Przepis na smaczny domowy sos wegetariański z makaronem

Gdy lato się nagrzewa, nasze rośliny pomidorów zaczynają szaleć, wyrzucając więcej soczystych, czerwonych owoców, niż jesteśmy w stanie przeżyć przez świeże. Jesteśmy zmuszeni zacząć myśleć o innych sposobach wykorzystania tych świeżych letnich piękności.

drzewo z małymi czerwonymi jagodami jesienią

Domowy sos do makaronu to wspaniały sposób, nie tylko do zużywania tych pomidorów, ale także do zebrania całego ogrodu w jednym smacznym przepisie na sos do makaronu, który można zjeść natychmiast lub schować na chłodne zimowe miesiące, gdy pragniesz przypomnienia lata.

Pomidory

Pomidory mają wysoką zawartość płynów i bardzo miękki miąższ, który bardzo łatwo się rozkłada. Niektóre przepisy zalecają obieranie pomidorów przed zrobieniem sosu, a jeśli szukasz niesamowicie gładkiego sosu w stylu marinara, obieranie pomidorów jest dobrym rozwiązaniem.

Ale podoba mi się mój sos do makaronu. W końcu dodajemy tutaj wiele warzyw ogrodowych, które nadadzą sosowi masywną konsystencję, więc pomijam etap obierania i po prostu przecieram pomidory do ładnego, cienkiego sosu za pomocą miksera lub robota kuchennego. Ten świeży przecier pomidorowy staje się podstawą sosu. Im dłużej sos się gotuje, tym gęstszy będzie sos i tym intensywniejszy i głębszy będzie smak pomidorowy.

Warzywa

Celowo pozostawiłem ten przepis nieco niejasny w dwóch kategoriach, abyś mógł go dostosować do własnych produktów ogrodowych. Pierwszy to warzywa.

Na 1 litr sosu używam około 3 szklanek drobno pokrojonych warzyw. Lubię wybierać 3 rodzaje warzyw i dodawać 1 szklankę każdego z nich, ale możesz użyć dowolnej kombinacji ilości lub nawet przykleić do jednego warzywa dla wszystkich 3 filiżanek.

Niektóre świetne kombinacje warzywne

• Zielona papryka, cukinia i bakłażan do sosu makaronowego w stylu Ratatouille
• Marchewka, czerwona papryka i letni kabaczek dla słodkiego i jasnego sosu
• Brokuły, zielony pieprz i kalafior to świetny sos
• Posiekany szpinak lub inne ciemne warzywa na sos w stylu florenckim

Zioła

Zioła, które dodasz do sosu, będą zależeć od tego, co uprawiasz lub jaki profil smakowy preferujesz dla swojego sosu.

Lubię dodawać około ¼ szklanki każdego posiekanego świeżego zioła, aby uzyskać dobry smak, szczególnie, że sos będzie długo gotował (do 2 godzin lub nawet dłużej w zależności od pożądanego smaku i konsystencji) i smaku świeżych ziół dojrzeje w upale. Jeśli nie masz świeżych ziół lub brakuje jednego zioła, które chciałbyś dodać, zamiast tego użyj 1 łyżki suszonych ziół.

Kilka świetnych kombinacji ziół

• Bazylia, majeranek i rozmaryn dla uzyskania lekkiego i jasnego, klasycznego włoskiego smaku
• Bazylia, oregano i tymianek dla nieco głębszego, klasycznego włoskiego smaku
• Pietruszka, bazylia, oregano dla przyjemnie mocnego włoskiego smaku
• Pietruszka, szałwia i tymianek dla ziemistego, inspirowanego francuskim smakiem

Konserwowanie sosu pomidorowego

Wszystko, co jest konserwowane we wrzącej łaźni wodnej, musi mieć wysoką zawartość kwasu (pH 4,5 lub mniej), ponieważ botulizm nie może rosnąć w środowisku o wysokiej kwasowości. Pomidory zazwyczaj mają poziom kwasowości około 4,5, co oznacza, że ​​muszą być zakwaszone w puszkach, aby upewnić się, że poziomy kwasu znajdują się w bezpiecznej strefie. Dodając do pomidorów niekwaśne składniki (podobnie jak inne warzywa ogrodowe), dodatkowo zwiększamy pH, doprowadzając sos do poziomu pH, który nie jest bezpieczny dla konserw w kąpieli wodnej.

