Puthandu 2018: Rozkoszuj się tymi pysznymi daniami w tamilski Nowy Rok

Puthandu 2018: Dlaczego nie powitać tamilskiego Nowego Roku, przygotowując tradycyjne potrawy, takie jak Avial, Rasam, Chakkara Pongal itp. Aby Ci pomóc, oto kilka przepisów, które możesz śledzić i dołączyć do uroczystości.

Jakie masz plany dotyczące festiwalu Puthandu? (Zaprojektowany przez Rajana Sharma/ Indian Express)

Tamilijczycy – ci w Tamil Nadu lub na całym świecie – mają powitać nowy rok 14 kwietnia. Obchody święta Puthandu trwają pełną parą, ponieważ jest to pierwszy dzień tradycyjnego tamilskiego nowego roku i oznacza święto państwowe w Tamil Nadu oraz na Sri Lance. W Puthandu, osadzonym zgodnie z cyklem słonecznym hinduskiego kalendarza księżycowo-słonecznego, rozpoczyna się nowy rok. Co ciekawe, wraz z Tamilami na całym świecie, wiele innych społeczności również świętuje swój tradycyjny Nowy Rok tego samego dnia. Chociaż dla mieszkańców Kerali jest to Vishu, dla mieszkańców Assam jest to Bihu, w Pendżabie Vaishakhi i Pohela Boishakh w Bengalu Zachodnim. Manipur, Tripura, Odisha, Bihar, Uttar Pradesh, Himachal Pradesh, Haryana, Radżastan itp. również upamiętniają swoje obchody Nowego Roku tego samego dnia.

Więc jeśli planujesz wymyślną ucztę na nowy rok, oto kilka autentycznych przepisów tamilskich, które zaserwują Twoim kubkom smakowym.

Cytrynowy ryż

Składniki
1 łyżka oleju
1 łyżka – Nasiona gorczycy
1/2 łyżki – Chana dal
1/2 łyżki – Urad Dal
10 – Orzeszki ziemne
2 – Czerwone chili
6 do 7 – Liście curry
1/2 łyżeczki – Imbir (Posiekany)
1/2 łyżeczki – Kurkuma w proszku
1 szklanka – Ryż (gotowany)
1 łyżka – sok z cytryny
Sól dla smaku

metoda
* Podgrzej patelnię, a następnie dodaj olej, nasiona gorczycy, chana dal i urad dal. Smaż przez minutę.
* Dodaj trochę orzeszków ziemnych i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj liście curry i posiekany imbir na 20-30 sekund.
* Dodaj kurkumę w proszku i podsmaż trochę. Następnie dodaj ugotowany ryż, cytrynę i sól, dobrze wymieszaj i gotuj przez 1-2 minuty.
* Podawać na gorąco.

mango Pachadi

Składniki
1 – Surowe Mango (pokrojone i posiekane)
1/4 łyżeczki kurkumy
1/2 szklanki – tarte jaggery
1 łyżeczka Ghee
1 łyżeczka – Nasiona gorczycy
1 – Czerwone chili
5-8 – Liście curry
1 łyżeczka – Mąka ryżowa (roztwór wodny)

metoda
* Wlej trochę wody do naczynia i dodaj do niego pokrojone surowe mango i moc kurkumy.
* Gotuj, aż będą miękkie i delikatne.
* W osobnej patelni dodaj jaggery i 2 łyżki wody. Dobrze wymieszaj, aby jaggery rozpuścił się w wodzie.
* Odcedź syrop jaggery do ugotowanego mango i gotuj przez kolejne 5 minut.
* Na patelni rozgrzać ghee, dodać nasiona gorczycy, liście curry i czerwone chilli. Mieszaj przez minutę.
* Dodaj przyprawę do pachadi.
* Dodaj mieszankę mąki ryżowej i dobrze wymieszaj.
* Podawaj na gorąco.

Surowe Curry Bananowe Masala

Składniki
1 łyżeczka - Chana dal
1 łyżeczka - Office dal
1 łyżeczka Sezamu
5 – Liście curry
3 – Wytrawne czerwone chili
1/2 łyżeczki – nasiona kozieradki
1 łyżeczka Asafetydy w proszku
1 łyżeczka Kurkumy
4 łyżeczki oleju
1/2 łyżeczki – Nasiona gorczycy
2 – Banan (Pokrojony)
2 łyżki – sok z tamaryndowca
1 łyżka – Jaggery (Zmiażdżony)

