Ta kaszmirska restauracja nie zmieniła swojego menu od 100 lat

101-letnia restauracja serwuje autentyczną kuchnię kaszmirską od stulecia.

Wnętrze Ahdoos. (Zdjęcie: Shuaib Masoodi)

Tosty z masłem, kantis z baraniny i kurczaka (kaszmirska wersja tikkas) i czajniczek z mniszką chai — to ulubione zamówienie większości mieszkańców Kaszmiru, gdy wchodzą do Ahdoos, 101-letniej restauracji założonej w pobliżu Residency Road w Srinagarze. Są to również charakterystyczne pozycje tego wspólnego jedzenia, które rozpoczęło swoją działalność jako piekarnia w 1918 roku pod rządami Maharajy Hari Singha. Lokalizacja piekarni była nieco oddalona w Polo View Market, ale tosty z masłem i kantis były dostępne już wtedy dla mieszkańców, mówi Hayat Bhat, właściciel restauracji. Mój dziadek Hazi Mohammad Sultan założył tę piekarnię, którą przejął mój ojciec Hazi Gulab Hasan, a teraz jestem trzecim pokoleniem, mówi.

małe drzewo z czerwonymi jagodami

Paszteciki z kurczaka i krówka orzechowa były innymi ulubionymi wyrobami piekarniczymi i nadal istnieją. Przedsięwzięcie piekarnicze przekształciło się w pełnoprawną restaurację w ciągu dwóch-trzech lat i od tego czasu menu się nie zmieniło. Jest to zgodne z historią tej restauracji, która była wyświetlana przy wejściu wraz z czarno-białymi zdjęciami restauracji od czasów sprzed odzyskania niepodległości. Skupiamy się na potrawach kaszmirskich Wazwan, a nie na tradycyjnych potrawach północnoindyjskich. Gushtabas to duże klopsiki gotowane w sosie na bazie twarogu, ristas to mniejsza i nieco pikantna wersja, Methi Maaz to podroby połączone z suszonymi liśćmi kozieradki, a Tabak Maaz to smażone żeberka. Wszystkie są tradycyjnie spożywane z ryżem gotowanym na parze i popijane kahwą lub zieloną herbatą, wyjaśnia Bhat.

Blaknące dywany i sufity z geometrycznymi wzorami Kaszmiru zostały odnowione po raz pierwszy w 1985 roku, a na przestrzeni lat wprowadzono pewne drobne zmiany w obróbce drewna. Na ścianie wejściowej znajdują się fotografie — jedna z nich ukazuje, że nakrycia głowy kaszmirskich panditów i muzułmanów były takie same. Inne zdjęcia pokazują opady śniegu na rynku Polo View, Residency Road, obok jednego z drzew Chinar, którego nie można przegapić.

Tabak Maaz i Kebab. (Zdjęcie: Shuaib Masoodi)

Ahdoos ma też aranżacje posiłków. Przestrzeń otwiera się latem i wychodzi na rzekę Jhelum. Restauracja, która może przyjąć jednorazowo ponad 150 klientów, rozrosła się teraz również w hotel. Piekarnia, jednostka macierzysta znajduje się na parterze, następnie restauracja na pierwszym piętrze i hotel na wyższych piętrach.

najlepsza odmiana lipy

Chociaż restauracja jest nie-wegetarianką, jest też kilka dań wegetariańskich. Kashmiri Saag zwana także Karam Saag, Nadru Yakhni (łodyga lotosu) gotowana w twarogu i Cheese Tomato gotowana w Kaszmiru masalas to tylko kilka z nich.

Gulab Nabi, który pracuje w restauracji od 1972 roku, mówi: Menu się nie zmieniło, ale zmienił się wystrój. To jest nasz USP.