Szef Kuchni Vikas Khanna: Nasza kuchnia potrzebuje więcej czasu, aby się zadomowić

Szef kuchni z gwiazdką Michelin ujawnia najdziwniejsze jedzenie, jakiego kiedykolwiek próbował. Przeczytaj o tym i wiele więcej tutaj.

Ludzie stają się coraz bardziej świadomi wyborów dotyczących zdrowia i żywności, mówi szef kuchni Vikas Khanna. (Zdjęcia: Vikas Khanna/Instagram; projekt: Gargi Singh)

Szefa kuchni Vikas Khanna nie trzeba przedstawiać. Szef kuchni z gwiazdką Michelin jest znany na całym świecie ze swoich kulinarnych umiejętności i uroczej osobowości (czytaj: uśmiech). Również autor i filmowiec, powraca z trzecią edycją internetowej serii Quakera, Kuchnia, Channa i Rozmowy. Kiedy więc spotkaliśmy się ze słynnym szefem kuchni, opowiedział nam o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem: począwszy od trendów, kuchni indyjskiej na globalnej mapie, a także ujawnił najdziwniejsze jedzenie, jakie kiedykolwiek jadł.

Fragmenty:

Jak bardzo jesteś podekscytowany ostatnim sezonem serialu?

Nie znam wielu programów, ponieważ wkładam tyle energii w restauracje, badania, doktoraty i całą inną pracę, którą wykonuję z filmami i dokumentami. Ale to jest coś, co jest bardzo bliskie mojemu sercu. Ma swój początek w moim spotkaniu lunchowym z Indrą Nooyi w Chennai. Powiedziała coś niesamowitego: Ta rozmowa o zdrowiu nie jest jednorazowym wydarzeniem, to proces. To utkwiło mi w pamięci. Powiedziałem dobrze, kiedy mówimy o rozmowach, porozmawiajmy o zdrowej rozmowie, ludzie stosujący alternatywy dla zdrowszego stylu życia i oczywiście owies są tego częścią, a Quaker jest tym, który faktycznie łączy markę. Tak więc podchodzę do tego emocjonalnie.

jak pozbyć się pluskiew roślin domowych

Co jest takiego specjalnego w serialu?

To najbardziej nie-kucharz, jakiego kiedykolwiek byłem przed ludźmi. Ponieważ rozmawiasz z celebrytami i rozmawiasz z ludźmi, których nie ma w kuchni, kimś, kto nie został przeszkolony. Daje mi to nowy punkt widzenia, aby zobaczyć, jak można sprawić, by sprawy były tak łatwe. Chodzi o zastosowanie odpowiednich technik.

Tym razem mamy gwiazdy takie jak Shraddha Kapoor; Po raz pierwszy mamy krykieta, Shikhara Dhawana i południowoindyjską celebrytę Pearle Maaney.

Zobacz ten post na Instagramie

Chrysler i ja Witam Nowy Jork!!!!!!!!

Post udostępniony przez Wikas Channa (kvikaskhannagroup) 1 marca 2020 o 23:29 PST

Więc zrobiłeś sesję z Shraddha. Jakie było doświadczenie?

jak wygląda orzech hikory

Shraddha ma w sobie tak pozytywną energię i absolutnie rozświetla plan. I wiesz, to było zabawne. Kiedy gotowałam, przerywała mi jak w domu i myślę, że to było piękne.

Dużo eksperymentowałeś z owsem w serii internetowej. Co według Ciebie jest najlepsze w owsie?

Kiedy w moim życiu pojawił się owies, zdałem sobie sprawę, że mogę go namoczyć w wodzie lub mleku o każdej porze dnia. Nie tylko dla mnie, zmienił się reżim wszystkich chłopców w mojej kuchni. Chciałem opowiedzieć o błędach, które popełniłem, nieodpowiednim traktowaniu swojego ciała, aby ludzie mogli się z tego wyciągnąć.

Co sprawia, że ​​płatki owsiane są zdrową i wszechstronną opcją śniadaniową? Czy możesz podzielić się przepisem, który można łatwo przygotować w domu?

Owies są doskonałym źródłem białka i błonnika, które ostatecznie dodają ogólnej energii. Owies to super zboża, które są często uważane za potęgę odżywiania i pomagają budować ogólną odporność.

Podzielę się bardzo prostym przepisem, którego używam. Lekko suszę płatki owsiane, a następnie dodaję do nich trochę mleka i wrzucam dużo orzechów i owoców. To mój typowy posiłek i możesz mieć mały pojemnik i go spakować.

Zobacz ten post na Instagramie

Kiedy prezydent Indii przedstawia cię POTUS, a następnie POTUS przedstawia cię prezydentowi Indii. Życie-Gotowanie-Tworzenie w 2 narodach. ️ Indie-Ameryka

Post udostępniony przez Wikas Channa (@vikaskhannagroup) 3 marca 2020 r. o 5:52 rano czasu PST

Niedawno uczestniczyłaś w bankiecie prezydenta USA Donalda Trumpa w Rashtrapati Bhavan, gdzie wielu gości myślało, że przygotowałeś potrawy. Kiedy odłożyłeś na bok spekulacje swoim tweetem, gdybyś tego dnia był w kuchni – co byś zaserwował POTUSOWI i innym gościom?

