Ożyw wspomnienia świeżymi aromatami tradycyjnego sindhi kadi

Pocieszający lunch w każdym domu Sindhi, ten Kadi przywraca wspomnienia z moich kilku urodzin, kiedy każdego roku to samo menu nigdy nie wyglądało tak samo.

Kadi jest aromatyczna dzięki doborowi warzyw. Możesz mieć tyle warzyw, ile chcesz. (Zdjęcie: Shalini Rajani)

Dom rodziców to miejsce, w którym czeka na Ciebie dobre jedzenie. Gdzie stół zawsze jest pełen kolorów, a wspomnienia z dzieciństwa odświeżone ulubionymi posiłkami. W tych prostych menu jest coś wyjątkowego. Bo mają dotyk mamy i mnóstwo nostalgii. Kiedy dwa dni temu dotarłem do Aligarh, nie mogłem się oprzeć, by podzielić się swoimi historiami ze światem. Bardzo lubię tradycyjne Sindhi jedzenie i jest wiele dyskusji na temat dobrego jedzenia.

Po dotarciu podziękowałam sobie za stawienie czoła własnym lękom. W ciągu ostatnich trzech miesięcy było to o wiele za dużo, a teraz byłam gotowa na relaks na kolanach własnego wygodnego domu z dzieciństwa. Przynajmniej na kilka następnych dni.

czarno-biała gąsienica z czerwoną głową

Dzisiaj, kiedy pomyślałam o podzieleniu się z Wami przepisem, zdecydowałam się na coś, co odda sprawiedliwość mojemu stanowi umysłu. Chciałem podzielić się czymś, w czym moja mama jest ekspertem w tworzeniu. I bez względu na to, jak bardzo się staram, nie mogę być blisko smaku słynnej Sindhi Kadi, którą ona robi. Pocieszający lunch w każdym domu Sindhi, ten Kadi przywraca wspomnienia z moich kilku urodzin, kiedy każdego roku to samo menu nigdy nie wyglądało tak samo. Zgodzisz się, że żadne wspomnienie nie jest tak kolorowe jak te monotonne dzieciństwo urodzin.

Gotowanie sindhi kadi pośrednio oznaczałoby zaserwowanie dodatkowej dawki miłości, czy to dla swoich specjalnych gości, czy na jakąś specjalną okazję. To kolejny przepis na Lockdown. W moim ostatnim e-booku możesz znaleźć o wiele więcej łatwych przepisów dotyczących blokowania Kuchnia kwarantanny na Amazon. Przeczytaj więcej o przepisie krok po kroku na Sindhi Kadi.

Zaufaj mi, ten Kadi jest aromatyczny dzięki wyborowi warzyw. Możesz mieć tyle warzyw, ile chcesz. W mojej rodzinie dorastałem, jedząc Sindhi Kadi z mnóstwem fasoli gronowej, kalafiora, podudzia, okry i innych sezonowych warzyw.

Kwaskowatość jest autentycznie osiągnięta dzięki miąższowi z tamaryndowca. Ale czasami strzępy sezonowego surowego mango (ambi) i suszone skórki kokum robią świetną robotę.

Tradycyjnie Sindhi Kadi podaje się z Sindhi Aloo Tuk (spłaszczone, smażone w głębokim tłuszczu kawałki ziemniaków), ale dzisiaj dzieci z mojej rodziny poprosiły o domowe wafle ziemniaczane, a my ulepszyliśmy półmisek zgodnie z ich upodobaniami.

TRADYCYJNE SINDHI KADI

Składniki: (dla 4 osób)

4 łyżki mąki gram (Besan)

10-12 Bhindi (Palec Pani/Okra), rozcięcie wzdłużne

10-12 Gwar Phali (Fasola Grono)

2 średniej wielkości kawałki ziemniaków

Kilka różyczek kalafiora

1 średniej wielkości krążki z bakłażana

1 średniej wielkości grube juliennes z surowego mango

3-4 grube zielone chilli

2 łyżki – gęste juliennes imbirowy

1 średnie kawałki pomidora

4 łyżki oleju słonecznikowego

1 łyżeczka – nasiona Methi (nasiona kozieradki)

1 łyżeczka – Nasiona gorczycy

2 suche czerwone chilli (opcjonalnie)

10-15 liści curry

1/2 łyżeczki – Heeng (Asafetyda)

1 łyżeczka proszku Kashmiri Red Chilli

1 łyżka pasty tamaryndowej (lub 10-12 skórek kokum)

1 łyżeczka Kurkumy (Haldi)

2-3 szklanki wody (więcej w razie potrzeby)

Sól kamienna do smaku

Metoda:

1. Na głębokiej patelni podgrzej trzy łyżki oleju. Dodaj pocięte okry (bhindi) i podsmaż je płytko na średnim ogniu. Wystarczy smażyć, aż straci się śliską konsystencję. Zajmie to pięć do sześciu minut. Spuść nadmiar oleju i odłóż go na bok do późniejszego użycia.

2. Teraz w tym samym rozgrzanym oleju dodaj nasiona gorczycy, nasiona kozieradki, heeng, liście curry i suszone czerwone chilli. Gdy pękają i pękają, szybko dodaj gram mąki (besan) i ustaw płomień na średnio niski.

3. Lekko upiecz fasolę, aż zostanie dobrze pokryta olejem i uzyska odpowiedni aromat. Na tym etapie możesz również dodać kurkumę w proszku. Uważaj, aby nie upiec.

4. Do tego stopniowo dodawaj dwie szklanki wody, ciągle ubijając, upewniając się, że nie tworzą się grudki. Po wymieszaniu zagotuj, a następnie trzymaj na małym ogniu przez kilka minut.

5. Dodaj czerwone chili w proszku, sól kamienną, wszystkie warzywa do wyboru, a następnie smażoną okrę, imbir juliennes, pocięte zielone chilli i kawałki pomidora.

palmy, które pozostają małe

6. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut, aż ziemniaki staną się miękkie.

7. Po zakończeniu dodaj miąższ z tamaryndowca i skórki kokum, aby dostosować kwaskowatość. Należy pamiętać, że z czasem kwaśność będzie się zwiększać. Więc nie przesadzaj z kwaśnymi składnikami.

8. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry.

9. Podawaj na gorąco z ryżem na parze, sindhi papad, wafelkami lub aloo tukiem.

Ciesz się tym pocieszającym posiłkiem, pozostając bezpiecznym w swoich pięknych domach.

(Shalini Rajani jest założycielką Crazy Kadchi i prowadzi innowacyjne i zdrowe warsztaty kulinarne dla wszystkich grup wiekowych.)