metoda
* Głowa patelni. Po lekkim podgrzaniu dodać chana dal, Urad dal, sezam, liście curry, suszone czerwone chili i nasiona kozieradki i gotować 3-4 minuty.
* Zmiel miksturę na drobną pastę wraz ze szczyptą proszku asafetydy, kurkumy.
* Podgrzej trochę oleju na osobnej patelni. Dodaj nasiona gorczycy, urad dal, czerwone chili i chwilę mieszaj.
* Dodaj posiekany surowy banan na patelnię i mieszaj przez 2-3 minuty.
* Dodaj sok z tamaryndowca, jaggery na patelni.
* Dodaj sól i gotuj przez 5 minut.
* Gdy banan zmięknie, dodaj do niego sproszkowaną mieszankę i dobrze wymieszaj.
* Gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty.
* Podawać na gorąco.

Pieprz Rasam

Przepisy Puthandu 2018: Pepper Rasam.

Składniki
1/2 łyżeczki – Nasiona gorczycy
1/2 łyżeczki – nasiona kminku
1/2 szklanki – Toor dal
1/4 łyżeczki – Asafetyda
10g – Tamarynda
1 – Suszone czerwone chili
2 – Pomidory średniej wielkości
1/4 łyżeczki – Kurkuma w proszku
1 1/4 łyżeczki - Rasam w proszku
4 łyżeczki papryki (zmiażdżonej)
Gałązka liści curry
Sól dla smaku

metoda
* Szybkowar toor dal, a następnie w pełni zmiażdż.
* Namocz tamaryndę i wyciągnij miąższ.
* Weź wodę z tamaryndowca, dodaj pokrojone pomidory, rasam w proszku, kurkumę w proszku, sproszkowaną kolendrę, asafetydę, liście curry i sól według potrzeb.
* Gotuj miksturę na małym ogniu, aż będzie ugotowana.
* Po ugotowaniu mieszanki dodaj puree dal wraz z odrobiną dodatkowej ilości wody i gotuj przez 5 minut.
* Rozgrzej trochę oleju w małym rondlu, dodaj nasiona gorczycy. Gdy nasiona skruszą się, dodaj nasiona kminku, czerwone chilli i liście curry.
* Wlej przyprawę na rasam. Przykryj pokrywką na 5 minut.
* Podawaj na gorąco.

Czakkara Pongal

Przepisy Puthandu 2018: Chakkara Pongal

Składniki
1/2 łyżeczki – Kardamon w proszku
2 łyżki ghee
10 – Rodzynki
150g – Jaggery
150g – Surowy ryż
50g - Podział moong dal
10 sztuk – Nerkowce

metoda
* Dodaj ryż i dal w szybkogotowanym ryżu i dal z wymaganą wodą i gotuj przez dwa gwizdki.
* Wlej pół szklanki wody, podgrzej i dodaj do niej jaggery.
* Zetrzyj ugotowany ryż i dal i dodaj go do jaggery. Dodaj trochę proszku kardamonu i dobrze wymieszaj.
* Na drugą patelnię wlej ghee, podgrzej i usmaż nerkowce i rodzynki. Dodaj usmażone orzechy nerkowca i rodzynki do mieszanki dal i ryżu i dobrze wymieszaj.
* Podgrzewaj przez kilka minut.
* Podawać na gorąco.

Avial

(przez JW Marriott, Bombaj)

Przepisy Puthandu 2018: Avial.

Składniki
1 łyżka – Pulpa z tamaryndowca
½ szklanki – świeży starty kokos
1 laska – liście curry
1 łyżeczka – Nasiona gorczycy
¼ szklanki – Marchewka
¼ szklanki – Ziemniaki
¼ szklanki – Fasolka szparagowa
¼ szklanki – Bakłażan
¼ szklanki - Yam
¼ szklanki – Dynia
2 – Pałki
1 – Surowy banan
2 łyżki – olej kokosowy
Do smaku – Kurkuma w proszku
1 łyżeczka – Nasiona kminku
2 – Zielone chilli
Sól dla smaku

metoda
* Wymieszaj starty kokos, zielone chili, nasiona kminku i kurkumę w proszku i zmiksuj na gładką pastę.
* Zagotuj wszystkie warzywa.
* Na patelni rozgrzej olej kokosowy i dodaj nasiona gorczycy. Gdy trzeszczą, dodaj liście curry.
* Dodaj warzywa, podsmaż i dodaj do niego pastę kokosową.
* Dodaj sól do smaku i dobrze wymieszaj. Przykryj patelnię i gotuj warzywa na wolnym ogniu przez 10 minut.
* Podawać na gorąco.