Zarine Khan o swojej debiutanckiej książce kucharskiej Food Secrets

Zarine Khan o swojej debiutanckiej książce kucharskiej Family Secrets, Parsi ma wpływ na jej gotowanie i słynnym biryani.

Zarine i Sanjay Khan siadają do obfitego posiłku przygotowanego przez nią.

Jak narodził się pomysł na Family Secrets?

Podczas moich zalotów obserwowałem moją teściową Fatimę Bibi – która była bardzo królewską kucharką w typie kandaan – nadzorowała przygotowywanie posiłków. Siadała na krześle, umieszczała z przodu sigree i pilnowała proporcji użytych składników. Zbierała masalas z tacy i instruowała chansamę. W pewnym sensie stworzyła dla mnie smak cieszenia się jedzeniem. Jeśli coś mi się podobało, zapisywałbym przepis. Z biegiem lat te się nawarstwiały. Kazałem je nawet wydrukować i oprawić w kopie dla moich dzieci po ich ślubie. Moje dzieci nalegały, a ich znajomi często mówili im, że szkoda byłoby, gdyby przepisy nie zostały udostępnione. Te przepisy są proste, a jednak tak dobre.

Jako Parsi dorastałeś, jedząc baraninę dhansak i patra-ni-macchi. Czy zamieszczasz w książce również przepisy z domu rodzinnego?

Moja rodzina uwielbia jedzenie Parsi i jemy je trzy razy w tygodniu. Jest patra ni macchi, curry z białej ryby i kurczak w sali, które są w książce. Pochodzę z arystokratycznej rodziny Parsi, a moja mama nie lubiła zbytnio gotować. Moja babcia ze strony matki była niezwykłą kucharką. Miała pałacowy dom w Bandrze i wszyscy mieszkaliśmy w sąsiednich mieszkaniach. Każdego popołudnia wysyłała jedzenie do czterech-pięciu domów, a wieczorem siadaliśmy razem przy tym wielkim wspólnym stole. Była to zgrana atmosfera i na szczęście znalazłam to samo w domu mojego męża Sanjaya Khana. Jadalnia jest główną cechą naszego domu i zawsze jemy razem.

Jest ciekawa sekcja, w której mięso łączy się z warzywami, takimi jak okra, tykwa jabłkowa i kapusta.

Fatima Bibi wykonałaby wiele takich kombinacji. Zbyt dużo mięsa nie jest dla ciebie dobre, więc połączy kapustę, kalafior, saag, tinda i bhindi z mięsem. Dziś nawet ja stałem się bardzo innowacyjny. Któregoś dnia powiedziałem kucharzowi, żeby spróbował brinjal gosht. Zrób ładną baraniną kormę i usmaż brinjal osobno. Po upieczeniu mięsa połóż na wierzchu okrągły brinjal i gotuj na parze przez 10 minut, aby smaki wniknęły. Udekoruj kolendrą i masz Baingan Gosht. Nauczyła mnie też piękna nakrywania stołu. Z żółtym khichdi byłby Tamatar Mirchi Gosht. Jeśli jest biała bharta, to obok kilka brązowych Shammi Kebab. Kolory aktywują Twoje kubki smakowe.

powodzenia, rośliny do wnętrz

Czy Twoje dzieci są świadome kalorii?

Są przytomni, ale na moim stole po prostu się kopią. W rzeczywistości Hrithik (Roshan) łamie posty, kiedy tu przychodzi. Stół wygląda tak apetycznie. Mężczyźni w rodzinie uwielbiają nie tylko jeść, ale także gotować. Za zielone kotlety masala mojego męża można umrzeć. Mój syn Zayed uwielbia gotować dania kuchni europejskiej i robi najlepszą lasagne na świecie. Fardeen (Khan), mój siostrzeniec, robi naprawdę dobre steki.

Twój mąż uwielbia perskie jedzenie, takie jak Aash Maash. Piszesz też o tym, by nie używać do aromatyzowania ciężkich składników, takich jak kremy i orzechy nerkowca.

Aash Maash to pyszne danie przyrządzone z keemy, ryżu i chana dal. Moja teściowa była z urodzenia Persem. Mieszkając w Bangalore, przygotowywała lekkie potrawy, które były pikantne — przyprawy, takie jak liście curry, kminek i czerwone chili, dodawały smaku. W daniach perskich nie ma zbyt wiele masali, a dużo pomidorów, a nawet jogurtu z odrobiną czosnku.

Opowiedz nam o słynnym biryani słynnego domu Khan.

Zawsze mamy gości, a oni uwielbiają nasze biryani z kurczaka i baraniny. Mając to tak wiele razy, męczę się, ale to wszystko, czego ludzie chcą. Sushmita Sen uwielbia biryani, a także shammi kebaby. Dimple (Kapadia) jest moją bliską przyjaciółką od 14 roku życia i często ją odwiedza. W rzeczywistości nawet Rekha, która jest całkiem samotnikiem, uwielbia jedzenie i atmosferę w naszym domu. Jej siostrzenica jest żoną siostrzeńca Sanjaya, więc jesteśmy teraz spokrewnieni. Niedawno odwiedziłem Krishna Kapoor (żonę Raja Kapoora) i zapytałem ją, czy powinienem dostać z domu inne danie. A ona powiedziała: Zarine, z twojego domu chcę tylko biryani.

[email protected]