Back Burner: łatwa, domowa pasta ryżowa z tamaryndowca

Pulikachal, czyli pasta ryżowa z tamaryndowca, można przechowywać w lodówce przez dwa do trzech tygodni

Puliyogare (ryż tamaryndowy) ze świeżym dahi i appalamem (Źródło: Pooja Pillai / Instagram; projekt: Gargi Singh)

Puliyogare lub ryż tamaryndowy to jeden z moich przepisów na szybki posiłek, pod warunkiem, że mam w lodówce słoik pulikachal (lub pasty puliyogare). Najprostszą rzeczą jest oczywiście kupienie tej pasty w dowolnym sklepie z artykułami spożywczymi z południowych Indii (lub możesz kupić mieszankę puliyogare w postaci proszku, która jest, szczerze mówiąc, zawsze moim ostatnim wyborem, ponieważ po prostu nie jest tak smaczna). Z drugiej strony możesz spróbować zrobić pulikachal w domu; składniki są łatwo dostępne, a sam proces jest dość prosty. Oczywiście, łącznie z przygotowaniem, pieczeniem, mieleniem, moczeniem itp., przygotowanie pulikachal zajmuje około godziny. Jeśli możesz poświęcić godzinę w weekend, spróbuj tego, ponieważ wtedy, w dni, kiedy jesteś zajęty innymi sprawami, możesz po prostu sięgnąć po słoik pulikachal na szybki posiłek z ryżu tamaryndowego.

Przepis

Składniki:

Tamarynda – 2 kulki wielkości limonki
Jaggery proszek (lub starty jaggery) – 1 &½ łyżki
Olej sezamowy – 3 łyżki
Nasiona gorczycy – 2 łyżeczki
Orzeszki ziemne (pieczone lub nieprażone) – 1 garść
liście curry – 1 gałązka
Suszone czerwone chilli – 2-3 (w zależności od mocy)
Asafetyda – 1 szczypta
Kurkuma proszek – ½ łyżeczki
Chana dal (opcjonalnie) - 1 łyżeczka
Biuro dało (opcjonalnie) - 1 łyżeczka
Sól dla smaku

Na proszek z soczewicy i przypraw:

Aby uzyskać sproszkowaną przyprawę do soczewicy, praż na sucho składniki, aż będą aromatyczne, a soczewica będzie złotobrązowa, a następnie pozostaw do ostygnięcia przed zmieleniem. (Źródło: Pooja Pillai)

Biuro dało - 4 łyżeczki
Nasiona kolendry – 4 łyżeczki
Suszone czerwone chilli – 5-6 (wzrost lub spadek w zależności od mocy)
Liście curry, kruszone (najlepiej suszone) – 1 garść
Nasiona kozieradki – 1 łyżeczka

Metoda:

Zanurz tamaryndę w dwóch szklankach gorącej wody, aż osiągnie temperaturę pokojową. Następnie wyciśnij cały miąższ z tamaryndowca i wyrzuć wszelkie nasiona, miąższ i inne twarde kawałki. Woda tamaryndowa powinna być gęsta i niezbyt wodnista.

Gdy tamaryndowiec parzy, upiecz wszystkie składniki na soczewicę i przyprawę w proszku, a po ostygnięciu sproszkuj je.

rodzaje dębów w południowej Karolinie

Kiedy pulikachal zacznie odchodzić od boków woka podczas mieszania, będziesz wiedział, że to się skończyło. (Źródło: Pooja Pillai)

Rozgrzej olej w woku i dodaj nasiona gorczycy. Kiedy zaczną pękać, szybko zmniejsz płomień do średniego i dodaj urad i chana dal (jeśli używasz) wraz z orzeszkami ziemnymi.

Smaż na złoty kolor, następnie wrzuć liście curry i suszone czerwone papryczki chilli i smaż jeszcze minutę.

Dodaj asafetydę, następnie kurkumę i na koniec wodę z tamaryndowca.

Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut lub do momentu, gdy nie będziesz już czuć zapachu surowej tamaryndowca. Powinieneś również być w stanie zobaczyć olej oddzielający się na krawędziach.

szybko rosnąca, wytrzymała roślina okrywowa

Dodaj proszek z soczewicy i gotuj dalej na małym ogniu. Mieszanka zacznie gęstnieć niemal natychmiast.

Dodaj sproszkowany jaggery i sól i zamieszaj mieszankę lub dwa, aby zostały odpowiednio połączone. Spróbuj, aby sprawdzić, czy potrzeba więcej jaggery i soli. Pamiętaj, że kwaskowatość tamaryndowca musi być zrównoważona. Nie powinien przytłaczać kubków smakowych, ale tamarynd też nie powinien przytłaczać jaggery. Pamiętaj, to nie powinno być kwaśne i słodkie. Ma być kwaśny, na tyle słodki, by był nie tylko znośny, ale wręcz smaczny.

Musisz ciągle mieszać, aby mieszanina nie przywierała do dna. Kiedy zacznie odchodzić od boków woka, będziesz wiedział, że to się skończyło. Wyłącz płomień.

Gdy pulikachal ostygnie, możesz użyć jego części natychmiast do zrobienia ryżu tamaryndowego (instrukcje poniżej) lub możesz przechowywać go w słoiku, aby użyć go później. Jeśli go przechowujesz, trzymaj słoik w lodówce. Powinno być dobrze przez dwa do trzech tygodni, pod warunkiem, że twój słoik był czysty i suchy na początku i zawsze używasz czystej, suchej łyżki, aby nabrać pulikachal.

Pulikachal można przechowywać w czystym, suchym słoiku w lodówce przez dwa do trzech tygodni. (Źródło: Pooja Pillai)

Aby zrobić ryż tamaryndowy z tej pasty, podsmażyć trochę orzeszków ziemnych (tak, wiem), na około łyżce oleju sezamowego, a następnie szybko dodać pulikachal i smażyć przez mniej niż pół minuty, przed dodaniem ugotowanego ryżu i wyłączeniem ognia . Będziesz potrzebować 1 łyżki pulikachal na każdą szklankę ugotowanego ryżu, której zamierzasz użyć, ale graj ze słuchu. Wymieszaj trochę ryżu z odrobiną pulikachal, aby określić swoją tolerancję i od tego momentu.

Dokładnie wymieszaj, aby każde ziarno ryżu było ładnie pokryte.

Podawaj puliyogare (ryż tamaryndowy) z odrobiną ghee i, być może, świeżym dahi z boku. Ale na pewno miej to z jakimś papadem.

Notatka: Do przygotowania samego pulikachalu olej sezamowy jest absolutnie niezbędny, zwłaszcza jeśli planujesz przechowywać go do późniejszego użycia. Dzieje się tak dlatego, że olej sezamowy jest bardzo stabilnym środkiem marynującym i nie jełcze szybko, w przeciwieństwie do wielu innych olejów.

Kiedy smażysz orzeszki ziemne i pulikachal, aby zrobić puliyogare, możesz użyć sezamu lub dowolnego oleju o neutralnym smaku.

[The Back Burner to cotygodniowy blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]