Mięso roślinne: czy ten zrównoważony trend żywieniowy się utrzyma?

Na rynku dostępnych jest wiele substytutów mięsa; są to soja, zielony groszek, jackfruit, gluten pszenny (Seitan) i wszystkie rodzaje fasoli

Oto, co należy wiedzieć o opcjach mięsa na bazie roślin. (Źródło: Pixabay)

Rosnąca świadomość na temat uważnego i zdrowego odżywiania spowodowała zmiany w krajobrazie żywności i napojów w kraju w ciągu ostatnich kilku lat – czy to świadomość dotycząca wegetariańskiego lub wegańskiego jedzenia, czy też rezygnacja z mięsa pochodzenia zwierzęcego z powodów etycznych. Nastąpił wzrost liczby osób poręczających za mięso roślinne / wegańskie lub próbne. Często spotykane obecnie w menu restauracji, pozorowane mięsa odtwarzają smak, aromat, konsystencję i wizualną atrakcyjność mięsa pochodzenia zwierzęcego, ale wykorzystują zrównoważone i naturalnie dostępne alternatywy, aby dążyć do lepszych produktów – zarówno pod względem żywienia, jak i środowiska.

Naszą misją jest zrewolucjonizowanie tego, jak świat je mięso. Aby uniknąć kolejnej pandemii, ważne jest ograniczenie spożycia mięsa. Nasze produkty skierowane są do nie-wegetarian, którzy chcą przejść na zdrowszą, przyjazną dla środowiska żywność bez uszczerbku dla smaku swoich ulubionych potraw. Nasi naukowcy z powodzeniem zidentyfikowali, co nadaje mięsu jego wyjątkową konsystencję i smak, dzięki czemu nasze produkty smakują, wyglądają, czują się i gotują dokładnie tak samo jak mięso, Sohil Wazir, dyrektor ds. marketingu BlueTribeFoods, firma z Bombaju, która oferuje mielony kurczak i nuggetsy z kurczaka z ekstraktów z soi i grochu, powiedział indianexpress.com .

Jakie są popularne substytuty mięsa?

Na rynku dostępnych jest wiele substytutów mięsa, w tym soja, zielony groszek, chlebowiec, gluten pszenny (Seitan) i wszelkiego rodzaju fasola. Większość substytutów mięsa jest mieszana z pełnymi ziarnami, orzechami i nasionami, aby zapewnić zróżnicowaną teksturę naśladującą mięso i zwiększającą wartość odżywczą, wyjaśnia Dt Lakshita Jain, certyfikowany dietetyk kliniczny, technolog mięsa i założyciel NUTR.

Oferta roślinna w postaci mielonego kurczaka. (Źródło: BlueTribeFoods)

Zgodził się Sairaj G Dhond, założyciel i dyrektor generalny Wakao Foods, firmy oferującej produkty na bazie owoców chlebowca. Powiedział, że ostatnie zmiany zachęciły ludzi do zbadania zrównoważonych opcji żywnościowych, prowadząc do wzrostu popytu na mięso roślinne. Obecnie alternatywy dla mięsa ograniczają się do kawałków soi i grzybów dla wegan oraz twarogu dla wegetarian. Jackfruit, jako nowy podmiot w branży, generuje mnóstwo szumu i zyskuje popularność ze względu na swoją przypominającą mięso konsystencję i wszechstronność. Owoc jest powszechnie znany jako pożywienie ze względu na liczne korzyści odżywcze i określa się jako idealna alternatywa dla mięsa ze względu na jego wyjątkowe właściwości.

pająk z dużym żółtym ciałem

Jakie korzyści daje próba mięsa?

Wiadomo, że próbne mięso zdobywa punkty brownie, jeśli chodzi o niską zawartość kalorii i tłuszczu, a także jest dobrym źródłem białka i błonnika. Wiele badań wykazało, że zastąpienie mięsa zwierzęcego samym sztucznym mięsem może zmniejszyć ryzyko chorób serca, ciśnienia krwi, raka i cukrzycy.

Dt Jain powiedział, że opcje mięsa pozorowanego są świetne dla osób, którym zaleca się unikanie lub ograniczanie spożycia czerwonego mięsa. Cukrzyca, cholesterol i brak równowagi hormonalnej oraz PCOS to tylko niektóre z warunków, w których rezygnacja z mięsa może być korzystna.

