Zrozumienie jedzenia to nauka przez całe życie: szef kuchni Hermann Grossbichler

Szef kuchni Hermann Grossbichler, który od dawna związany jest z Indiami, uważa, że ​​kraj ten ma jedno z najbogatszych dziedzictwa kulinarnego na świecie.

Szef kuchni Hermann Grossbichler określa kuchnię włoską jako „matkę wszystkich kuchni europejskich”.

Jego romans z jedzeniem rozpoczął się w bardzo młodym wieku. Niedzielne obiady, specjalne okazje i rodzinne posiłki – które, jak mówi, miały wtedy znacznie większe znaczenie – pomogły wzmocnić jego więź z jedzeniem. Do tego stopnia, że ​​w wieku 15 lat rzucił szkołę, aby zostać szefem kuchni, co było spowodowane boomem w branży turystycznej i rosnącą liczbą hoteli w jego kraju, Austrii.

Nie wiedziałem wtedy, że bycie dobrym szefem kuchni i zrozumienie jedzenia to doświadczenie uczenia się przez całe życie, mówi szef kuchni Hermann Grossbichler, otwierający szef kuchni we włoskiej restauracji La Piazza w Hyatt Regency Delhi, która ma za sobą 25 lat służby.

Szef kuchni, który zaprojektował menu La Piazza, mówi, że chociaż wiele klasycznych włoskich dań z oryginalnego menu wciąż jest serwowanych, z biegiem lat dodawano kolejne warianty. Zapytaj go, czy kiedykolwiek zmienił autentyczne dania, aby pasowały do ​​indyjskich kubków smakowych, pat przychodzi odpowiedź: O to właśnie chodzi! Nie robię żadnych przeróbek dla indyjskiego klienta jeśli chodzi o włoskie jedzenie. W rzeczywistości chcę, aby doświadczyli prawdziwego włoskiego jedzenia, które w większości jest dobrze przyjmowane. Hindusi stają się wielokulturowi i doceniają rzeczy nieindyjskie. Oczywiście są wyjątki od tej reguły, a dodatkowe chili zawsze można podać osobno. Najważniejsze jest, aby zachować autentyczny smak każdej kuchni, ponieważ ostatecznie to właśnie sprawi, że restauracja odniesie sukces lub porażkę.

Opisując kuchnię włoską jako matkę wszystkich kuchni europejskich, mówi, że te same uczucia będą powtarzane przez tych, którzy od dawna studiują i zajmują się jedzeniem. Oczywiście ma to również sens historyczny. Włoskie jedzenie dotyczy samych składników. Oryginalny smak składnika musi mówić sam za siebie w każdym daniu. Co ciekawe, myślę, że biorąc pod uwagę, że kuchnia włoska jest stosunkowo prosta, trudno znaleźć dobre włoskie restauracje poza Włochami. Niestety, skomercjalizowaną wersję włoskiego jedzenia można znaleźć wszędzie i wiele osób nie wie już, jak smakuje prawdziwe włoskie jedzenie – mówi. indianexpress.com .

Grossbichler, obecnie szef kuchni w Grand Hyatt Kochi Bolgatty, od dawna związany z Indiami i pracował na wyższych stanowiskach kulinarnych w sieci w Delhi, Korei, Malezji, Filipinach, Nowej Zelandii, Guam Mikronezji, Chinach i Bombaju . Zawsze lubiłem pracować w Indiach, ponieważ czuję, że ten kraj ma tyle kultury, tyle historii, mówi.

Szef kuchni uważa, że ​​Indie mają jedno z najbogatszych dziedzictwa kulinarnego.

Zaznacza, że ​​nie ma wielu podobieństw między kuchnią indyjską i włoską, poza tym, że obie są powszechnie popularne. Dodaje, myślę, że indyjskie jedzenie ma jeszcze silniejsze korzenie i tożsamość niż włoskie jedzenie. Niektóre dania kuchni włoskiej wywodzą się z kuchni śródziemnomorskiej – rozprzestrzeniła się ona w Cesarstwie Rzymskim poprzez wspólną naukę, handel i wymianę kulturalną. Z drugiej strony kuchnia indyjska rodzi się w Indiach przynajmniej w przeważającej części.

Grossbichler, który uważa, że ​​Indie mają jedno z najbogatszych dziedzictwa kulinarnego, mówi, że chociaż jego lista ulubionych indyjskich potraw jest zbyt długa, obecnie jest to Dosa z kaczego jaja, Meen Kodampuli (curry z ryb Kerala) i Meen Porichathu (ryba smażona).

Pytany o trendy żywieniowe w różnych indyjskich miastach, w których mieszkał, Grossbichler wyraża niezadowolenie. We wszystkich tych miastach tzw. trendy kulinarne dotyczą przede wszystkim kreatywnego prezentowania potraw, a mniej jakości jedzenia. To moja krytyka, może trochę ostra. Z drugiej strony to moja praca. Moim zdaniem zbyt wiele uwagi poświęcono „modowemu” aspektowi jedzenia. Przyszłość w jedzeniu nie zależy od tego, ile postów o jedzeniu zobaczymy w mediach społecznościowych, ale na temat wysokiej jakości surowców i zrównoważonej produkcji świeżych składników. Chodzi o nasz szacunek dla świeżych składników i naszą zdolność do płacenia za to samo – podsumowuje.