Rodzaje grzybów jadalnych (w tym dzikie grzyby jadalne) - ze zdjęciami

Istnieje wiele rodzajów grzybów jadalnych, które są smaczne i dobre dla Ciebie. Niektóre odmiany grzybów jadalnych, takie jak biały guzik, portobello lub odmiany shiitake są ogólnie uprawiane komercyjnie. Istnieją również rodzaje dzikich grzybów jadalnych, takich jak kurki, borowiki czy smardze, które zwykle można znaleźć, żerując w lesie.

Grzyby są w rzeczywistości rodzajem grzybów używanych jako warzywo w kuchni. W rzeczywistości jedzenie tego rodzaju grzybów ma również wiele korzyści zdrowotnych ze względu na ich wartość odżywczą.

Oczywiście nie wszystkie rodzaje grzybów nadają się do jedzenia. Istnieje wiele odmian grzybów trujących, z których niektóre przypominają jadalne grzyby. Ponadto niektóre odmiany grzybów mają właściwości halucynogenne i nie są używane do jedzenia.

W tym artykule dowiesz się o różnych rodzajach grzybów jadalnych - zarówno tych produkowanych na skalę przemysłową, jak i tych, które można spotkać dziko rosnących w lesie. Znajdziesz tu również pomocne wskazówki dotyczące przechowywania grzybów i przygotowania ich do gotowania.

Środki ostrożności podczas żerowania na grzyby jadalne

Jeśli zdecydujesz się zbierać własne grzyby, które rosną dziko, musisz uważać, aby zbierać tylko jadalne.

W naturze czasami trudno jest stwierdzić, czy grzyb jest trujący. Niektóre jadalne grzyby wyglądają podobnie, a ich jedzenie może mieć poważne konsekwencje. Spożywanie niewłaściwego rodzaju dzikiego grzyba może spowodować rozstrój żołądkowo-jelitowy, niewydolność narządów, a nawet śmierć. ( 1 )

National Capital Poison Center zaleca, aby decydując się na poszukiwanie dzikich grzybów, najlepiej mieć przy sobie eksperta od grzybów. Mikolog (ekspert od grzybów) może stwierdzić, badając grzyby, czy są one bezpieczne do spożycia, czy nie. ( dwa )

Należy również unikać zbierania grzybów w obszarach silnie zanieczyszczonych. W grzybach mogą gromadzić się metale ciężkie, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Rodzaje grzybów jadalnych (ze zdjęciami)

Przede wszystkim przyjrzyjmy się niektórym z najlepszych odmian grzybów jadalnych, które są ogólnie dostępne w sprzedaży w supermarkecie.

Oczywiście wszystkie grzyby z tej listy grzybów jadalnych rosną również na wolności i można je znaleźć w lasach, polach, pastwiskach i parkach.

Grzyby Białego Guzika

Pieczarki białe ( Agaricus bisporus ) to jedne z najpopularniejszych rodzajów grzybów jadalnych.

Ten pospolity grzyb ma białą lub szarą płaską czapkę, krótkie łodygi i jędrny miąższ. Młode odmiany pieczarek mają różowawe skrzela pod kapeluszem, które w miarę dojrzewania stają się ciemnobrązowe.

Inne nazwy białych pieczarek to pieczarki, grzyby stołowe lub grzyby zwykłe.

Popularność białych pieczarek i ich łagodny smak sprawiają, że są one powszechnie stosowane w kuchni. Te małe grzyby są dobrym źródłem witamin z grupy B i fosforu. ( 3 )

Badania nad korzyściami zdrowotnymi tego powszechnego rodzaju grzybów pokazują, że mają one właściwości wzmacniające odporność. Jedzenie białych pieczarek może pomóc stymulować niektóre enzymy, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko infekcji. ( 4 )

Brązowe grzyby Crimini (Cremini)

Brązowe grzyby Crimini to inny rodzaj Agaricus bisporus różnorodność i należą do najpospolitszych grzybów jadalnych na świecie.

małe kwitnące krzewy do kształtowania krajobrazu

Pieczarki Crimini wyglądają podobnie do pieczarek, ale mają bardziej mięsistą konsystencję i wyraźniejszy ziemisty smak. Wiele osób twierdzi, że crimini smakuje lepiej niż odmiana na guziki.

Inne nazwy brązowych grzybów crimini obejmują włoskie grzyby brązowe, grzyby kasztanowe, szwajcarskie brązowe lub rzymskie brązowe grzyby.

