Chamba chukh: Tradycyjny gorący chutney Himachal Pradesh chce uzyskać status GI dla

Czamba czukh jest zwykle spożywany jako przyprawa do posiłków lub przekąsek, ale także używany do gotowania. Może być spożywany jako ostry sos, marynata lub dodatek do żywności

Chamba chukh jest wytwarzany z lokalnie uprawianych chilli w dystrykcie Chamba w Himachal Pradesh. (Źródło: anujkaps/wikimedia commons)

Wśród produktów spożywczych, które Rząd Himachal Pradesh próbuje uzyskać oznaczenie GI bo to tradycyjna receptura sprzed wielu pokoleń wytwarzana w różnych częściach dystryktu Chamba — Chamba chukh.

Wysoko ceniony w lokalnych regionach, ten przepis jest przygotowywany z lokalnie uprawianych chilli Chitrali w dolinie Chamba. Czerwone lub świeże zielone papryczki chilli są suszone na słońcu, a następnie mieszane z ekstraktem cytrusowym z lokalnych owoców i gotowane z przyprawami na pastę.

Czamba czukh jest zwykle spożywany jako przyprawa do posiłków lub przekąsek, ale także używany do gotowania. Może być spożywany jako ostry sos, marynata lub dodatek do żywności.

Istnieje kilka odmian chukh wykonanych w całym Himachal Pradesh. Niektórzy robią to z czosnkiem, inni dodają miód i suszone owoce, a niektórzy po prostu lubią utrzymywać danie gorące bez dodatku słodyczy. W sklepach dostępne są teraz również warianty butelkowanego czukh.

dziki krzak z czerwonymi jagodami

Oto przepis na Chamba chukh zrobiony z suszonych czerwonych chilli kaszmirskich, którego możesz spróbować dzięki uprzejmości blogerki kulinarnej Bethica Das:

Składniki

6-7 – Kaszmirskie suszone czerwone papryczki chilli, namoczone w ciepłej wodzie przez godzinę
10-15 – Świeże czerwone chili
4-5 – Ząbki czosnku
1½ łyżeczki – Sól lub do smaku
¼ szklanki – Olejek Musztardowy
½ łyżeczki – Kurkuma w proszku
1 łyżeczka czerwonego kaszmiru chili w proszku (opcjonalnie)
¼ łyżeczki – Asafetyda
1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
2 łyżki cukru
1 łyżeczka – nasiona kolendry
1 łyżeczka – Nasiona kminku
1 łyżeczka – nasiona kopru włoskiego
1 łyżeczka – nasiona Carom
1 łyżeczka – Nasiona gorczycy

metoda

*Zmiel namoczone czerwone chilli, świeże chilli, imbir i czosnek na gładką pastę, dodając trochę wody.
*Rozgrzej olej na patelni i podsmaż asafetydę. Teraz zmiel suche przyprawy przez kilka sekund.
*Dodaj mieloną pastę, sól, kurkumę w proszku, pastę tamaryndową, chili w proszku i trochę wody.
*Smażyć na średnim ogniu, aż opuści boki patelni. Teraz dodaj cukier i mieszaj smaż jeszcze przez kilka sekund.
*Wyłącz płomień i odstaw do ostygnięcia. Przechowywać w hermetycznym pojemniku do późniejszego użycia.

jaki jest najlepszy nawóz płynny do trawników

Oprócz Chamba czukh, inne produkty spożywcze, dla których rząd stanowy chce mieć oznaczenie GI, to Karsog Kulth (gram koński), Thangi z Pangi (rodzaj orzecha laskowego), Chamba Metal Crafts (mosiężne idole i naczynia) oraz Rajmah z Bharmour ( rodzaj fasoli).