Szczęśliwego Dnia Matki 2019: Trzech znanych szefów kuchni dedykuje te proste przepisy swoim mamom

W ten Dzień Matki portal indianexpress.com zwrócił się do znanych szefów kuchni, którzy podzielili się z nami specjalnymi przepisami, które łączą ich mamy i ich matki.

Sławni szefowie kuchni dzielą się ulubionym przepisem swojej mamy. (Zaprojektowany przez Rajana Sharma)

Nie można zaprzeczyć, że jedzenie łączy ludzi, a jeśli związek jest między matką a jej dzieckiem, to tylko staje się silniejszy niż ich wspólna miłość do jedzenia. W ten Dzień Matki, indianexpress.com skontaktował się z szefami kuchni celebrytami, którzy nie tylko opowiadali o miłości matki do jedzenia, ale także dzielili się specjalnymi przepisami, które łączą ich więzi.

Główny harpal Singh Sokhi

Każde danie ma swoją pamięć i żałuję, że nie mogę się odwzajemnić tą samą miłością, z jaką mi służyła, dzieli się szefową Sokhi, wspominając czasy, kiedy jego matka robiła mu „Gud Churi” (mąka pełnoziarnista ghee, zmieszane z cukrem i orzechami) na śniadanie i zapakuj je na napiwek podczas jego szkolnych dni.

W kilka dni po powrocie do domu ze szkoły jadłam „Doodh Chawal” (ryż z mlekiem) z cukrem i była to rozkosz. Kiedy dorosłam i zmieniło się podniebienie, prosiłam ją, żeby zrobiła żółty dal, ryż, chutney pomidorowy i aloo bhujiya. – Smak tego prostego jedzenia wciąż tkwi w moich ustach – mówi.

Szef kuchni Harpal czuje, że odziedziczył miłość swojej matki do prostego jedzenia. (Źródło: szef kuchni Harpal Singh Sokhi/ Facebook )

Wyjawia, że ​​choć jest wiele potraw, które chciałby zadedykować swojej matce, byłaby to wersja „Gud Churi”. Czuję, że wszyscy mamy wspomnienia o jedzeniu, które jest proste, ale pyszne. Prostota jest trudna i myślę, że to odziedziczyłam po mamie.

Oznacz Lot Lot

Ta wersja Gud Churi jest zdrowa i sycąca. (Źródło: szef kuchni Harpal Singh Sokhi)

Składniki:

1 szklanka – mąka kukurydziana
4-5 łyżek – Jaggery
2 łyżki – posiekane orzechy nerkowca
1 łyżka – Rodzynka
2 łyżki ghee
Olej do smarowania

Metoda:

*Weź 1 szklankę mąki makai do miski i dodaj letnią wodę, aby przygotować ciasto.

*Gdy ciasto będzie gotowe, zawiń je w muślinową ściereczkę na 15 minut.

*Rozłóż plastikowy arkusz, posmaruj go olejem. Następnie podziel ciasto na równe porcje.

*Weź jedną porcję i uformuj z niej kulkę, spłaszcz kulkę, połóż ją na plastikowym arkuszu i dociśnij w kształcie roti.

rodzaje kapusty ze zdjęciami

*Ułóż roti na podgrzanej tawie i jednocześnie obracaj.

*Weź roti do miski i zmiażdż.

*Na tawie upiecz orzechy nerkowca, rodzynki i trzymaj w misce.

*Do roti dodaj jaggery, ghee, orzechy nerkowca, rodzynki i dobrze wymieszaj.

*Podawaj na talerzu.

Amrita Raichand

Moja matka kocha chatpata jedzenie, a ja kocham zdrową żywność. Dlatego stworzyłam dla niej ten przepis, aby mogła mieć to, co najlepsze z obu światów – pikantny i zdrowy. Stąd te pyszne pakory z marchewką, burakiem i szpinakiem, które dzieli.

