WIDEO: Dowiedz się, jak sprawić, by Khichudi i Labda to Durga Puja

Nic nie przebije komfortu tradycyjnego jedzenia podczas Durga Puja. Na szczycie listy znalazłyby się Khichudi i Labda – połączenie przypomina nam dom. Oto przepis.

Khichudi definiuje komfortowe jedzenie.

Durga Puja polega na skakaniu pandalami w najlepszych ubraniach i delektowaniu się przysmakami. Podczas gdy kotlety z baraniny i ryb, Kalkuta toczą się i puchka są zawsze na liście must-have, nic nie przebije komfortu khichudi i labdy, najlepiej z odrobiną baraniny. Na wypadek, gdybyś chciał założyć czapkę szefa kuchni, te przepisy Pritha Sen, historyka żywności i konsultanta w Mustard, Mumbai mogą rozjaśnić Twój dzień.

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Pragnienie ryby Kalkuta toczy tę Durga Puja? Oto jak zrobić to w domu

Khichudi

Składniki

500g - Ryż Gobindo Bhog
500g – Shona moong dal
2 – Kalafior
10 – Ziemniaki (opcjonalnie)
200g – Groszek zielony (łuskany)
5 łyżek pasty imbirowej
75g - proszek Jeera
2 łyżki – proszek Haldi
2 łyżki – chili w proszku
25g – imbir w plastrach
1 łyżka – cała jeera
5-6 – Cały zielony kardamon
2″ kij – cynamon
4-5 – Liść laurowy
1/2 łyżeczki – Zawias
1 szklanka – Świeże plasterki kokosa
8-10 – Zielone chilli
250g – ghee z mleka krowiego
1 łyżeczka - bengalski proszek garam masala
Rafinowany olej do głębokiego smażenia
2 łyżki – cukier
Sól dla smaku

metoda

* Umyj i namocz ryż przez około godzinę i odcedź.

mały brązowy pająk z białymi plamami na grzbiecie

* Pieczeń na sucho moong dal do jednolitego złocistobrązowego. Umyj i zanurz w ciepłej wodzie przez godzinę.

* Smaż ziemniaki i kalafior do trzech czwartych i odłóż na bok.

* Podgrzej 100g ghee i dodaj temperowaną całą jeerę, liść laurowy, garam masalas i hing.

* Dodaj pastę imbirową i smaż, aż wzrośnie aromat.

* Wymieszaj proszek haldi, chili i proszek jeera w wodzie, aby uzyskać pastę i dodaj do pasty imbirowej. Dobrze smaż, aż olej się uwolni.

* Dodaj ryż i dal i dobrze wymieszaj z kolejnymi 100g ghee. Smażyć, aż każde ziarno będzie dobrze pokryte ghee. Teraz dodaj potrójną ilość wody.

* Dodaj sól do wody i dobrze wymieszaj. Dodaj cukier, a następnie dodaj plasterki imbiru.

* Gotuj do gęstej konsystencji kleiku.

* W pozostałej części ghee usmaż plastry kokosa na złoty kolor.

mały czarny owad ze skrzydłami

* Dodaj kokos wraz z ghee i zielonymi papryczkami chilli.

* Przykryj i zdejmij ogień.

Obejrzyj wideo tutaj.

Labda (mieszane warzywa sezonowe)

Składniki

500g – Ziemniaki
500g – Dynia
500g – Tykwa kalenicowa
250g – Parwal
250g – Rzodkiew
250g – Tykwa jesionowa
500g – Brinjal
2 kg grubo posiekanych: Liście sezonowych warzyw, takich jak szpinak i szpinak malabar (Pui saag)
1 łyżka - Paanchphoron
4-5 – Liść laurowy
4-5 – Całe suche chilli
4 łyżki pasty imbirowej
3 łyżki – proszek z kolendry
2 łyżki – chili w proszku
2 łyżki – Koper w proszku
8-10 – Zielone chilli
200g – Mleko krowie Ghee
1 szklanka (opcjonalnie): Mleko
Sól dla smaku
2 łyżki – cukier

metoda

* Pokrój warzywa w duże kostki.

różne gatunki klonów

* Zachowaj skórę na dyni, parwalu i kalenicy.

* Smaż brinjal na złoty kolor i odłóż na bok.

* Podgrzej 100g ghee.

* Dodaj paanch phoron, całe suszone papryczki chilli i liść laurowy.

* Dodaj wszystkie warzywa z wyjątkiem zieleniny i brinjala.

* Smażyć na dużym ogniu przez kilka sekund.

* Dodaj sól, a następnie połowę posiekanej zieleniny.

chude sosny do kształtowania krajobrazu

* Dodaj pastę imbirową, sproszkowaną kolendrę i chili i smaż na dużym ogniu jeszcze przez kilka sekund.

* Zmniejsz ogień i przykryj i gotuj we własnej parze.

* Gdy warzywa są dobrze upieczone, dodaj resztę zieleni i gotuj dalej do uzyskania papkowatej konsystencji.

* Dodaj zielone papryczki chilli, sproszkowany koper włoski, brinjal i resztę ghee.

* Dobrze wymieszać.

* Jeśli warzywa trochę zaschły, dodaj mleko i wymieszaj.