Ten przepis na krewetki przyniesie Ci radość

Nie ma to jak gotowanie krewetek, ale ten aromatyczny przepis oddaje jego istotę poprzez pieczenie składników na tacce zamiast gotowania na wolnym ogniu w garnku z bulionem

Krewetki gotować na patelni. Stylistka jedzenia: Rebecca Jurkevich. Prawdziwe gotowanie krewetek to wydarzenie dla tłumu, z ogromnym garnkiem bulgoczącej wody w jego centrum. (Johnny Miller/The New York Times)

Emily Weinstein

Zainspirowało mnie coś, co zobaczyłem na Twitterze w tym tygodniu (wiem, dziwne): prowadząca podcast i autorka Linda Holmes napisała, że ​​po pandemicznym odcinku zamówień i PB&J, chciała zresetować swoje relacje z kuchnią. Postawiła sobie wyzwanie kulinarne, wybierając osiem przepisów kulinarnych New York Times i przygotowując je w ciągu tygodnia. To uświadomiło mi, że ja też potrzebuję ponownego uruchomienia.

-

Zagotuj krewetki na patelni

Nie ma to jak gotowanie krewetek, ale ten aromatyczny przepis oddaje jego istotę poprzez pieczenie składników na tacce zamiast gotowania na wolnym ogniu w garnku z bulionem. Podawaj samodzielnie lub z makaronem. Lekko zwęglony smak podkreśla słodycz owoców morza, więc dla kontrastu podawaj z cierpkimi cytrynami lub pikantnym sosem koktajlowym

Autor: Millie Peartree

Wydajność: 4 do 6 porcji

Całkowity czas: 50 minut

Składniki:

Na pieczone ziemniaki:

1 funt młodych czerwonych lub żółtych ziemniaków, pokrojonych na pół (lub pokrojonych na ćwiartki, jeśli są duże)

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 ząbki czosnku, posiekane

Koszerna sól i czarny pieprz

Dla Pieczonej Kukurydzy:

4 kłosy świeża kukurydza, łuskana, pokrojona na 4 segmenty

2 łyżki masła niesolonego, zmiękczonego

Na Pieczoną Krewetkę:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

2 ząbki czosnku, posiekane

1 łyżeczka przyprawy do owoców morza, np. Old Bay lub przyprawa Cajun

1 łyżeczka mielonej papryki

1/2 łyżeczki mielonego cayenne lub do smaku

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

2,5 kg obranych i pozbawionych żyłki krewetek jumbo, świeżych lub mrożonych i rozmrożonych, poklepanych na sucho

1 cytryna, pokrojona w 8 łódeczek

1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Umieść stojak na środku piekarnika.

2. Przygotuj ziemniaki: W dużej misce wymieszaj ziemniaki z olejem i czosnkiem, aż się pokryją. Dopraw solą i pieprzem, wylej na dużą blachę do pieczenia i odstaw.

3. Przygotuj kukurydzę: Posmaruj każdy kawałek kukurydzy odrobiną masła i odstaw na bok.

4. Przygotuj krewetki: W tej samej dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek, owoce morza lub przyprawę Cajun, paprykę, pieprz cayenne i pieprz. Dodaj krewetki i wymieszaj, aby równomiernie się pokryły. Odłożyć na bok.

5. Piecz ziemniaki na złoty kolor i widelec, około 20 minut. Wyjmij ziemniaki z piekarnika, ustaw ruszt na środku piekarnika i przełącz piekarnik na opiekanie. Rozsyp kukurydzę na ziemniakach i podsmaż przez 3-4 minuty lub do momentu, gdy ziarna zaczną lekko brązowieć.

6. Wyjmij patelnię z piekarnika i odwróć kukurydzę. Rozsyp krewetki na całej patelni i smaż przez 2 minuty lub do momentu, gdy krewetki zwijają się i stają się różowe.

czy sosny mają liście

7. Obróć krewetki, posyp ćwiartkami cytryny i podsmaż jeszcze 2 minuty. Wyciśnij sok z cytryny na wszystko i posyp pietruszką, jeśli używasz. Podawać od razu, samodzielnie lub z makaronem.

Grillowany Kurczak Za’atar Z Jogurtem Czosnkowym i Kolendrą

Ten czosnkowy, ziołowy kurczak jest pełny smaku i bardzo delikatny dzięki pikantnej marynacie jogurtowej. Jest też elastyczny — marynuj mięso tylko przez kilka godzin lub przez całą noc. A kurczak jest tak samo dobrze ugotowany pod brojlerem, jak na grillu. Możesz podawać to danie z prawie wszystkim, ale szczególnie dobrze smakuje z pitą lub innym podpłomykiem oraz dużą sałatką z ogórka i pomidorów. A jeśli chcesz zastąpić ud piersiami z kurczaka, możesz. Po prostu uważnie je obserwuj; prawdopodobnie gotują się szybciej niż ciemne mięso.

