Czym jest niedziela bez parath? Niezawodna technika, dzięki której są bezglutenowe

Masz ochotę na paranty w tym tygodniu? Mamy cię zakryte!

Chcesz wypróbować ten pyszny przepis już dziś? (Zdjęcie: Shalini Rajani)

Ilekroć spotykam nowych uczestników z północnych Indii, zwłaszcza z Pendżabu, jestem pytany, czy mogę przywieźć parathas z powrotem do menu. Istnieje wiele wydań, które omawiamy i opracowujemy zgodnie z określonymi protokołami prosa. Ale przede wszystkim upewniam się, że nauczą się techniki.

Dzisiejszy przepis to podstawowe „jak zrobić idealne paratha z prosa”. Rzeczy w Internecie mogą Cię zmylić. Wielu chciałoby, abyś używał mąki z prosa kupionej w sklepie (ponieważ są drobno zmielone), a wielu innych prosiłoby o dodanie mąki z soczewicy, proszku owsianego i tym podobnych. Dziwię się, że ludzie wypuszczają książki o kaszy jaglanej z nie do końca wyjaśnionymi technikami; to doprowadzi tylko do kwasowości i wzdęć. Ludzie nie podkreślają wystarczająco faktu, że minimum 8 godzin moczenia ma kluczowe znaczenie dla każdego ziarna prosa.

Oto przewodnik krok po kroku dotyczący rozwijania chrupiącej paratha z prosa. Przejrzyj ten przepis i zapoznaj się z załączonym filmem. Obiecuję, że ten krótki film powie Ci, że możesz cieszyć się bezglutenowymi posiłkami bez zamieszania.

Paratha proso. (Zdjęcie: Shalini Rajani)

Bezglutenowe paratha sattu ze świeżo zmielonym prosem z sorgo

Składniki (tworzy 4 parathas)

jak nazywają się niebieskie kwiaty

• 1 szklanka mąki jaglanej z sorgo
• 1 szklanka wody
• 2-3 krople oleju tłoczonego na zimno (opcjonalnie)
• Tłoczony na zimno olej do szczotkowania parath
• Szczypta himalajskiej różowej soli
• Mąka jaglana do posypania (aby była całkowicie bezglutenowa)
• Eko-wypiekany papier pergaminowy ułatwiający rolowanie.

Składniki (nadzienie sattu)

• ½ szklanki chana sattu
• ½ łyżeczki proszku z czerwonego kaszmiru
• ¼ łyżeczki kurkumy
• Sól himalajska różowa do smaku
• Sok z połowy cytryny
• 1 łyżka domowego oleju ogórkowego
• ½ szklanki drobno posiekanej kolendry i mięty

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Kroki

1. W głębokim woku zagotuj wodę, dodaj sól i olej.
2. Dodawać partiami mąkę jaglaną, ładnie wymieszać i zgasić płomień. Kontynuuj mieszanie.
3. Pozwól tej mieszaninie trochę ostygnąć, ale nie schładzaj do temperatury pokojowej. Powinien być ciepły, ale łatwy w obsłudze. Zagnieść to na miękkie ciasto. Pozostaw na 5-10 minut.
4. W międzyczasie wymieszaj wszystkie składniki farszu paratha i odłóż na bok.
5. Po 5 minutach ciasto będzie w dobrej formie. Podziel go na 4 równe części.
6. Przy pomocy eko-papieru do pieczenia i mąki do posypania powinieneś być w stanie zwinąć parathę.
7. Zapoznaj się z filmem i ćwicz przynajmniej raz w tygodniu. Już niedługo będziesz robić doskonałe paratha bezglutenowe.

(Shalini Rajani jest założycielką Crazy Kadchi i prowadzi innowacyjne Warsztaty Gotowania Prosa dla wszystkich grup wiekowych.)