Od szefów kuchni: Największe trendy kulinarne 2019 roku i czego można się spodziewać w 2020 roku

Czy zmieniła się definicja zdrowej żywności? Co stanowi żywność ekologiczna? Czy lokalne zaopatrzenie wpłynęło na sposób przygotowywania żywności? Poszliśmy pytać szefów kuchni o to, jakie są i będą obecne trendy w 2019 roku. Czytaj dalej.

W żywności wciąż pojawiają się ciekawe trendy. Opowiadają nam o tym szefowie kuchni. (Zdjęcie: Getty Images/Thinkstock)

W tym roku na scenie kulinarnej pojawiło się kilka interesujących trendów, od hiperlokacji i pozyskiwania składników po przywracanie tradycyjnych przepisów. Podsumowanie trendów żywieniowych w 2019 roku z pewnością zachęciłoby Cię do spojrzenia wstecz na niektóre sposoby, w jakie żywność przeszła metamorfozę. W rzeczywistości nie tylko podsyciło to naszą kreatywność, jeśli chodzi o podejście do żywności, ale także skłoniło nas do bardziej świadomego spojrzenia na żywność i jej pozyskiwanie. Zgadza się Ashutosh Nerlekar, szef kuchni The Park Chennai, na przykład oferowanie lokalnych owoców morza i mięs w przeciwieństwie do kosztownych mięs przywożonych z całego świata, jest doskonałym przykładem podsumowania śladu węglowego, który jest świadomą decyzją w pozyskiwanie składników.

Wspomina, że ​​szefowie kuchni również są dumni z tego, że w ich menu wykorzystuje się lokalne składniki, a to samo jest podkreślane i omawiane z klientem końcowym. Liście moringi są najlepszym przykładem, mówi, odnosząc się do tego, jak pożywne liście podudzia coraz częściej stają się częścią zrównoważonego rozwoju, od zup po dania.

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Healthy Foods (@healthy.foodyss) 22 grudnia 2019 r. o 15:33 czasu PST

Trend w zeszłym roku również znacznie zmienił się na patrzenie na jedzenie jako coś więcej niż przyjemność, szef akcji Anurudh Khanna, szef kuchni wielu nieruchomości, The Westin Gurgaon, New Delhi i The Westin Sohna Resort and Spa. Myślę, że przez bardzo długi czas chodziło o jedzenie pysznego jedzenia. Jedzenie było pobłażaniem i ludzie w każdym wieku pożerali je, jakby nie było jutra. Teraz sprawa jest odwrotna. Aby zobaczyć jutro, ścinają dzisiaj. Dlatego wiele sieci spożywczych zaczęło poświęcać całą sekcję menu pełnowartościowej żywności – żywności, która jest minimalnie przetworzona i jest jak najbardziej zbliżona do swojej naturalnej postaci, powiedział.

czarny pająk z białymi nogami

Nawet specjalne menu dla dzieci, które składało się m.in. z smażonych w głębokim tłuszczu nuggetsów z kurczaka, czekoladowego brownie z lodami, makaronu trójkolorowego, jest teraz coraz częściej zastępowane zdrowymi substytutami, zauważa Khanna. Ostatnio zauważyłem, że coraz więcej restauracji tworzy menu dla dzieci, które skupiają się na włączeniu produktów pełnoziarnistych, takich jak komosa ryżowa, pieczywo pełnoziarniste, świeże owoce itp., zamiast prostych węglowodanów, takich jak biały chleb i słodkie smakołyki, które mają niewielką lub żadną wartość odżywczą. zapewnia.

Millenialsi rodzice wychowują pokolenie małych smakoszy, którzy sięgają po kalifornijskie bułeczki razem z rodzicami w barze sushi lub wolą koktajl z jogurtu jagodowego od czekoladowego koktajlu mlecznego z lodami. Restauracje unowocześniają menu dla dzieci ze starej szkoły, dodając albo zdrowe, roślinne białka i pradawne ziarna, albo przenosząc doświadczenia dorosłych na mniejszą skalę, dostosowując dania tak, aby lepiej pasowały do ​​dzieci, dzieli się Khanna, opisując, w jaki sposób Menu dla dzieci w Westin, Gurgaon i New Delhi zostało zaprojektowane przez grupę lekarzy, dentystów i dietetyków, aby pomóc dzieciom jeść mądrze.

Inne trendy żywieniowe oparte na zdrowym trendzie rynkowym to żywność wegańska, dieta keto i produkty bezglutenowe – wspomina szef kuchni Anshu Raj, założyciel Caterspoint. Dieta wegańska i dieta białkowa pomogły maniakom siłowni, a także osobom, które chcą schudnąć. Mówi, że zmniejszyło ryzyko chorób i pomogło w utrzymaniu dobrego życia.

Co powiesz na 2020 rok?