Oznacza to, że ogrodowy sos pomidorowy nie jest idealny do konserw. Jednak sos dobrze się zamraża, przechowywany w pojemnikach lub torbach z zamkiem błyskawicznym.

Co mogę zrobić, jeśli naprawdę chcę?

Jeśli naprawdę chcesz sos do makaronu, masz dwie możliwości:

1. Możesz dodać 1 łyżkę soku z cytryny do każdego słoika sosu pomidorowego, aby zwiększyć kwasowość. Następnie sos można konserwować za pomocą pojemnika z łaźni wodnej, przetwarzanego przez 40 minut. Pamiętaj, że sok z cytryny nieznacznie zmieni smak sosu, więc wymieszaj razem to, czego potrzebujesz na jeden słoik (1 łyżka soku z cytryny i około 2 szklanki sosu) i posmakuj, aby upewnić się, że sos nadal ma smak, który lubisz.
2. Jeśli masz pojemnik ciśnieniowy, masz szczęście! Powinieneś być w stanie zrobić swój sos do makaronu (jak podano w przepisie) za pomocą pojemnika ciśnieniowego, ponieważ ta metoda zwiększa wewnętrzną temperaturę słoików do około 240ºF, co zabije wszelkie zarodniki botulizmu, które mogą być obecne w żywności. Sprawdź instrukcje dotyczące pojemnika ciśnieniowego pod kątem właściwego czasu przetwarzania i ciśnienia.

Na makaron i nie tylko

Ten sos stanowi wspaniały dodatek do potraw innych niż tradycyjne spaghetti. Użyj go jako sosu dla parmezanu z bakłażanem. Podawaj przez domowe ravioli. Lub dodaj trochę białka do posiłku za pomocą domowych klopsików.

Przepis na sos do makaronu z warzywami ogrodowymi

Czas przygotowania: 30 min

Czas gotowania: 1 ½ - 2 godziny

Wydajność: 4 szklanki (1 kwarta)

fioletowe kwiaty przypominające lawendę

Składniki

• 1 łyżeczka oliwy z oliwek (znajdź tutaj dobrą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia)
• 1 cebula, mielona
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 szklanki warzyw ogrodowych, pokrojone w kostkę (patrz świetne kombinacje powyżej)
• ¼ szklanki każdego świeżego zioła ogrodowego (patrz świetne kombinacje powyżej) lub 1 łyżkę stołową każdej suchej
• 1 liść laurowy, zgnieciony
• ½ łyżeczki soli
• Pomidory 3 funty
• ½ szklanki wody (w razie potrzeby)

Kierunki

1. W dużym rondlu lub średnim garnku do zupy rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmaż do uzyskania półprzezroczystości, 2-3 min. Dodaj mielonego czosnku i podsmażaj, aż będzie pachnący, 1-2 minuty. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa, świeże zioła, liść laurowy i sól. Kontynuuj smażenie, aż warzywa lekko zmiękną, 3-4 minuty.
2. Ćwiartuj pomidory i umieść je w misce robota kuchennego lub miksera. Przetwarzaj lub miksuj, aż będzie czysty i gładki, w razie potrzeby dodaj ½ szklanki wody. Dodaj przecier pomidorowy do warzyw na patelni i zwiększ temperaturę do średnio wysokiej, aby sos się zagotował.
3. Zmniejsz ciepło do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 ½ - 2 godziny, aż do uzyskania pożądanej grubości.

Sos można podać natychmiast lub zamrożony. (Zobacz powyżej dodatkowe instrukcje zachowania).