W swojej karierze organizowałem wiele obiadów dla dygnitarzy i wiele się nauczyłem. Zawsze, gdy chodziło o dwóch przywódców z różnych narodów, wspaniale było być kucharzem-zapylaczem. Musiałem misternie poślubić lub połączyć kombinacje smaków obu narodów. Dziś szefowie kuchni są jak globalni ambasadorowie swoich kultur. Bardzo dobrze odbija się to na tych państwowych kolacjach.

Jak myślisz, który indyjski składnik (może być przyprawą, owocami, warzywami) jest najbardziej niedoceniany i dlaczego? I przereklamowany?

Uważam, że owoce bael, kasza jaglana, indyjski agrest i papryka pippali to najbardziej niedoceniane składniki. Na przykład agrest indyjski, powszechnie znany jako amla, jest doskonałym źródłem witaminy c. Może stanowić alternatywę dla dodania nuty cytrusowej do potraw.

Jesteś szefem kuchni z gwiazdką Michelin. Jak myślisz, dlaczego pomimo posiadania kilku genialnych szefów kuchni indyjskie restauracje nie znalazły jeszcze mocnej pozycji na mapie gwiazdek Michelin?

biała pleśń na glebie roślin domowych

Nasza kuchnia to wciąż nowość na tej mapie. Nasze ślady są wciąż bardzo świeże. Potrzeba trochę więcej czasu, aby się ustabilizować.

Zobacz ten post na Instagramie

Wynalezienie maszyny do spieniania. #FilterKawa #MotherOfCappaccino

Post udostępniony przez Wikas Channa (vikaskhannagroup) 27 lutego 2020 r. o 4:45 am PST

Jakie jest najdziwniejsze jedzenie, jakiego kiedykolwiek próbowałeś?

Miałem ciekawe doświadczenie jedząc jedwabniki w Assam. Sproszkowany węgiel bambusowy w formie chutney w Arunachal Pradesh to kolejne takie doświadczenie.

Jakich trendów żywieniowych można się spodziewać w 2020 roku?

Ludzie stają się coraz bardziej świadomi wyborów zdrowotnych i żywieniowych. Dzięki temu wiele osób rozpoczęło dalsze badania nad tym, co spożywają. Myślępożywieniepodobnie jak owies nie tylko zwiększa wartość odżywczą w pożywieniu, ale może być również smaczny.

Kuchnia regionalna zyskała dużą popularność w Indiach, a wiele restauracji przygotowuje dania przygotowane z lokalnych składników. Co masz do powiedzenia o tym samym?

To największy zaszczyt dla szefów kuchni, aby przedstawić kuchnie regionalne. To jest prawdziwa reprezentacja różnorodności Indii. Na początku widzieliśmy wiele restauracji, które serwowały tylko dania kuchni północnoindyjskiej, ale dziś widzę odkrywanie nowych potraw i regionów, co jest niezwykle rozgrzewające.

Zobacz ten post na Instagramie

Pół księżyc. Pół słońca.

Post udostępniony przez Wikas Channa (@vikaskhannagroup) 10 lutego 2020 r. o 7:27 czasu PST

Czy słusznie byłoby powiedzieć, że obecnie więcej Hindusów jest otwartych na eksperymentowanie z jedzeniem/kuchnią? Co według Ciebie spowodowało tę zmianę?

Zmiana następuje po utworzeniu relacji między kupującym a dostawcą. Kiedy ludzie są gotowi zapłacić za nowe dania lub menu degustacyjne, szefowie kuchni również będą gotowi do ich zaopatrzenia. Wiele lat temu jedzenie poza domem było luksusem, dziś to rutyna. Tym samym konsument poszukuje nowych i ciekawszych opcji. To jest geneza zmiany.

zdjęcia roślin pnących z ich nazwami

Wiele razy restauracje skupiają się na prezentacji, co często prowadzi do zmniejszenia wielkości porcji. Indyjskie jedzenie polega na obfitych porcjach, które gdzieś się gubią. Jak opisałbyś ten trend kulinarny? Czy to uczciwe wobec klientów?

Myślę, że prezentacja jest dziś bardzo ważna, ale zależy to od rodzaju zakładu i jego wizji. Świat zmienia się bardzo szybko, a informacje rozchodzą się błyskawicznie, więc cała społeczność kucharzy na całym świecie zmaga się z równowagą, od nieformalnego do wykwintnego jedzenia. Są one podzielone cienkimi liniami. W zależności od wizji szefa kuchni, to się decyduje i dziś rynek stał się bardzo duży. Początkowo jedliśmy razem jako grupa na spotkaniach towarzyskich, dziś wielu gości je dla doświadczenia. Kiedy zrobisz to w sposób uczciwy, odnajdzie swoje korzenie.