Uchodźcy z Iranu, Afganistanu, Somalii przygotowują burzę w stolicy

W dzielnicy Khirki w południowym Delhi znajduje się kuchnia typu pop-up przygotowywana przez uchodźczynie z Iraku, Afganistanu i Somalii, gdzie podają dania kuchni ze swoich krajów.

Afghani Shir Berenj (L) i Chicken Nycha Kebab (P) serwowane w kuchni typu pop-up w Khirki Extension. (Źródło: Fotografie Sreejaty Roy)

Kobiety w rozkładanej kuchni mówią po paszto, dari, somalijsku, francusku, angielsku i łamanym hindi. Nawet jeśli nie mają wspólnego języka, ich wspólnym językiem jest jedzenie i to właśnie ich połączyło, tworząc pop-up kitchen.

Kobiety w chustach są częścią Khirki Living Lab – A Living Heritage, pomysłu Sreejaty Roy i jej męża Mrityunjay. Projekt, który rozpoczął się niecały rok temu, skupia się na budowaniu sieci relacji społecznych poprzez codzienne gotowanie, dzielenie się przepisami, dokumentowanie ich i wspólne jedzenie w ich żywym laboratorium w Khirki Extension raz w miesiącu.

Miejscowość South Delhi jest usiana uchodźcami i migrantami. Podczas gdy większość z nich stworzyła własne kieszenie w pstrobarwnej dzielnicy, starania Roya, aby połączyć je poprzez jedzenie, są ciekawą próbą.

Wszystko zaczęło się w 2008 roku, mówi Sreejata. W tamtych czasach, kiedy mapowałem Khirki, nawiązałem kontakt z uchodźcami i pracownikami migracyjnymi, a także miejscowymi w okolicy i zdałem sobie sprawę, że brakuje im wątku, który mógłby pomóc im się połączyć. Więc po otrzymaniu funduszy z Muzeum Kiran Nadar rozpocząłem ten projekt.

biała, proszkowa substancja na roślinach

Na potrzeby wyskakującego okienka grupa siedmiu uchodźczyń z Afganistanu, Somalii i Iraku zebrała się po miesięcznej próbie kulinarnej w kuchni, aby zaprezentować swoje umiejętności kulinarne i podać kilka ciekawych potraw.

Kobiety prezentujące swoje jedzenie w wyskakującej kuchni. (Źródło: Zdjęcie: Sreejata Roy)

Mari, 40 lat, z Afganistanu, zgłasza się na ochotnika, aby zabrać mnie do stołu. To są moi afgańscy przyjaciele, mówi wskazując na dwie kobiety w kącie.

Dwie kobiety Hur i Farah z Kabulu przyrządzają wegetariańskie Afghani Ashak – knedle z makaronem nadziewane pomidorem, szczypiorkiem, cebulą, Baklava – bogaty deser przekładany ciastem filo i zabezpieczony miodem lub syropem cukrowym i przyozdobionym orzechami, Kebab z kurczaka Nycha – pieczony kurczak w marynacie na bazie jogurtu i Shir Parenj – pudding ryżowy z drobno posiekanymi orzechami.

żółty kwiat z fioletowym środkiem

Kurczak Nycha Kabab na wystawie w afgańskim stoisku. (Źródło: Zdjęcie: Sreejata Roy)

Nigdzie w Delhi nie próbowałem czegoś takiego. Jedzenie jest proste, eleganckie, autentyczne, komentuje Anubhav Sapra, szef Delhi Food Walks.

Jak próbuję Shir Parenj, który smakuje całkiem jak phirni, tylko bardziej kremowy, narzeka Hur, Dostajemy tu tylko ryż Basmati. Niemiły. Mari i Farah kiwają głowami z aprobatą.

Przechodząc do następnego stolika, Mari przedstawia mnie Ayi z Iraku. Nie rozumiem jej języka, wyznaje Mari. Nawet wtedy, gdy Aya zmaga się z indyjską walutą z klientem, Mari biegnie jej pomóc, nie szczędząc namysłu.

rodzaje płaszczek i łyżew

Aya podaje iracki Kubbah – danie z grzybów i ryżu, Falafel – smażony kotlet z ciecierzycy i orzechów, iracką roti i raitę. Falafel bardzo dobrze komponuje się z irackim Roti, a Kubbah to prosta przekąska, łatwa w przyprawach, ale bogata w smak.

Przenosimy się do Fariby z Afganistanu, starszego członka grupy. Wykłada afgańską baraninę Nargis Kebab i piękne ciastka herbaciane z sezamem.

Afghani Shir Berenj – wersja afgańskiego puddingu ryżowego. (Źródło: fot. Sreejata Roy)

Mari prowadzi mnie do własnego stolika, a Mari podaje Afghani Zaraksh Pulao – ryż przygotowany z pikantnymi jagodami i miskę kofty z kurczaka z frytkami na talerzu. Kremowa i pikantna Kofta uzupełnia ostre i pikantne jagodowe pulao.

Na rogu Somalii Shukri i Laila rozdają somalijskie biryani z karmelizowaną cebulą, rozpływającą się w ustach kormą i somalijskim pączkiem.

jak rozpoznać drzewa cedrowe

Przybywam do Khirki Extension z Wazirabad. Taksówka zabiera mi prawie 500 rupii, co jest dużą sumą pieniędzy. Ale ilekroć pojawia się wyskakujące okienko, przychodzę tutaj. Poznam tak wiele uroczych kobiet, a także skosztuję niesamowitego jedzenia, mówi Shukri.

Wyskakujące okienko z jedzeniem pojawia się raz w miesiącu. (Źródło: Zdjęcie: Sreejata Roy)

Dla większości kobiet w kuchni minął nieco ponad rok, odkąd opuściły swój kraj i próbowały założyć dom w Indiach. Na drodze pojawiły się przeszkody, ale na razie kobiety odłożyły na bok swoje zmartwienia i zebrały się, aby odbudować swoje życie przy pomocy jedzenia.

Projekt Roya to nie tylko eksperymentalna kuchnia. Jest to społeczność, w której kobiety spotykają się i dzielą się swoimi troskami, śmiechem i jedzeniem, jeden rodzinny przepis na raz.

Jeśli pójdziesz:

Kontakt – Muzeum Kiran Nadar lub odwiedź ich stronę internetową po szczegóły