Smak rodziny królewskiej

Festiwal celebruje kulinarne dziedzictwo Lucknow i Hyderabadu.

Wpływy Mogołów w kuchni Nawabi i Nizami przedstawiają przeciążenie smaków.

Lucknow i Hyderabad to dwie królewskie indyjskie dynastie, znane z bogactwa swojej kuchni. Wpływ Mogołów na te kuchnie jest oczywisty, ale różne przyprawy, techniki gotowania i składniki w obu tych kuchniach powodują różne smaki i aromaty. Weźmy na przykład Lakhnavi i Hyderabadi biryani. Słynną formą Hyderabadi biryani jest popularna kachchi biryani, przygotowywana z mięsa marynowanego w przyprawach i jogurcie. Mięso miesza się z długoziarnistym ryżem basmati w naczyniu zapieczętowanym ciastem. W popularnej Awadhi dum biryani ryż i mięso są częściowo gotowane oddzielnie, a następnie przekładane i gotowane metodą dum pukht.

Odkrywanie najdrobniejszych niuansów kulinarnego dziedzictwa tych historycznych regionów to „Shaam-E-Daawat” w JW Marriott’s Saffron. Uczta zaprasza gości na obiad jak dawni nawaby i nizamy. Bogata i aromatyczna kuchnia Nawabi i Nizami ma wiele wspólnego ze względu na niewątpliwy wpływ Mogołów. Od soczystych kebabów z kurczaka i tikka po wykwintne przysmaki z baraniny, obie te kuchnie oferują mnóstwo smaków, mówi szef kuchni Naveen Handa. Łącząc ich rodzime style gotowania, takie jak gotowanie dum lub gotowanie na parze dla Awadh i gotowanie tawa dla Hyderabadu ze składnikami i przyprawami z podniebienia Mogołów, przysmaki Nawabi i Nizami przygotowane przez królewskich kucharzy były ucztą dla zmysłów.

różne rodzaje jagód ze zdjęciami

Kuchnia Awadhi to piękny kunszt, który najlepiej sprawdza się w przysmakach dum, kebabach i kormasach. Tymczasem smakowita kuchnia hyderabadyjska swoją wyjątkowość zawdzięcza zastosowaniu ziół, przypraw lub ich kombinacji. Kuchnia Nawabi wykorzystuje więcej suszonych owoców i orzechów wraz z łagodniejszymi nutami pikanterii ze względu na lokalny wpływ, w którym jedzenie jest bogate w konsystencję i aromat. Tymczasem jedzenie Nizami jest bardziej pikantne, aby było smaczne z tradycyjnym podniebieniem regionu Hyderabadi, które opiera się na bardziej pikantnej stronie, mówi szef kuchni Mohammad Mumataj Shah.

Festiwal kulinarny pozwoli gościom cofnąć się w czasie i skosztować autorskich dań, takich jak Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori i Gil-E-Firdous z krainy Nizams wraz z Lakhnavi Kakori Kebab, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma i Malai Makhan z kuchni Nawabi.

Podobnie jak historia kuchni, przysmaki mają wokół siebie ciekawe historie. Na przykład stworzenie słynnego Pathara Ke Goshta sięga końca XIX wieku, zrodzonego z zapomnienia królewskich kucharzy Nizama Asafa Jah Vii. Nizam często chodził na polowanie w lesie i podczas jednej z takich wypraw jego bawarchiści zapomnieli nosić szaszłyków, które były potrzebne do przygotowania kebabów. Improwizowały, gotując baraninę na płaskim granitowym kamieniu, ogrzewanym od dołu drewnem opałowym. Nizam polubiło to danie, które stanowiło podstawę tego przepisu, wielokrotnie powtarzanego w królewskich kuchniach. Ponad sto lat później danie jest nadal popularne w regionie i zachowując autentyczność, gotuje się jagnięcinę na granitowym kamieniu, co nadaje potrawie niepowtarzalny aromat. Z podniebienia Nawabi koniecznie trzeba spróbować kakori kebab, pysznych, miękkich szaszłyków jagnięcych o teksturze nazwany na cześć małego miasteczka w Lucknow o nazwie Kakori.