Matka szefa kuchni Amrity Raichand uwielbia jedzenie chatpata. (Źródło: Szef Kuchni Amrita Raichand)

Zdrowe pakody

Szefowa kuchni Amrita Raichand dodała zdrowy akcent do popularnej przekąski „pakody” dla swojej matki. (Źródło: Szef Kuchni Amrita Raichand)

Paczki z buraków

Składniki:

nazwa biało-żółtego kwiatu

1 szklanka – Burak (tarty)
1/4 szklanki – Besan
1 posiekana – Zielona chłodna
1/2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku
1/4 łyżeczki – sól
1 łyżka posiekanej kolendry
Woda do robienia ciasta
olej do smażenia

Pagoda ze szpinakiem

Składniki:

7-8 – Liście szpinaku (pozostałe w całości)
1/2 szklanki – Besan
1/2 łyżeczki – Czosnek w proszku
1/2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku
1/2 łyżeczki – Sól
1 – Posiekane zielone chili

Pakody z marchwi

Składniki:

1 szklanka – Tarta marchewka
1/4 szklanki – Besan
1 posiekana – zielone chili
1/2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku
1/4 łyżeczki – sól
1 łyżka posiekanej kolendry
olej do smażenia

Metoda:

*W misce weź besan, dodaj sól i resztę składników.

*Dobrze wymieszaj, upewniając się, że nie ma grudek.

*Rozgrzej olej na patelni i zrób pakody.

Szef kuchni Ranveer Brar

Szef kuchni Ranveer Brar, również ambasador marki Gowardhan Ghee, mówi, że jego matka bardzo lubi słodycze, które robi. Wszyscy w domu, łącznie z moją mamą, uwielbiali malpua, które robiła moja babcia. I z jakiegoś powodu moja mama nie może ich zrobić tak, jak kiedyś moja babcia. Pokornie to akceptuje i mówi, że robię je dokładnie tak, jak moje daadi i zawsze mnie o to prosi. To wielki komplement. Jest to również łatwy sposób na uszczęśliwienie jej, ponieważ przepis jest prosty, dzieli się.

Matka szefa kuchni Ranveera Brara bardzo lubi słodycze, które robi. (Źródło: kucharz Ranveer Brar)

Malpua

Ten przepis na słynny indyjski deser z malpua zawiera cztery. (Źródło: kucharz Ranveer Brar)

Składniki:

teściowa sadzi kwiaty

W przypadku Malpui:

1 szklanka – Mawa, pokruszona
½ szklanki – Twaróg
½ szklanki – mąka rafinowana
½ szklanki – Mleko
1 łyżeczka – nasiona kopru włoskiego
4-5 – Czarny pieprz
½ łyżeczki – Soda oczyszczona

jakie kraby można jeść

Ghee Gowardhan, do smażenia w głębokim tłuszczu

Syrop cukrowy:
1 szklanka – cukier
½ szklanki – Woda
1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie)
2-3 – Szafranowe kosmyki

Do przybrania:

Rabdi
2 łyżki – Pistacje, namoczone, bez skórki, pokrojone w plastry
Srebro
Mielony kardamon
Kilka suchych/świeżych płatków róż
gałązka mięty

Metoda:

*W misce dodaj khoya/mawa z twarogiem i śmietaną do tej mieszanki. Teraz dodaj mąkę i mleko i zrób gęste i gładkie ciasto bez grudek.

*Dodaj do śmiertelnego tłuczka czarne ziarna pieprzu i kopru włoskiego i zmiażdż je drobno razem. Dodaj tę mieszankę do przygotowanego ciasta.

*Dodaj sodę oczyszczoną i dobrze wymieszaj. Odstaw ciasto na co najmniej 30 minut.

*Tymczasem przygotuj syrop cukrowy, łącząc cukier i wodę w garnku. Dodaj szafran. Gotuj, aż cały cukier się rozpuści, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż uzyskasz jednonitkową konsystencję. Wyjmij z asortymentu, dodaj wodę różaną, wymieszaj i odstaw na bok, przykrywając. Trzymaj się ciepło.

*W kadhai podgrzej ghee Gowardhan do głębokiego smażenia ciasta malpua. Wymieszaj ciasto raz i weź chochlę pełną ciasta i powoli wlej do gorącego ghee. Smażyć z obu stron, aż stanie się złotobrązowy na średnim ogniu. Usuń malpuas i osusz ghee.

*Namocz gorące malpuas w syropie cukrowym na 2-4 minuty. Nie moczyć ich przez długi czas, ponieważ stają się rozmoczone.

* Delikatnie zdejmij i podawaj na łożu rabdi, przyozdobionym rabdi, pokrojonymi pistacjami, srebrem varq, pudrem kardamonu, płatkami róż i gałązką mięty.

*Podawać na gorąco.