnie kolejnym przykładem dania pięknie przyjętego i zaadaptowanego przez naszą kuchnię. Czy cieszysz się dzisiaj swoim idlis? Podziel się swoimi zdjęciami :) #WorldIdliDay #FoodFables

czarny robak w moim domu

Post udostępniony przez Ranveer Brar (@ranveer.brar) 30 marca 2020 r. o 4:34 rano PDT

Jednak późniejszą innowacją był proces mieszania ziaren urad dal i ryżu oraz fermentowania ciasta.

Czytać | Chcesz zrobić idealne, puszyste idlis? Pamiętaj o tych wskazówkach

rozpoznawanie klonów po liściach

Idli ma wiele odmian , podobnie jak dosa. Zasadniczo każde ciasto ryżowe, które jest sfermentowane i gotowane na parze, niezależnie od tego, co się w nim znajduje, jest idli, stwierdził Dalal. Istnieją idli, które są zawinięte w liście i wykonane i są prawdopodobnie jednymi z najstarszych idli; aluminiowe tace, w których wykonujemy idlis to bardzo nowoczesna koncepcja. Pierwotnie idlis można było zrobić, zawieszając je na kratce wykonanej z gałązek i umieszczając na garnku, lub można było je ugotować na parze na dużych bambusach i różnych innych pojemnikach, które można było wykorzystać do gotowania na parze.

Na Twitterati debatującym nad tym, czy idli są smaczne, czy nie, powiedział dalej, że Idli było w zasadzie podstawowym rozwiązaniem węglowodanów, nie miało być smaczne. Smaczne było to, z czym podawano idli. Wtedy idli dodałby do niego takie rzeczy jak warzywa. Możesz iść do jadłodajni i mieć różne rodzaje idli z kombinacji i kombinacji.

W końcu chodzi o przestrzeganie polityki „jedz i pozwól jeść”, przekonywał Dalal. Znam ludzi, którzy nie znoszą czapati, co nie znaczy, że czapati są złe – powiedział.

Jak zrobić idli? Oprócz zwykłego ryżowego idlisa, tutaj jest zdrowy przepis na drożdże idli ; możesz też spróbować płatki owsiane lub suji idli .