W domu, owsiane idlis i wieloziarniste adai (naleśniki z soczewicy) są obecnie uważane za opcje śniadaniowe, które zawierają maksymalną ilość składników odżywczych, co wskazuje, że następuje przejście od spożywania rafinowanej mąki do ekologicznych odmian A2, prosa, mleka i pełnych ziaren, zauważa Nerlekar. i na pewno będzie kontynuowane w nadchodzącym roku.

Znany szef kuchni Harpal Singh Sokhi wspomina, że ​​więcej lokalnych smaków ujrzy światło dzienne. Zawsze mówiłem, że Indie to amazoński las żywności; niezbadane w pełnej formie. Widzę coraz więcej lokalnych smaków i więcej szefów kuchni pracujących nad dzieleniem się swoimi lokalnymi pracami z całego kraju. Mówi, że internetowe i telewizyjne programy kulinarne pomagają odkrywać różne potrawy z całego kraju. Dodaje również, że na scenie restauracyjnej nie może się doczekać, aby zobaczyć trendy, takie jak powolne gotowanie na węglu drzewnym, drewnie i glinianych garnkach, a także szefowie kuchni odkrywający więcej niesłyszanych indyjskich potraw, abyśmy wszyscy mogli czerpać korzyści z różnych kuchni, które Indie mają jeszcze do zaoferowania. Widzę też to, co było popularne w domach, teraz przenosząc się do restauracji i różnych kuchni – dodaje.

Według szefowej Eureki Araujo, starszego cukiernika w Academy of Pastry Arts Group, oczekuje się, że w 2020 r. nastąpi ruch w kierunku aktywizmu skoncentrowanego na smakoszach, ponieważ nadejdzie wpływ na żywność (w szczególności białka pochodzenia zwierzęcego) na klimat, bioróżnorodność i zdrowie ludzkie. na pierwszy plan. Są ludzie zwani uważnymi zjadaczami, którzy chcą wiedzieć znacznie więcej o tym, skąd pochodzi ich jedzenie i którzy chcą się zaangażować, a nie być biernymi uczestnikami systemu żywnościowego. Chociaż cena nadal będzie wpływać na decyzje zakupowe, liczba obywateli, którzy podejmują decyzje w oparciu o zdrowie i zrównoważony rozwój, będzie nadal rosła, mówi.

Zgadza się, szefowa kuchni Khanna, w 2020 roku widzę wiele globalnych wpływów przenikających do dziecięcego menu – od kuchni śródziemnomorskiej po potrawy zachodnioafrykańskie.

różowe kwiaty przypominające stokrotki

Khanna uważa również, że młodsi ludzie będą nadal prowadzić eksperymenty z nowymi składnikami żywności oraz tymi, które poprawiają zdrowie jelit i psychiczne. Popyt na żywność pochodzenia roślinnego będzie nadal szybko rósł. Kilka firm spożywczych zobowiązało się w ostatnich miesiącach do czystego etykietowania – stosowania prostych, rozpoznawalnych i zdrowych składników, wolnych od wielu aromatów, konserwantów, cukrów i produktów opartych na GMO – wspomina Araujo.

Kilka innych trendów, na które ludzie mogą uważać w 2020 roku:

*Miłośnicy jedzenia będą szukać historii wplecionych w ich koncepty i kuchnie. Restauracje z historiami byłyby bardziej zajęte niż te, które nie opowiadają historii poprzez jedzenie! Nerlekar i Sokhi zgadzają się. Lokalne potrawy, zwłaszcza uliczne jedzenie w nowym awatarze, stają się bardzo popularne, a szefowie kuchni z całego kraju wprowadzają innowacje, wykorzystując koncepcje ulicznego jedzenia i włączają je do swoich menu, mówi Sokhi.
*Powrót do podstawowego jedzenia będzie tam nadal istniał. Nostalgiczne jedzenie z dzieciństwa znowu wróci.
*Żywność, którą jedli nasi rodzice i dziadkowie, byłaby pożądana, ponieważ w dzisiejszych czasach ludzie mają coraz większą wiedzę o tym, jak ważne jest spożywane jedzenie, jakie są ich wartości odżywcze, sugeruje Nerlekar.
*Według Nerlekara proste przepisy na pamiątki byłyby włączone we współczesne prezentacje potraw – czy to zacier z prochu strzelniczego z pieczonym kurczakiem, czy saar pomidorowy – czyli bulion pomidorowy jak danie z Maharashtry polane grillowaną rybą w panierce z kaszy manny, która dodaje wyjątkowego dotykać.

Oto kilka specjalnych przepisów szefów kuchni, które nadal są ulubionymi.