W porównaniu z pieczarkami, grzyby crimini mają lepszą zawartość odżywczą. Na przykład w tych pospolitych pieczarkach brunatnych jest więcej wapnia, fosforu i potasu. Podobnie jak pieczarki, te brązowe grzyby crimini są dobrym źródłem witamin z grupy B. ( 5 )

Jednym z powodów, dla których jedzenie crimini jest dobre dla ciebie, jest to, że mogą one pomóc zmniejszyć stan zapalny. Badania wykazały, że niektóre odmiany grzybów jadalnych, takie jak crimini, stymulują komórki antygenu, które pomagają hamować reakcje zapalne. ( 6 )

Grzyby Portobello (Portabella)

Grzyby Portobello to duże grzyby jadalne i są to grzyby crimini lub pieczarki, które rosły dłużej.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) mają duży, szeroki płaski kapelusz, który może mieć średnio 6 ”(15 cm) średnicy.

W przeciwieństwie do mniejszych odmian, grzyby portobello są często grillowane lub pieczone w całości i nadziewane nadzieniem. Ugotowane grzyby portobello mają mięsistą konsystencję, a ich miąższ jest wędzony i ziemisty.

Ten duży jadalny grzyb ma podobny profil odżywczy jak jego mniejsze wersje. Jednak niektóre badania wykazały, że grillowanie uprawianych grzybów portobello zwiększa zawartość witaminy D. Co ciekawe, jeśli zostawisz portobello na słońcu na 15 minut przed gotowaniem, możesz również zwiększyć zawartość witaminy D o ponad 25%. ( 6 )

Grzyby shiitake

Ludzie opisują shiitake ( Lentinula edodes ) grzyby jako jedne z najlepiej smakujących grzybów jakie można kupić.

Grzyby shiitake pochodzą z Azji i są rodzajem grzybów jadalnych. Shiitakes to małe i średnie grzyby o cienkich szypułkach. Brązowe czapki tych egzotycznych grzybów mają charakterystyczny zawinięty brzeg.

Te jadalne grzyby uprawne i dzikie grzyby są również nazywane „czarnymi grzybami”, „grzybami czarnego lasu” lub „grzybami złocistego dębu”.

Chociaż w krajach azjatyckich można znaleźć shiitaki rosnące na próchniejących drzewach w naturze, częściej można je znaleźć w supermarketach lub azjatyckich sklepach w krajach zachodnich.

Podobnie jak większość grzybów, grzyby shiitake są dobrym źródłem witamin z grupy B i mają umiarkowane ilości minerałów. Suszone grzyby shiitake mają lepszy profil odżywczy gram na gram niż ich świeże odmiany. ( 7 , 8 )

W krajach azjatyckich grzyby shiitake są używane do celów leczniczych. Badania naukowe wykazały również, że pomagają wzmocnić odporność i zmniejszyć stan zapalny. Wyciągi z grzybów shiitake mają również właściwości przeciwbakteryjne. ( 9 , 10 )

Grzyb shiitake: świeży i wytrawny

Boczniaki

Boczniaki to inny rodzaj jadalnego grzyba drzewnego, który rośnie dziko i jest również uprawiany do celów kulinarnych.

Odmiany boczniaków mają zazwyczaj szerokie, wachlarzowate kapelusze o falistym wyglądzie. Grzyby mogą mieć kolor od ciemnobrązowych po efektowne białe kapelusze, które wydają się wachlować z pni drzew. Boczniaki mają mięsisty, jędrny miąższ i łagodny, orzechowy smak.

Rodzaje boczniaków obejmują „Aspen boczniak ostrygowaty” ( Pleurotus populinus ), „ostryga indyjska” ( Pleurotus pulmonarius ) i „boczniak drzewny” ( Pleurotus ostreatus ).

Większość odmian boczniaka jest dobrym źródłem potasu, fosforu i białka. ( jedenaście )

Według niektórych badań boczniaki mają wiele właściwości prozdrowotnych. ( 12 )

Grzyby Enoki

Grzyby Enoki ( Flammulina velutipes ) to rodzaj długich, chudych białych grzybów, które mają małe czapeczki i rosną w gronach.

Te grzyby o długich łodygach mogą osiągać do 12 cm długości i wyglądać jak kawałki sznurka lub makaron. To jeden z powodów, dla których te długie, chude grzyby są używane w potrawach azjatyckich zamiast makaronu. Ponieważ mają łagodny, słodki smak, dobrze komponują się w wielu potrawach.

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów grzybów jadalnych, jedzenie grzybów enoki może zwiększyć dzienne spożycie witamin z grupy B, potasu, magnezu i żelaza. ( 13 )

Czy są jakieś korzyści zdrowotne wynikające z dodania do diety smacznych grzybów enoki?

