Ten sernik bez pieczenia jest porażająco dobry

Niezależnie od tego, czy jest to nefrytowa spadzi ociekająca chłodnym nektarem, czy pomarańczowa kantalupa dojrzewająca do miodowej kremowości, melony w wielu częściach świata są ogniwem obfitości późnego lata

Bary z sernikami z melonem bez pieczenia w Nowym Jorku. Kantalupa i spadzi smakują te batoniki, które oferują słono-słodką warstwę bazową z maślanych krakersów z kremowym, miękkim nadzieniem. Stylista żywności: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Ze scenariuszem Erica Kim

W serialu animowanym Netflix BoJack Horseman pojawia się gag o spadzi. W ciągu ciosów nieszczęsny melon jest deptany jako śmieciowy owoc, głupi przyjaciel kantalupy.

Nie bez powodu. Kto nie wgryzł się w mdłą, wodnistą kostkę spadzi ze szczytu lotniskowego kubka z owocami, wypełnionego głównie niedojrzałym melonem?

Ale zatopienie zębów w prawdziwie dojrzałym, niesamowicie słodkim melonie może być eterycznym przeżyciem. To mała, ale potężna przyjemność, którą można jeszcze rozszerzyć, zamieniając kolejną spadzię lub kantalupę w deser. Melony nie są często używane w słodyczach, ale powinny. Śmietana i cukier w rzeczywistości wzmacniają to, co już mają dla nich spadź i kantalupa: ich miąższ jest kremowy, gdy dojrzeje, a soczyste brzegi nasion są tak postrzępione, że wydają się prawie mleczne i pełne tłuszczu.

Niezależnie od tego, czy to jadeitowa spadzi ociekająca chłodnym nektarem, czy pomarańczowa kantalupa dojrzewająca do miodowej kremowości, melony są w wielu częściach świata ogniwem obfitości późnego lata.

W 1992 roku południowokoreański producent przekąsek Binggrae zadebiutował z nowym produktem, Meloną, batonikiem lodowym o zapachu spadzi, który opierał się na delikatnym smaku melona. Pastelowa zieleń i prostokątny smakołyk odniósł natychmiastowy sukces, w końcu trafił do Stanów Zjednoczonych w 1995 roku, zalewając lodówki z Buford Highway w Atlancie, gdzie obfitowały koreańskie firmy, na wybrzeża Hawajów, gdzie Melona była szczególnie popularna.

Jeśli nigdy nie ugryzłeś Melony (często potocznie nazywany barem z melonem), powinieneś udać się do najbliższego koreańskiego sklepu spożywczego i natychmiast złapać pudełko. Tekstura Cię zaskoczy: jest delikatniejsza niż krówka – mniej lodowata. Kremowy i rozciągliwy, a nawet trochę ciągnący, wspaniale się topi, z rodzajem powolnego topienia się języka, który jest charakterystyczny dla najlepszych kulfi i semifreddo. Gelato na patyku, tak opisuje je Binggrae.

Przede wszystkim jest mniej słodki niż wiele lodów w Stanach, pachnący esencją spadziową (smakuje jak zanurzony w miodzie i rosie).

Podobnie te batony sernikowe celebrują melona za to, czym jest: cicho aromatyczny owoc, pełen soku i niewykorzystanego potencjału. Dzięki żelatynie ze świeżych purée z kantalupy uzyskuje się gładką, puszystą miazgę, która doprawia niewymagającą pieczenia bazę sernika. Aby uzyskać gładką konsystencję i najlepszy zestaw, sproszkowaną żelatynę należy najpierw zakwitnąć w wodzie, zmieniając ją w półprzezroczystą galaretkę, zanim zostanie ubita w gorącą, parzoną śmietanę, aby całkowicie się rozpuściła. Ser topiony pomaga zapewnić zmysłową konsystencję, jednocześnie nadając pikantną równowagę i podkreślając miękki, kwiatowy smak melona.

Przepis: Batony sernikowe z melonem bez pieczenia

Całkowity czas: 20 minut plus 6 godzin chłodzenia

Wydajność: 16 barów

Przypominający kremowe, pachnące spadzią koreańskie lody, ten sernik bez pieczenia skłania się do owocowego smaku, który nie miał wystarczająco dużo czasu na słońcu: melona. Tutaj świeże purée z kantalupy przechodzi w gładką, puszystą miazgę, która dzięki żelatynie zamienia się w sernik. Tam, gdzie gruba, słono-słodka warstwa podstawowa maślanych krakersów zadowoli miłośników skórki, kremowe, miękkie nadzienie zmieni zdanie na temat tego, co naprawdę potrafi melon. Chociaż ostatnia mżawka miodu jest opcjonalna, jej kwiatowy smak pięknie współgra z kantalupą.

Do skorupy:

9 1/2 uncji (269 gramów) krakersów graham (około 18 całych krakersów)

1/2 szklanki (115 gramów) niesolonego masła, roztopionego

2 łyżki cukru

1/2 łyżeczki soli koszernej (Diamentowy Kryształ)

Do nadzienia:

lista rodzajów róż

2 (1/4 uncji/7-gram) saszetki żelatyny w proszku (około 5 łyżeczek)

1 1/4 funta (566 gramów) obranych kantalupów, pokrojonych w kostkę (około 3 filiżanki)

1 opakowanie (8 uncji/226 gramów) serka śmietankowego w temperaturze pokojowej

1/2 szklanki (100 gramów) cukru

1/4 łyżeczki soli koszernej (Diamentowy Kryształ)

1/2 szklanki (120 mililitrów) ciężkiej śmietany do ubijania

Miód do spryskiwania (opcjonalnie)

1. Przygotuj skórkę: Umieść krakersy graham w zamykanej plastikowej torbie. Zamknij worek i za pomocą wałka do ciasta, ciężkiej puszki lub innego tępego przedmiotu zmiażdż krakersy grahamowe na gruby gruz. Do torebki dodaj roztopione masło, cukier i sól i dokładnie wymieszaj.

2. Przenieś okruchy do kwadratowej formy do pieczenia o średnicy 8 lub 9 cali i dociśnij dłonią do dna formy, tworząc grubą, mocną podstawę. Umieścić w zamrażarce do zastygnięcia podczas przygotowywania nadzienia.

3. Przygotuj nadzienie: W małej misce lub miarce wymieszaj 1/4 szklanki zimnej wody z kranu i żelatynę. Niech rozkwitnie. W międzyczasie zmiksuj w blenderze kantalupę, serek śmietankowy, cukier i sól na gładką konsystencję.

4. Podgrzej śmietankę w małym rondlu na kuchence na średnim ogniu, aż zagotuje się na brzegach lub w małej misce w kuchence mikrofalowej, aż będzie gorąca w dotyku, 45 do 60 sekund na wysokim poziomie. Do gorącej śmietany dodaj rozkwitłą żelatynę i energicznie mieszaj, aż będzie gładka. Przenieś śmietankę do blendera i zmiksuj z kantalupą na gładką konsystencję.

5. Wyjmij patelnię z zamrażarki i wylej nadzienie na skórkę z krakersa. Przykryj i wstaw do lodówki do zestalenia, co najmniej 6 godzin lub do nocy. Pokrój w batoniki i podawaj, jeśli chcesz, skropione miodem.

Artykuł pierwotnie ukazał się w The New York Times.

Aby uzyskać więcej informacji o stylu życia, śledź nas na Instagram | Świergot | Facebook i nie przegap najnowszych aktualizacji!