Kebaby z kurczaka i warzyw autorstwa szefa kuchni Anurudha Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi i The Westin Sohna Resort and Spa

Kebaby z kurczaka i warzyw

Składniki

1 funt – 1 cal pokrojonych piersi z kurczaka bez kości bez skóry
1/4 szklanki – Oliwa z oliwek
1/3 szklanki - Sos sojowy
Miód 1/4 szklanki
1 łyżeczka mielonego czosnku
Sól i pieprz według smaku
1 nie – Czerwona papryka pokrojona na 1 calowe kawałki
1 nie – Żółta papryka pokrojona na 1 calowe kawałki
1 nie – Cukinia pokrojona w 2 plastry 1 cal
1 nie – Cebula czerwona pokrojona w 1 calowe kawałki
1 łyżka pietruszki

nazwy i zdjęcia czerwonych owoców

metoda

*Do dużej miski włóż oliwę, sos sojowy, miód, czosnek oraz sól i pieprz.
*Ubij do połączenia.
*Do miski dodaj kurczaka, paprykę, cukinię i czerwoną cebulę. Wrzucić do marynaty.
*Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 8 godzin.
*Namocz drewniane szaszłyki w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut. Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnim ogniu.
* Nałóż kurczaka i warzywa na szaszłyki.
*Smaż przez pięć-siedem minut z każdej strony lub do momentu, gdy kurczak będzie ugotowany.
*Posyp natką pietruszki i podawaj.

Roti Churi autorstwa znanego szefa kuchni Harpala Singha Sokhi, Tata Sky Cooking

Lot Czuri

Składniki

jaki rodzaj winorośli mam

1 1/2 filiżanki - Kasza jaglana
1/2 szklanki – tarte jaggery
1/4 szklanki – krem ​​czekoladowy
4 łyżki + 2 łyżki – ghee
18-20 nie – Kolorowe tabliczki czekoladowe
Wermiszel czekoladowy do dekoracji

metoda

*Zrobić miękkie ciasto z kaszy jaglanej ciepłą wodą.
*Zrób roti, naciskając na dłonie i upiecz na rozgrzanej tawie.
*Inną metodą przygotowania roti z prosa jest dodanie kilku kropel ghee do plastikowego arkusza. Weź małe ciasto i zwiń je w roti.
*Nałóż ghee na roti na tawa.
*Usuń roti w misce. Zmiażdż je i dodaj jaggery, pastę czekoladową, różne orzechy, ghee i dobrze wymieszaj. Zmiażdż go właściwie.
*Weź małą miskę; dodaj do niego kolorowe tabliczki czekolady i dodaj na wierzch mieszankę roti i przerzuć ją na talerz.
*Udekoruj czekoladowym makaronem.

Szefowa kuchni Eureka Araujo sugeruje wskazówki, jak dokonać trwałej zmiany

*Wypróbuj zakupy na lokalnym targu rolniczym lub porozmawiaj ze sprzedawcą o lokalnych produktach. Również częściej gotuj w domu. Będziesz mieć większą kontrolę nad tym, co jesz.
*Gotowanie w domu ma znaczący wpływ na Twoje zdrowie. Używając świeżych składników, zjesz mniej kalorii, zmniejszysz spożycie sodu i ogólnie będziesz spożywać zdrowszą dietę.
*Uprawiaj coś. Możesz uprawiać zioła, paprykę, sałatę i wiele innych warzyw w doniczkach w domu. Jeśli masz miejsce, załóż mały ogródek na swoim podwórku, w którym możesz uprawiać owoce i warzywa, których powszechnie używasz w domu.
*Jedz sezonowo. Kiedy produkt jest kupowany w sezonie, kosztuje mniej. Będzie też lepiej smakował i będzie miał lepszą jakość i wartość odżywczą.
*Wybierz restauracje, które wykorzystują lokalne farmy do produkcji i mięsa.
* Zmień swoją listę zakupów. Kupuj produkty luzem, kupuj mniej przetworzonych produktów i skup się na przygotowywaniu większej ilości posiłków roślinnych.
* Pozbądź się jednorazowych butelek na wodę. Używanie filtra do wody w domu nie tylko pozwoli zaoszczędzić pieniądze na dłuższą metę, ale także zmniejszy zużycie paliw kopalnych używanych do pakowania i transportu wody butelkowanej. Dodatkowo, pijąc więcej wody, będziesz chciał pić mniej niezdrowych, słodzonych napojów, takich jak napoje gazowane.
*Zacznij od małych kroków i stopniowo wprowadzaj zmiany. Nie musisz zmieniać wszystkiego na raz. Rozpocznij zakupy na lokalnym targu raz w miesiącu i zwiększ częstotliwość z czasem.
* Stopniowe wprowadzanie tych zmian pomoże Ci poczuć się i wyglądać lepiej. Dodatkową korzyścią będzie świadomość, że poprawiłeś się bardziej niż swoje zdrowie – pomogłeś także ulepszyć naszą planetę.