Badania wykazały, że te białe grzyby z długimi łodygami zawierają związki, które mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi, obniżyć poziom cholesterolu i poprawić zdolności poznawcze. Naukowcy badają również, w jaki sposób wyciągi z F. velutipes może być stosowany w leczeniu raka. ( 14 )

Testy laboratoryjne na myszach wykazały, że spożywanie grzybów jadalnych, takich jak odmiany enoki i shiitake, może pomóc w zapobieganiu gromadzeniu się tłuszczu i poprawie zdrowia jelit. ( piętnaście )

Grzywa lwa

Grzywa lwa ( Hericium erinaceus ) to jeden z bardziej niezwykłych rodzajów grzybów, które można bezpiecznie spożywać.

Ten rodzaj grzybów jadalnych z pewnością nie wygląda jak inne odmiany na liście grzybów jadalnych. Ten rodzaj grzyba rośnie na drzewach i wygląda jak białe pompony. Włóknistą podstawę pokryto cienkimi pasmami, które swobodnie zwisają. Lion's mane ma po ugotowaniu twardy do żucia miąższ, który według niektórych smakuje jak przegrzebki lub homar.

Badania nad korzyściami zdrowotnymi grzyba lwia grzywa wykazały, że są to grzyby odżywcze. Wykazano, że związki zawarte w tych niezwykłych grzybach mają właściwości antybiotykowe, przeciwnowotworowe, przeciwcukrzycowe i kardioochronne. Podobnie jak inne grzyby, lwia grzywa ma właściwości wzmacniające odporność. ( 16 , 17 )

Ponieważ zwykle rosną wysoko na drzewach, trudno je znaleźć na wolności. Możesz jednak kupić te pyszne grzyby w azjatyckich sklepach lub zamówić suszoną odmianę przez Internet.

Rodzaje dzikich grzybów jadalnych

Niektóre rodzaje grzybów, które można jeść, są trudne w uprawie, w wyniku czego zwykle można je znaleźć tylko dziko.

Dzikie Grzyby Jadalne Porcini

Borowiki ( Borowik szlachetny ) to jedne z najlepiej smakujących grzybów, jakie można zjeść, które dodają orzechowego posmaku wielu potrawom.

Dla zbieraczy grzybów borowiki są królem lasu. Są dość łatwe do zidentyfikowania na wolności, a ponieważ są drogimi dzikimi grzybami, są pożądanymi grzybami do znalezienia.

Inne nazwy borowików to „cep”, „kalifornijski podgrzybek” lub „bułka groszowa”.

Porcini to także jedne z największych grzybów leśnych, które są jadalne. Duży brązowy kapelusz może osiągnąć średnicę do 30 cm. Niektóre z największych borowików mogą ważyć nawet 2 funty. (1 kg)!

Te duże grzyby jadalne są również dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak witamina B12. Odmiany Borowik grzyby zostały powiązane z obniżaniem ciśnienia krwi i zwiększaniem „dobrego” cholesterolu. Borowiki są również dobrym źródłem związków fenolowych, które pomagają poprawić ogólny stan zdrowia. ( 18 , 19 , dwadzieścia )

Stosowanie suszonych borowików w potrawach kulinarnych może nadać zupom, risotto, gulaszom i innym potrawom orzechowy, ziemisty smak. ( dwadzieścia jeden )

krzewy okrywowe pełne słońce

Morel Mushrooms

Morel ( Morchella esculenta ) grzyby znajdują się na liście najbardziej niezwykłych grzybów jadalnych, ponieważ wyglądają jak duży wydłużony orzech włoski rosnący na białej łodydze.

Wiele osób uwielbia te fantazyjne grzyby, ponieważ mają intensywny mięsny smak z ziemistymi nutami.

Ponieważ smardze są trudne do znalezienia na wolności i trudne w uprawie, są dość drogimi grzybami. Zazwyczaj te dziwnie wyglądające grzyby można znaleźć tylko wiosną.

Smardze mają również dobrą wartość odżywczą i zawierają wapń, żelazo, potas, magnez, witaminy z grupy B i witaminę D. ( 22 )

Badania wykazały również, że smardze mają wiele zastosowań leczniczych. Wykazano, że właściwości grzybów smardze mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Podobnie jak inne rodzaje grzybów, smardze również pomagają wzmocnić układ odpornościowy. ( 2. 3 )

Podobnie jak czarne trufle, smardze są bardzo drogimi grzybami.

Grzyby kurkowe

Kurki są popularnym rodzajem grzybów używanych do gotowania.

