Powiedz ser! Halloumi na Cyprze otrzymuje status ochrony UE

Jeszcze w tym miesiącu Unia Europejska ma formalnie przyznać halloumi, czyli po turecku „hellim”, status chronionej nazwy pochodzenia (PDO), który wejdzie w życie od października, według cypryjskiego ministerstwa rolnictwa

Grillowane halloumi można zobaczyć w restauracji w Nikozji na Cyprze (Phoro: REUTERS / Yiannis Kourtoglou)

Cypr uzyskuje status chroniony dla swojego cenionego halloumi, dając jego producentom wyłączne prawo do sprzedaży gumowatego sera w Unii Europejskiej.

Jeszcze w tym miesiącu Unia Europejska ma formalnie przyznać halloumi, czyli hellim po turecku, status chronionej nazwy pochodzenia (PDO), który wejdzie w życie od października, jak poinformowało cypryjskie ministerstwo rolnictwa.

Posunięcie to potwierdza to, co przemysł i państwo mówili od lat, powiedział serowarz George Petrou, dyrektor generalny Petrou Bros. Dairy Products, która ma około 25% cypryjskiego rynku eksportowego: ten halloumi jest cypryjski, a dane historyczne sugerują produkcję już około 1500.

ile jest różnych rodzajów owoców

Niestety w ostatnich latach wiele krajów próbowało nas kopiować, więc rejestracja bardzo pomoże, w tym, że inne kraje nie produkują halloumi lub czegoś podobnego, co wprowadza konsumentów w błąd – powiedział.

Jako dziecko Petrou poznał tajniki robienia halloumi od swojej zmarłej matki, Kakkoulou, która sprzedawała je na targach rolniczych. Gdy delikatnie mieszała mleko, aby oddzielić twaróg w ogromnym kotle lub kotle, kręcił się po kuchni, obserwując ją.

W 1982 roku Petrou zaczął sprzedawać halloumi pod marką Alambra, aby uzupełnić swoje dochody jako piłkarz pierwszej ligi, i nie oglądał się za siebie.

Od zużywania 250 litrów mleka dziennie do produkcji halloumi, firma Petrou, początkowo założona ze starszym bratem, obecnie przetwarza 250 ton mleka dziennie, zatrudnia 220 osób i eksportuje do 40 krajów.

Pracownicy pakują ser halloumi w mleczarni Petrou Bros w Aradippou na Cyprze, 2 kwietnia 2021 r. (Zdjęcie: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Jego ekspansja odzwierciedla ekspansję cypryjskiej produkcji halloumi.

brązowy pająk z białymi plamami

Według oficjalnych danych branża ta jest obecnie drugim najcenniejszym eksportem kraju po farmaceutykach. Ministerstwo rolnictwa twierdzi, że teraz skupiło się na penetracji rynku chińskiego.

Aby uzyskać ceniony status ChNP, trzeba było pokonać przeszkody, w tym spory dotyczące proporcji mleka koziego, owczego i krowiego w przepisie.

typowe zwierzęta w tropikalnym lesie deszczowym

Do 2024 r. proporcje będą ustalane dekretem, po tym co najmniej 50% będzie stanowić mleko owcze i kozie, a resztę – krowie.

Chociaż przepisów na halloumi jest mnóstwo w Internecie, dla miejscowych przyjemność jest w najprostszej formie uniwersalnego sera – wrzucanego na patelnię lub na grilla, spożywanego latem na surowo z melonem lub pokrojonego w kostkę i wrzuconego do zagotowania z trahaną, połamaną pszenicą i zupa jogurtowa spożywana zimą.

Wielu turystów przyjeżdża tu w poszukiwaniu tego, mówi Evroulla Ioannou, która serwuje grillowane halloumi w swojej popularnej restauracji w Nikozji, stolicy Cypru.

Niektórzy… znają go tylko z nazwy, więc przychodzą spróbować, a z tego, co widzę, naprawdę to lubią – powiedziała.