Oto podział pozornego profilu żywieniowego mięsa. (Źródło: Dt Lakshita Jain, NUTR)

BlueTribeFoods, które rozpoczęło działalność w 2019 r., a obecnie rozszerzyło się na osiem miast w Indiach, wspomina, że ​​ich produkty zachowują ten sam profil składników odżywczych bez cholesterolu i nadmiernej zawartości soli. Stworzona dzięki intensywnym badaniom i innowacjom w nauce i technologii żywności pod kierunkiem dr Navneet Singh Deora, produkty mięsne firmy na bazie roślin zawierają taką samą koncentrację białek, minerałów i innych składników odżywczych, jakie można uzyskać z mięsa zwierzęcego. Bez antybiotyków, sterydów, GMO i hormonów, te produkty bez cholesterolu mają niską zawartość sodu i są przyjazne dla środowiska, powiedział Wazir.

Substytuty mają również mniej kalorii i cholesterolu niż zwykły posiłek z kurczaka, jak wspomniał Dt Jain. Może również pomóc w zmniejszeniu spożycia tłuszczu o 80 procent w porównaniu z konwencjonalnym mięsem. Powiedziała też, że udawane mięso nie zawiera cholesterolu, ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość błonnika.

O czym należy pamiętać?

Przeczytaj etykietę i unikaj jej, jeśli jako pierwsze trzy składniki zawiera jadalny olej rafinowany, taki jak olej palmowy, cukier, modyfikowana skrobia spożywcza i barwniki. Przed zakupem sprawdź także zawartość sodu i tłuszczu, zasugerował Dt Jain. Nie ma czarno-białej odpowiedzi, która z nich jest zdrowsza. Substytuty wegańskie/fałszywe mięso mogą być równie niezdrowe. Ogranicz spożycie do 2-3 razy w tygodniu, powiedziała.

jak wysoki jest sykomora

Wegański popcorn Jabanero od Veggie Champ. (Źródło: mistrz warzyw)

Jaki jest związek między spożyciem mięsa a środowiskiem?

drzewa, które rosną wysokie i chude

Według raportu India Bioscience roczne spożycie mięsa na mieszkańca wzrosło do 4,4 kg na osobę w 2019 r., wywierając presję na linie produkcyjne. To z kolei spowodowało większe zapotrzebowanie na zasoby wody i ziemi do hodowli zwierząt.

Jadwani z New Delhi wspomniała, że ​​uważam, że analogi mięsa są bardzo dobrym zamiennikiem produktów mięsnych, ponieważ wymagają mniej wody, zboża i są w stanie chronić nasze ważne zasoby naturalne. To w dłuższej perspektywie wpływa na nasze zdrowie, środowisko i jest przyjazne dla duszy (bez winy).

Według Mięso makiety i jego rola w zdrowiu: recenzja, opublikowanym w lutym 2021 r. młodsza populacja skłania się ku zmniejszeniu spożycia mięsa ze względów środowiskowych. Jednocześnie pandemia przyspiesza konsumpcję produktów alternatywnych dla mięsa, ponieważ konsumenci stają się bardziej świadomi klimatu, a diety wegańskie zyskują na popularności na całym świecie.

Czy planujesz przejść na styl życia oparty na roślinach? (Źródło: Wakao Foods)

W zeszłym roku, w szczytowym momencie pandemii, aktorzy z Bollywood, Riteish Deshmukh i Genelia D’Souza, która cztery lata temu przeszła na weganizm, ogłosili uruchomienie Imagine Meats, firmy produkującej mięso roślinne. Nie chcemy zmieniać wszystkich. To nowy rynek, to rynek niszowy i wschodzący. Oczywiście istnieje przyszłość, w której wszyscy myślą o żywności pochodzenia roślinnego i jest to fantastyczne, powiedział Deshmukh indianexpress we wcześniejszym wywiadzie.

Zdaniem ekspertów, popyt na pozory mięsne rośnie i w najbliższych latach wzrośnie tylko czterokrotnie. Alternatywna opcja mięsa będzie zdrowym wyborem dla wielu i zabawną nową opcją dla wegetarian i osób, które przyjęły weganizm, powiedział Dhond z Wakao Foods.