Weganizm to najgorętszy trend kulinarny w Izraelu

Łatwa dostępność wegańskiego i wegetariańskiego jedzenia w Izraelu znacznie ułatwia podróżowanie osobom poszukującym tych opcji. W Izraelu wegańskie jedzenie staje się również niszowym obszarem turystycznym z wegańskimi kulinarnymi wycieczkami po Tel Awiwie i wegańskimi wycieczkami grupowymi po Izraelu.

Weganizm jest obecnie najgorętszym trendem w Izraelu i trwa od trzech do pięciu lat, głównie w reakcji na zabijanie zwierząt, ale także dlatego, że uważa się go za zdrowy. (Źródło: Plik Zdjęcie)

Amira, gospodyni domowa należąca do społeczności druzów, jest zajęta siekaniem warzyw w swoim domu w Dalyat el Carmel, spokojnym i uroczym miasteczku w górach Karmelu w pobliżu izraelskiego miasta Hajfa. W około godzinę zajmuje jej wprowadzenie pięciu wegańskich dań z Bliskiego Wschodu, które są świeże i zdrowe. Weganizm zyskał popularność w Izraelu i jest trendem rosnącym.

Większość składników używanych przez Amirę znajduje się w indyjskiej kuchni i mnie to zaskoczyło. Jedzenie wegańskie w Izraelu jest bardzo różnorodne, a w przygotowywaniu potraw w domach i restauracjach jest dużo kreatywności. Izrael ma wpływy kulinarne z całego świata.

Domowe jedzenie Amiry, podawane z ciepłem i zapałem, pozwoliło mi również zajrzeć do kultury Druzów, która ma swoje początki w X wieku w Egipcie. To odgałęzienie islamu, które czerpie inspirację z filozofii islamskiej i innych. Druzowie są zwartą społecznością i wierzą w reinkarnację i predeterminację i nie pozwalają na nawrócenie.

Dalyat el Carmel, który ma pofałdowany teren ze starannie rozplanowanymi domami, jest najbardziej wysuniętą na południe osadą społeczności druzów i największą w Izraelu.

Pomogłem Amirze w siekaniu warzyw podczas warsztatów kulinarnych, a potem zjadłem to, co ugotowała — liście winorośli, freekeh (wędzone zielone pszenice), tabouli, mnazaleh (bakłażan i ciecierzyca w sosie pomidorowym) i kalafior sinye, oprócz faszerowanego bakłażana i cukinii.

Szczególnie podobał mi się kalafior sinye z długotrwałym smakiem czosnku. Danie wymaga delikatnego gotowania z wykorzystaniem składników takich jak cebula, mieszanka przypraw baharat (garam masala), tahini (surowa pasta sezamowa) i cytryna.

Gdy opuszczałam jej dom, mąż Amiry, Waggi, przyniósł mi trochę świeżych owoców z ogrodu jako rodzaj pożegnania na mój wegetariański szlak w Izraelu, w którym odkryłam pozornie nieskończoną różnorodność dań bezmięsnych.

W Phyllis’ Kitchen (jej domu) w Tel Awiwie składniki zostały dobrane z wielką starannością, aby uzyskać dodatkową odrobinę świeżości. Phyllis Glazer, urodzona w Ameryce dziennikarka kulinarna, jest autorką kilku książek kucharskich, w tym pionierskiej wegetariańskiej książki kucharskiej, która została przetłumaczona na hebrajski.

Phyllis wyjaśniała przepisy podczas gotowania i opowiadała o ruchu wegańskim w Izraelu i swoim mieście Tel Awiwie, które uważane jest za wegańską stolicę świata.

Tel Awiw jest uważany za jedno z centrów świata wegańskiego. Jedzenie wegańskie jest wszędzie. Każda restauracja ma opcję wegańską. Weganizm jest obecnie najgorętszym trendem w Izraelu i utrzymuje się od trzech do pięciu lat, głównie w reakcji na zabijanie zwierząt, ale także dlatego, że uważa się go za zdrowy, powiedziała.

Phyllis powiedziała, że ​​wiele dań mezze (część doświadczeń kulinarnych we wschodniej części Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i krajach arabskich) jest wegańskie, ponieważ tak je przyrządzają.

zielona rozmyta gąsienica z czerwono-białym paskiem

Ale 40 lat temu weganizm był bardzo rzadki, a wegetariańskie jedzenie było uważane w zasadzie dla dziwnych ludzi. Kiedy przyjechałam do Izraela 40 lat temu, przywiozłam ze sobą chłód amerykańskiej kuchni wegetariańskiej i wkrótce przyjęły go pokolenia Izraelczyków – powiedziała.

Szacuje się, że pięć procent Izraelczyków to weganie, a ponad osiem procent wegetarian.

Łatwa dostępność wegańskiego i wegetariańskiego jedzenia w Izraelu znacznie ułatwia podróżowanie osobom poszukującym tych opcji. W Izraelu wegańskie jedzenie staje się również niszowym obszarem turystycznym z wegańskimi kulinarnymi wycieczkami po Tel Awiwie i wegańskimi wycieczkami grupowymi po Izraelu. Dominos wprowadziło wegańskie pizze w Izraelu w 2013 roku.

Gotowanie to pasja Phyllis i jej około godzinny wysiłek wyprodukował potrawy, których nie mogłem się oprzeć przejedzeniu. Były hummus i grzyby, mini sabih (jedzenie uliczne), różowa tahina (nabiera koloru od buraków), gruzińska papryka faszerowana, zielona szakszuka i sałatka z pieczonego bakłażana i granatu.

Chociaż nie ma sobie równych z jedzeniem przygotowywanym w domu, lubiłem też jeść poza domem. W Nanuchka, jednej z najsłynniejszych wegańskich restauracji w Tel Awiwie, trwałą historią jest to, jak jej właścicielka Nana Shrier została weganką i przestała podawać mięso i produkty zwierzęce w swojej restauracji od 2014 roku, wbrew tym, którzy przewidywali, że nie odniesie sukcesu.

Adi Cohen Simantov, izraelski bloger kulinarny, powiedział, że Challenge 22+, 22-dniowe wegańskie doświadczenie wspierane przez grupę na Facebooku, przyczyniło się do tego, że ludzie przeszli na weganizm.

To zamknięta grupa na Facebooku, która pomaga stać się weganinem. Powiedziała, że ​​są dietetycy, eksperci od gotowania, którzy odpowiadają na każde pytanie.

W restauracjach takich jak Douzan w nadmorskim mieście Hajfa były opcje wegańskie do wyboru z ogromnego menu. Tak było w Bakery Roladin w Jerozolimie.

Abigail Leichman, dziennikarka, która pisała o ruchu wegańskim w Izraelu, powiedziała, że ​​w kraju jest wiele grup, które aktywnie edukują ludzi na temat wegańskiego jedzenia i dobrostanu zwierząt.

Widzieli zdjęcia i filmy o przemysłowym rolnictwie, które ujawniają okrucieństwo związane z produkcją mięsa, drobiu, mleka i jajek – powiedziała.

Mamy tu takie dobre owoce i warzywa, a wiele tradycyjnych potraw jest już wegetariańskich lub wegańskich, takich jak tahini i hummus. Dodała, że ​​skoro są już przyzwyczajeni do spożywania tych potraw, nie jest to dla nich aż tak duża zmiana na wegański czy wegetariański sposób.