Autor: Melissa Clark

Wydajność: 4 do 6 porcji

Całkowity czas: 30 minut plus czas marynowania

Składniki:

6 ząbków czosnku, drobno startych, sprasowanych lub zmielonych

2 cytryny, skórka

1 szklanka zwykłego jogurtu z pełnego mleka

1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry plus więcej gałązek do dekoracji

3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do podania

1 1/2 łyżki za’atar, plus więcej do podania

1 łyżka posiekanego świeżego oregano lub majeranku plus więcej gałązek do dekoracji

1 3/4 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

2 1/4 funta udek z kurczaka bez kości i skóry

Przygotowanie:

1. W dużej misce lub pojemniku wymieszaj 5 startych ząbków czosnku, połowę skórki z cytryny, 1/3 szklanki jogurtu, kolendrę, olej, za’atar, oregano lub majeranek, sól i czarny pieprz. Dodaj kurczaka i wymieszaj, aż dobrze się pokryje. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na noc.

2. Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozpal grill na średni lub podgrzej brojlera za pomocą rusztu 3 cale od źródła ciepła. Wyjmij kurczaka z miski, strzepując nadmiar marynaty i grilluj lub podsmaż z jednej strony, aż się zwęgli w miejscach, 5 do 8 minut. Odwróć kurczaka i grilluj lub smaż przez kolejne 5 do 8 minut, aż się upiecze.

3. Gdy kurczak się gotuje, umieść pozostałe 2/3 szklanki jogurtu w małej misce. Dodać do rezerwy starty ząbek czosnku i skórkę z cytryny, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jedną cytrynę ze skórką przeciąć na pół i odstawić do podania (drugą cytrynę ze skórką zachowaj do innego użytku).

4. Przed podaniem połóż kurczaka na półmisku i skrop oliwą z oliwek oraz dużą ilością skórki z cytryny. Posyp kolendrą i gałązkami oregano lub majeranku i podawaj z sosem jogurtowym.

WSKAZÓWKA: Jeśli grillujesz zamiast grilla, możesz wyłożyć blachę do pieczenia folią, aby ułatwić czyszczenie. Nie używaj pergaminu, może się palić.

Spódnica Stek Bulgogi

Neobiani, danie z szerokich, cienkich plastrów wołowiny zmiażdżonej płytkimi nacięciami od noża, było cechą królewskiej kuchni dworskiej podczas dynastii Joseon w Korei (1392-1910) i poprzednikiem dzisiejszych ukochanych bulgogi z bardzo cienko pokrojonych marynowanych grillowanych mięso. Ta odmiana zapożycza się z neobani, ale nie wymaga umiejętności posługiwania się nożem: dobrze marmurkowy stek ze spódnicy jest cienko utarty i marynowany w delikatnym słodkim purée z azjatyckiej gruszki, cebuli, sosu sojowego i syropu klonowego. Bulgogi, co oznacza ogniste mięso, najlepiej smakuje z lizanym płomieniem zwęgleniem z grilla, ale gorąca patelnia na kuchence sprawdzi się w mgnieniu oka.

Autor: Eric Kim

Wydajność: 6 do 8 porcji

Całkowity czas: 30 minut plus marynowanie

Składniki:

2 funty steku ze spódnicy, pokrojone na 4-calowe kawałki

1 średnia gruszka azjatycka lub jabłko Fuji (około 8 uncji), obrana, wydrążona i posiekana

1 szklanka posiekanej żółtej cebuli plus 1 duża żółta cebula, pokrojona w krążki o grubości ½ cala

10 dużych, obranych ząbków czosnku

1 (2 cale) kawałek świeżego imbiru, obranego i posiekanego

1/4 szklanki sosu sojowego

1/4 szklanki syropu klonowego

2 łyżki cukru

Sól koszerna (Diamentowy Kryształ) i czarny pieprz

2 pęczki szalotki

Olej neutralny, np. warzywny lub rzepakowy, do grillowania

Ryż biały gotowany na parze, do podania

Przygotowanie:

1. Na dużej desce do krojenia ubij stek, aż osiągnie grubość 1/8 cala, używając młotka do mięsa lub ciężkiej patelni. Przełożyć do dużego naczynia.

