Czy chciałbyś mieć „czerwie” w swoim „serze”? Ten rzadki sardyński przysmak jest ich pełen

Wiadomo, że pochodzi z czasów biedy, kiedy pasterze nie mieli innego wyboru, jak jeść ser, nawet jeśli gnił, ostatecznie stał się przysmakiem i jest obecnie uważany za część bogatego dziedzictwa żywnościowego Sardynii.

Włoski „casu marzu” to tradycyjny ser z mleka owczego z Sardynii, w którym żyją robaki. (Źródło: Shardan/ Wikimedia Commons)

Włochy mogą być idealnym miejscem dla kogoś, kto szuka przygody kulinarnej, ale kęs sera z czerwiem lub dwoma może sprawić, że zabawa się skończy. Tak, mówimy o Włoszech Sprawa marzec lub zgniły ser, tradycyjny ser z mleka owczego z Sardynii, w którym żyją robaki i jest podobno przysmakiem. Wystarczy, aby przewrócić żołądek?

Wiadomo, że pochodzi z czasów biedy, kiedy pasterze nie mieli innego wyboru, jak jeść ser, nawet jeśli gnił, ostatecznie stał się przysmakiem i jest obecnie uważany za część bogatego dziedzictwa żywnościowego Sardynii. Ze względu na konsekwencje zdrowotne i surowe normy bezpieczeństwa Unii Europejskiej, ser ten jest zakazany w Europie. Jednak nadal jest dostępny na czarnym rynku i często spożywany na weselach ze względu na swoje właściwości afrodyzjakalne.

Przygotowanie lub w tym przypadku zgnicie sera zajmuje kilka miesięcy. Najpierw odcina się skórkę tradycyjnego sera pecorino, a następnie wierci się w nim otwór, aby zachęcić muchy do składania jaj. Następnie ser pozostawia się w ciemności na prawie trzy miesiące, aby pozostawić miejsce na wzrost robaków. Gdy czerwie jedzą ser i przechodzi on przez ich ciała, wydaliny nadają serowi wyrazisty kremowy smak i rozsmarowywaną konsystencję.

Zwykle je się, gdy robaki są jeszcze żywe i wiją się. Jest jednak z ostrożnością – czerwie trzeba zabić w ustach, odpowiednio przeżuwając ser. W przeciwnym razie możliwe jest, że larwy przejdą przez żołądek bez śmierci, co może spowodować poważne problemy jelitowe. Robaki, ponieważ żyją, mogą również skakać na dużą wysokość i wlatywać w oczy, powodując obrażenia. W tym momencie logiczne byłoby zastanawianie się, dlaczego ser z martwymi robakami nie jest lepszy od sera z żywymi robakami. To dlatego, że Sprawa marzec z martwymi robakami oznacza, że ​​ser się zepsuł (lub faktycznie zgnił).

Wprowadzenie much i rozwój larw sprawia, że ​​ser jest bogaty w amoniak, który może powodować pieczenie w ustach i posmak, który nie może opuścić przez wiele godzin.