Jak zrobić naturalnie kwaśną śmietanę i śmietanę

Nauka wytwarzania śmietany jest zaskakująco łatwa i trwa zaledwie 24 godziny. Niekoniecznie jest to tańsze, ale tworzenie własnych zawsze ma swoje zalety!

Pochodzący z Minnesoty, gdzie krowy mleczne zdają się przewyższać liczbę ludzi Dorastałem, pijąc mleko pełne, odtłuszczoną śmietankę do kawy i jedząc coś, co wydawało się tonami śmietany. Bez tego moje ziemniaki wyglądałyby na zagubione. A teraz, jako dorosły, podobają mi się creme fraiche. Ale wyobraź sobie moje zdziwienie, gdy któregoś dnia spojrzałem na składniki na opakowaniu. Żelatyna? Jaki rodzaj? Skąd to się wzieło? Zagęszczacze? Czemu? Zadałem sobie pytanie, dlaczego nie robię po prostu własnego… a teraz to robię!

Różnica między kwaśną śmietaną a kremem Fraiche

Chociaż składniki mogą wydawać się podobne, a wskazówki praktycznie takie same, jaka jest prawdziwa różnica między śmietaną a creme fraiche ( świeża śmietana).

? Niewiele, ale jest inaczej. Śmietana ma mleko i jest nieco cieńsza niż creme fraiche. A creme fraiche jest nie tylko grubsze, ale także gładsze i bardziej kremowe. Oba mogą się znacznie różnić w zależności od użytego mleka i śmietany, rodzaju pasteryzacji oraz regionu i smaku samego mleka lub śmietany. Oczywiście rodzaj użytego kwasu również robi różnicę.

Jak zrobić śmietanę

Nauka wytwarzania śmietany jest łatwa i zajmuje tylko 24 godziny! To nie jest tańsze, ale wiedza o tym, co jest w moim jedzeniu, idzie o wiele dalej niż to, ile kosztuje coś.

rośliny ozdobne przed domem

Składniki

• ¼ szklanki mleka (najlepiej całe, niepasteryzowane)
• ¾ łyżeczki białego octu (na bazie owoców)
• 1 szklanka ciężkiej śmietany

Kierunki

1. W ćwiartce słoika wymieszaj śmietankę i ocet, a następnie dodaj mleko. Zakręć mocno pokrywę i dobrze wstrząśnij.
2. Zdejmij pokrywę i połóż czysty ręcznik zabezpieczony gumką na górze.
3. Pozostaw go na blacie na noc (do 24 godzin), aby go skonfigurować.
4. Wymieszaj i przykryj pokrywką słoika. Będzie przechowywać w lodówce przez około tydzień, jeśli będzie trwał tak długo!

Uwaga: ponieważ nie ma sztucznych zagęszczaczy, twoja domowa śmietana może być cieńsza niż marki handlowe, do których możesz być przyzwyczajony. Nie bój się, w porządku. Przyzwyczaiłem się do konsystencji i bardziej mi się podoba, ponieważ tak dobrze komponuje się z przepisami.

Jak zrobić Creme Fraiche

Creme fraiche to grubsza wersja kwaśnej śmietany, ale o wiele bardziej kremowa i często słodsza ze względu na samą śmietanę. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę słodzika tuż przed użyciem. Używam sproszkowanego cukru turbinado (biegam przez młynek do kawy / przypraw), kiedy używam go do truskawek lub brzoskwiń. O wiele lepiej niż bita śmietana!

Składniki

• 1 szklanka ciężkiej śmietany
• 2 łyżki maślanki

Kierunki

Wymieszaj śmietanę i maślankę razem w słoiku i umieść na blacie, jak w powyższym przepisie. Za około 24 godziny będziesz mieć gęsty creme fraiche. Dodaj odrobinę słodzika, tak jak to zrobiłem, lub pozostaw go prosto do polewania wszelkiego rodzaju potrawami.

Względy bezpieczeństwa

Ludzie często pytają mnie, jak bezpieczne jest pozostawienie mleka i śmietanki na noc bez chłodzenia. Kwas w occie i maślance wystarczy, aby zahamować rozwój bakterii nie ma niebezpieczeństwa zepsucia . Może masz ochotę użyć ultra pasteryzowanego mleka lub śmietany, ale nie rób tego. Działa to znacznie lepiej z mlekiem organicznym, a nawet surowym, jeśli masz do niego dostęp.

Dodatkowy przepis na zapiekankę z kurczaka

Po nauczeniu się, jak zrobić kwaśną śmietanę, jednym z moich ulubionych sposobów jej używania (oprócz samych pieczonych ziemniaków) jest zrobienie tej zapiekanki. Kiedyś pracowałem w delikatesach i poproszono mnie o wymyślenie przepisu, który zachowałby się dobrze w gorącym barze i wykorzystałby nadmiar kurczaka. Pod koniec dnia zawsze mieliśmy kurczaka z rożna, ale równie dobrze można było użyć indyka.

Składniki

• 2 szklanki kurczaka w kostce (lub indyka)
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• Nadzienie 2 filiżanek (zużyj resztki!)
• 2 szklanki zupy kremowej (kurczak lub seler działają dobrze)

Kierunki

Wymieszaj wszystkie powyższe składniki i piecz w 350 ° przez około 30-40 minut. Podawać na gorąco.

Użyłem śmietanki zupy brokułowej i dodałem raz posiekane brokuły, co było wielkim hitem. Spróbuj dodać filiżankę salsy dla meksykańskiego stylu. Na wierzchu pokruszone chipsy tortilli i upiecz zgodnie z zaleceniami.

Teraz, gdy mam kozy, spróbuję zrobić kwaśną śmietanę z koziego mleka. Nie rozdziela się jak mleko krowie, więc może działać. Dam ci znać!

Uwaga: mamy również świetny artykuł na temat domowej bitej śmietany, który powinieneś sprawdzić!

zielona gąsienica z brązową głową

Zrobiłeś już własną śmietanę lub creme fraiche? Jak się to potoczyło? Udostępnij poniżej!