Kurki (z Cantharellus rodzaj) mają jasny złoty kolor z gładkimi kapeluszami i długimi skrzelami, które spływają po łodygach. Ze względu na żółty kolor, zbieracze grzybów mogą z łatwością dostrzec te jadalne grzyby leśne. Jednak mają one trujące podobne do siebie, zwane „Jack-o-Lanterns”.

Najbardziej znanym składnikiem odżywczym kurków jest potas. Jednak zawierają również wapń, żelazo i magnez, witaminę D oraz witaminy z grupy B. ( 24 , 18 )

Badania medyczne wykazały, że ekstrakty z niektórych odmian kurki mają właściwości przeciwzapalne i gojące rany. ( 25 )

Dzikie grzyby, takie jak kurki, mogą pochłaniać metale ciężkie z zanieczyszczonej gleby. Z tego powodu wyniki niektórych badań zalecają blanszowanie kurki na okres od 5 do 15 minut obniżyć poziom metali ciężkich . ( 26 )

Grzyby Maitake

Maitakes to rodzaj jadalnego dzikiego grzyba, który rośnie jesienią u podstawy drzew.

Maitakes ( Grifola frondosa ) rosną jako skupisko grzybów o falistych krawędziach, które mogą mieć do 3 ”(7 cm) średnicy. Ten rodzaj jadalnego grzyba drzewnego może być ogromny, a niektóre ważyć do 100 funtów. lub 45 kg! Z tego powodu ludzie nazywają maitakes „królem grzybów”.

Duże grzyby maitake są jadalne, ale ich twarda włóknista konsystencja jest nieprzyjemna w jedzeniu. Jeśli chcesz zbierać tego typu dzikie grzyby jadalne, szukaj młodszych i mniejszych przyrostów grzybów.

Grzyby Maitake są dobrym źródłem białka i błonnika pokarmowego. Ten grzyb drzewny zawiera również minerały, takie jak potas, wapń i magnez. ( 27 )

Badania laboratoryjne wykazały, że ekstrakty z grzybów maitake mogą mieć potencjał w leczeniu raka piersi, obniżaniu poziomu cholesterolu i leczeniu cukrzycy typu 2. ( 28 , 29 , 30 )

Trufle - grzyby jadalne rosnące na wolności

Trufle to poszukiwane czarne grzyby, które należą do jednych z najdroższych grzybów, jakie można kupić.

W rzeczywistości istnieje wiele odmian trufli z Tuberaceae rodzinę, którą możesz zjeść. Oprócz czarnych trufli są trufle białe, bordowe, a nawet rzadki gatunek grzyba zwany truflą czosnkową.

Prawdziwe grzyby truflowe znajdują się pod ziemią w pobliżu podstawy drzew. Trufle mogą być spożywane na surowo lub gotowane i są dobrym źródłem białka, błonnika, witamin i minerałów. ( 31 )

Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania czarnych lub białych trufli wynikają z ich właściwości przeciwutleniających i przeciwzapalnych. ( 32 , 33 )

Jeśli chcesz kupić trufle, aby dodać przysmaku swoim posiłkom, czarne trufle są zwykle tańsze niż białe odmiany.

Jak przechowywać grzyby

Świeże grzyby najlepiej przechowywać w papierowej torbie i przechowywać w lodówce. Papierowa torba pomoże wchłonąć nadmiar wilgoci i jest to również powód, aby nie przechowywać jej w szufladzie na warzywa.

Grzyby zwykle przechowują się w lodówce przez tydzień. Jeśli chcesz je przechowywać dłużej, zamroź je lub wysusz.

Zanim zamrozisz grzyby, najlepiej je posiekać i najpierw ugotować. Dzieje się tak, ponieważ grzyby zawierają dużą ilość wody, a zamrożenie ich na surowo może spowodować, że będą miały papkę. Po ostygnięciu umieść je w torebce do zamrażania, w której będą przechowywane do 12 miesięcy.

Jak czyścić dzikie grzyby jadalne

Jeśli wybierasz się na grzyby, najlepszym sposobem dbania o dzikie jadalne smakołyki jest użycie małego noża do przecięcia łodyg, a następnie natychmiastowe usunięcie resztek.

Delikatne grzyby noś w koszyku, a nie w plastikowej torbie. Pomoże to zapobiec uszkodzeniu lub zgnieceniu dzikich grzybów podczas żerowania.

Po powrocie do domu użyj szczotki do ciasta, aby usunąć pozostałe zanieczyszczenia, a następnie krótko spłucz grzyby pod bieżącą wodą. Nie moczyć grzybów, ponieważ wchłoną wodę.

Odrzuć wszystkie dzikie grzyby, których nie znasz.

Przechowuj dzikie grzyby jadalne w ten sam sposób, w jaki przechowuje się grzyby uprawne kupione w sklepie.