Światowy Dzień Jajka: Co za Eeda? Zrozumieć miłość Parsi do jajek

Od pomidorów na eda do smażonej kera na eda, staramy się przeanalizować niekończący się romans Parsów z jajkami.

Danie Parsi przygotowane z mango i jajkami w Soda Bottle Opener Wala. (Źródło: sbowindia/Instagram)

Każdy, kto kiedykolwiek miał przyjemność jeść w domu lub restauracji Parsi, wiedziałby, że Parsowie niezmiernie lubią jajka – w każdej formie. Ich długi i stały romans z jajkiem widać w wielu potrawach – płynny kejriwal, keri kanda per-eeda (jajka na mango), sekta-ni-sing per-eeda (jajka na podudzie), salli per-eeda (jajka na słomce ziemniaczanej), tamota per-eeda (jajka na pomidorze masala), bhida per-eeda (jajka na biszkoptu), bhaji per-eeda (jajka na liściach kozieradki), smażona kera per-eeda (jajka na smażonych bananach ), a nawet jajka gotowane na gęstej śmietanie lub malai-per-eeda. Eeda oznacza jajko, a per-eeda dosłownie oznacza jajko na wierzchu.

jak pozbyć się pleśni w glebie

Jajka odgrywają główną rolę nie tylko w kuchni Parsi, ale także w zwyczajach Parsi. W powieści Bapsi Sidhwy Zjadacze kruków, kiedy do ich domu wchodzi młoda para Parsi, odprawia się szereg rytuałów i, co jest znaczącym krokiem, matka panny młodej rozbija surowe jajko na podłodze po siedmiokrotnym okrążeniu głowy dziewczyny srebrną tacą. Nie tylko na weselach, podobną praktykę wykonuje się również podczas Diwali. Jajko jest narysowane wokół głównych drzwi lub wejścia do domu, mówi Wykonawca Kainaz z Parsi Bhonu Rustoma. Używanie jajek podczas wesela i navjote ma na celu głównie odpędzanie pecha, nieszczęścia lub złego oka i przynoszenie szczęścia.

Ale czy zawsze tak było, czy też obsesja Parsiego na punkcie jajek jest zjawiskiem od niedawna?

Okazuje się, że ta jajomania ma swoje korzenie w starożytnym Iranie. Według Contractor w starożytnym Iranie i całym regionie Kaukazu jajka były postrzegane jako symbol płodności i nowego życia, dlatego jajka stały się kluczowym elementem kuchni Parsi.

Jako praktyka integralna z ich zwyczajami, Parsowie powinni przestrzegać abstynencji w jedenastym miesiącu roku Parsi, Bahman, kiedy nie jedzą mięsa – jednak jajka są w tym czasie dozwolone. Miesiąc Bahman jest odpowiednikiem chrześcijańskiego Wielkiego Postu. Zaratusztrianie powstrzymują się od jedzenia mięsa. Ponieważ warzywa były ograniczone pod względem różnorodności i dostępności, ryby i jajka stały się podstawą miesiąca. Nawet jeśli warzywa już dawno przekroczyły te ograniczenia, zarówno pod względem dostępności, jak i różnorodności, jajka nigdy nie opuszczały talerza Parsi.

Wykonawca uważa również, że z kulinarnego punktu widzenia jajka są główną częścią kuchni Parsi, ponieważ bardzo mocno wierzą, że każde danie można zrobić lepiej z jajkami, zwłaszcza warzywami, co czyni je bardziej atrakcyjnym dla dzieci i zagorzałych miłośników mięsa. W rzeczywistości jedną z charakterystycznych przystawek w naszym barze jest smażone na chrupko jajko z pikantnym kheema pao oraz kulkami jajecznymi i serowymi z puree ziemniaczanym i szczypiorkiem.

różne rodzaje czerwonych klonów

Antropolog kulinarny Kurush Dalal uważa jednak, że sama koncepcja kojarzenia kuchni parsi z (przeważnie) jajkami jest klasycznym przypadkiem nadmiernej generalizacji. Jajka są dobrze zapakowane i mają dobrą zawartość białka. Dlatego znajdują swoje miejsce w jedzeniu Parsi. To nic nowego. To absolutne nieporozumienie, że Parsis rozbija jajko na prawie wszystko. Nigdy nie znajdziesz jajek w Dhansak czy Patra ni Machi, wyjaśnia.

Colleen Taylor Sen w swojej książce, Uczty i posty: historia jedzenia w Indiach różni się. W swojej książce Taylor Sen potwierdza znaczenie jajek w kuchni Parsów i pisze, że jajka są popularnym daniem śniadaniowym dla Parsów, a Parsowie jedzą jajka i ryby, chociaż mogą unikać wołowiny i wieprzowiny z szacunku dla swoich hinduskich i muzułmańskich sąsiadów. Biorąc pod uwagę, że jedzenie Parsi jest charakterystyczną kuchnią łączącą wpływy indyjskie, perskie i brytyjskie, społeczność Parsi przyjęła wiele angielskich potraw, w tym budyń, ciasta, puddingi i gulasze. Oczywiście jajka stają się ważnym składnikiem kuchni Parsi. Jajka działają również jako składnik wiążący dla przekąsek, takich jak kotlety, kebaby i paszteciki. Jajko jest również czasami używane do przybrania różnych pulaos.

Niewiele innych kuchni znalazło tak wiele kreatywnych sposobów na wykorzystanie skromnego jajka. I być może w zamian, oprócz trzymania razem kotletów i puddingów, przez lata jajko znalazło sposób na związanie społeczności, podobnie jak robi to dobre mycie jajek.

lista rodzajów serów