2. W robocie kuchennym lub blenderze zmiksuj gruszkę, posiekaną cebulę, czosnek, imbir, sos sojowy, syrop klonowy, cukier, 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu na gładką masę. Stek zalać mokrą mieszanką, szczelnie przykryć i marynować w lodówce przez co najmniej 1 godzinę do 24 godzin.

3. Gdy będziesz gotowy do gotowania, przygotuj grill węglowy do bezpośredniego gotowania w wysokiej temperaturze lub podgrzej grill gazowy do wysokiej temperatury. Na blachę posmaruj pokrojoną cebulę i szalotki 1 łyżką oleju i dopraw solą i pieprzem.

4. Ostrożnie nasmaruj ruszt grilla: szczypcami chwyć watowany ręcznik papierowy zanurzony w oleju, a następnie natrzyj ruszty olejowanym ręcznikiem. Zetrzyj marynatę przylegającą do steków i połóż steki na rozgrzanym, wysmarowanym tłuszczem ruszcie, razem z krążkami cebuli i szalotkami. Grilluj stek, aż się zwęgli i skarmelizuje na brzegach, 2 do 4 minut z każdej strony. Grilluj cebulę i szalotki, aż się zwęgli, ale nadal będzie chrupiące, 1 do 2 minut z każdej strony. Jeśli używasz grilla gazowego, zamknij pokrywę między przewrotkami. Wyrzuć pozostałą marynatę. (Patrz Wskazówka dotycząca metody kuchenki.)

5. Ułóż steki na dużym półmisku i posyp grillowaną cebulą i szalotką. Podawaj w rodzinnym stylu z ryżem gotowanym na parze.

WSKAZÓWKA: Alternatywnie możesz smażyć steki i cebulę na kuchence partiami na lekko naoliwionej dużej patelni lub patelni grillowej na średnim ogniu. Smażyć steki, aż się zwęgliją i skarmelizują na brzegach, 2 do 3 minut z każdej strony. Następnie podsmaż cebulę i szalotkę, aż się zwęgli, ale nadal będzie chrupiąca, przez 1 do 2 minut z każdej strony. Wyrzuć pozostałą marynatę.

Orecchiette Z Kukurydzą, Jalapeño, Fetą i Bazylią

Słodka kukurydza w szczycie sezonu jest sercem tego aromatycznego i prostego w przygotowaniu letniego makaronu. Jalapeño daje przyjemny kopniak, a ser feta wrzucony na końcu lekko się topi, nadając sosowi jedwabistą konsystencję. Warto tu poszukać orecchiette, ponieważ ładnie łapie ziarna kukurydzy, tworząc doskonałe kęsy. Jeśli nie możesz go znaleźć, na jego miejscu zadziała fusilli lub farfalle. Podawaj z jasną, prostą sałatką i świeżymi owocami na deser.

Autor: Colu Henry

Wydajność: 4 porcje

Całkowity czas: 30 minut

Składniki:

1 funt orecchiette

4 łyżki niesolonego masła

1 jalapeño, drobno posiekane

5 kolb kukurydzy, wyłuskanych i usuniętych ziaren (około 3 1/2 do 4 kubków ziaren)

Sól koszerna

8 uncji pokruszonego sera feta

1/2 szklanki porwanych listków bazylii plus więcej do podania

Sól łuskowa, do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Zagotuj w dużym garnku dobrze osoloną wodę. Dodaj makaron i gotuj, aż zabraknie al dente, około 10 minut. Odcedź, zachowując 1 szklankę wody do gotowania makaronu.

małe fioletowe kwiaty, które się rozprzestrzeniają

2. Podczas gotowania makaronu przygotuj sos: Na 12-calowej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj papryczkę jalapeño i gotuj, aż zmiękną, około 1 do 2 minut. Dodaj kukurydzę i smaż, aż zacznie się zarumieniać, około 3 do 4 minut. Sezon z solą. Dodaj 1/4 szklanki wody do makaronu i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy objętość o połowę, około 1 do 2 minut.

3. Dodaj makaron na patelnię, podrzucając do polania sosem. Dodaj ser feta i dodatkowe 1/4 szklanki wody do makaronu, mieszając, aż makaron będzie śliski i błyszczący z sosem. W razie potrzeby dodaj jeszcze 1/4 szklanki wody do makaronu. Dodaj bazylię. Przełóż do dużej miski i posyp pozostałą bazylią. W razie potrzeby dopraw solą.

(Ten artykuł pierwotnie ukazał się w The New York Times.)